Кликач (риба): корисні властивості та рецепти приготування

Кликач - риба, яка за смаком і поживним властивостям нагадує окуня. Зустрічається виключно в північних морях Антарктиди, харчується кашалотами, кальмарами, дрібною рибкою і тюленями. Експортується тільки в замороженому вигляді. Вперше цю цінну рибу виявили в 19 столітті - не помітити її практично неможливо, оскільки її розмір досягає 2-х метрів, а вага - до 80 кг.

Під час полювання чилійський сібас (друга назва риби) дуже швидко спливає на поверхню води, а потім стрімко занурюється назад. В останні кілька десятиліть ця популяція опинилася на межі зникнення, тому в деяких країнах заборонено вилов кликача. Філе дуже щільне, жирне і масляниста, що містить багате кількість жирних кислот омега-3.

Користь і склад

Як все жирні сорти, кликач - риба, яка є джерелом вітаміну D. Він відповідає за регуляцію і засвоєння фосфору і кальцію в організмі, а також підтримує здоров`я кісток і бореться з раковими утвореннями (деякими видами). Цінується цей сорт ще й тому, що в ньому присутні вітаміни групи B, піридоксин і рибофлавін.

Середня порція забезпечить людини нормою вітаміну B 12, який дуже важливий для кров`яних клітин. В її складі містяться життєво важливі мікроелементи і мінерали (калій, хром, фтор, магній, натрій, йод). Треба також зазначити, що в сібас багато білка і жирів. Вживати його рекомендується сердечникам, людям страждаючим крихкістю кровоносних судин.

Але не потрібно забувати, що дуже жирна риба кликач. Користь для організму буде залежати від способу її приготування. Рекомендується їсти у відвареному, тушкованому і печеному вигляді, не частіше двох разів на тиждень. З неї виходить відмінний шашлик: соковитий, маслянистий і дуже смачний. Тепер поговоримо про те, як приготувати рибу кликач в різних інтерпретаціях.

Запікаємо з гречаною крупою

Склад страви: 800 грам замороженої тушки (філе), яйце, тертий сир (сто грам), ложка борошна, вершкове масло (50 г) і півлітра сметани. Крім цього, необхідно взяти склянку гречки.

Нарізаємо підготовлене філе на невеликі шматочки, обвалюють у збитому яйці, паніруємо в борошні, відправляємо на сковороду обжарюватися. За цей час відварюємо гречану крупу, приправивши дрібкою солі. Коли всі інгредієнти будуть готові, беремо великий казан або глибоку форму, змащуємо вершковим маслом, викладаємо кашу, зверху шматочки філе, заливаємо сметаною і засипаємо сиром. Запікаємо 10 хвилин, прикрашаємо свіжою зеленню.

Смажимо кликач. Риба - пальчики оближеш!

Класичний варіант страви, для якого знадобляться сухарі панірувальні, тушка, оливкова олія, сік лимона і часникова сіль.

Процес приготування: потрошимо рибку, знімаємо шкіру, промиваємо, нарізаємо на шматочки і присмачуємо лимонним соком. В сухарі додаємо приправи, обвалюють тушку і обсмажуємо з обох сторін. Все геніальне - просто і приголомшливо смачно! Подавати з відвареною картоплею і свіжими овочами.

У білому вині

Інгредієнти:

- півкілограма філе-

- півсклянки білого вина-

- чорні маслини (без кісточок, двісті грам) -

- три зубчики чеснока-

- пучок петрушкі-

- десертна ложка базиліка і орегано-

- двісті грам рослинного масла-

- чорний перець, сіль.

В піалі змішуємо маслини, петрушку, спеції і рослинне масло. Деко застилає пергаментом, укладаємо на папір рибне філе, заливаємо вином і відправляємо в духовку на 15-20 хвилин.

Соковитий шашлик з сибаса

Напевно мало хто пробував готувати шашлик з цієї жирної рибки, але, повірте, смакові якості і аромат здивують вас. Знадобиться наступний набір продуктів: кликач (риба), соєвий соус, цукровий пісок, рис, чорний чай, сіль і перець. Пристосування: мангал, шампури, вугілля і тріски.

Для початку порубати тушку на невеликі порційні шматочки, замарінуем на півгодини в соєвому соусі, цукрі, перці і солі. У мангал покладемо розпечене вугілля зі трісками. Кладемо шампури з рибою. Потім в мангал слід закинути трохи цукру, листового чаю і рисової крупи.

Цукровий пісок притягує до філе аромат диму і надає рибі приємний копчений присмак. Залишаємо смажитися на 1,5 години, періодично перевертаючи шампури, щоб шматочки рівномірно пропеклися. Виходить чудове блюдо!

Навариста вуха

Компоненти:

- кілограм замороженої тушкі-

- ріпчаста цибуля

- картопля (5 шт.) -

- Морква

- корінь петрушкі-

- перець горошком (7 шт.) -

- лаврушка (три листки) -

- горілка (50 г) -

- часник, кріп, сіль.

У трилітрової каструлі відварюємо нарізану картоплю, моркву (попередньо дрібно порубати), корінь петрушки цілком і не очищений від луски цибулю (зрізати корінці і промити). Варити на середньому вогні протягом десяти хвилин.

Зрізаємо з тушки плавники і зябра, ріжемо на шматки і опускаємо в овочевий бульйон. Туди ж закидаємо лаврушку і перець - залишити на 15 хвилин варитися. Влити алкоголь для поліпшення смаку (за бажанням).

Перед подачею витягнути з бульйону цибулю, лаврушку, перець. Заправити юшку вершковим маслом і посипати свіжою зеленню. Наваристого страві додасть кликач (риба).

Рецепти, описані вище, прості у виконанні. Спробуйте самі - смачного!