Боби какао: користь і застосування. Какао-боби: фото

Дерева, на яких ростуть боби какао, родом з Центральної Америки (територія сучасної Мексики). Як і багато інших представників флори, з моменту відкриття цього континенту європейцями вони були поширені по всьому світу. В даний час какао виробляють буквально у всіх країнах, де тільки дозволяють кліматичні умови. В основному мова йде про батьківщину рослини - Центральній Америці, а також Африці і деяких країнах Азії.

Як виглядає шоколадне дерево

Насправді видів згаданого рослини дуже багато, але всі вони об`єднані в два основних - кріолло і форастеро. Сорти, які відносяться до першої категорії, вередливими у виробництві, проте плоди таких дерев вважаються висококласними і, відповідно, більш дорогими (від 20 000 доларів за тонну і більше). Друга група менш вимоглива, але в результаті виходять не настільки якісні какао-боби. Ціна на них буде істотно нижче (близько 12-15 тисяч).

Дикі дерева виростають переважно в лісах Центральної і Південної Америки, а культивовані - на спеціальних плантаціях. Вони досить високі, часом досягають 9 і більше метрів. Примітно, що їх досить красиві квіти, що зовні нагадують орхідеї, розташовуються не тільки на гілках, але і на самому стовбурі. Однак далеко не кожен з них в підсумку стане плодом. Як правило, в них перетворюється менше 10% кольору.

Урожай збирають кілька разів на рік (зазвичай два). Розрізняють основний збір (до 90% від загального обсягу) і проміжний (близько 10%). Плоди рослини досить великі, до 500 грамів кожен. Однак після очищення, сушіння і сортування на продаж залишається всього нічого. З одного дерева в середньому виходить близько кілограма готових до продажу бобів.

Про контроль якості продукту

Вступники на первинну переробку боби какао витягують з плодів і піддають ферментації (протягом декількох днів поступово нагрівають до 50 градусів). У результаті відбувається природний процес бродіння, змінюється хімічний склад продукту, поліпшуються його смакові якості. Завершується ферментація повільної сушінням на сонці, після чого виходять готові до продажу какао-боби. Сировина, якість якого багато в чому залежить від сорту самої рослини, умов вирощування та дотримання технологій, потрапляє на ринок. Потім його остаточно переробляють, отримуючи масло і какао-порошок.

Покупці, як правило, визначають якість товару за зовнішніми ознаками (кольором, розміром, однорідності поверхні), запаху. Іноді, щоб переконатися в тому, що боби какао відповідаю встановленим стандартам, доводиться вдаватися до хімічного аналізу.

Склад

Виглядають какао-боби (фото представлено вище) досить апетитно. Крім того, вони володіють приємним ароматом. Але чи є в їх складі що-небудь корисне для людського організму? Щоб відповісти на це питання, необхідно розглянути в першу чергу харчову цінність продукту. Боби какао складаються з ядра і оболонки (Шкаралупи, шкірки), в якій знаходиться мінімум корисних речовин.

Основний продукт, вироблений з даної рослини, - масло (в ядрі міститься близько 50% жиру). Його широко використовують у харчовій промисловості (наприклад, для виробництва шоколаду), часто воно входить до складу косметичних засобів. Якщо розглядати повний склад какао-бобів, він буде наступним: жири - до 55%, білок - до 15%, крохмаль - близько 7%, клітковина 3-4%. Інше - вода, теобромін, меланін, кофеїн, кальцій, фосфор. Крім того, в бобах какао містяться вітаміни В і РР, а також антиоксиданти, що дозволяє застосовувати їх в медицині і фармакології. У їх складі також налічується близько 300 ароматичних сполук, що дають в сукупності неповторний «шоколадний» запах.

Про користь какао

Розглядаючи властивості даного продукту, в першу чергу необхідно представляти його як сировину для харчової промисловості. У такому випадку какао-боби, користь і шкода яких практично рівноцінні, можуть виявитися непоганим джерелом енергії, у зв`язку з високим вмістом вуглеводів, наявністю кофеїну і калорійністю. Також не можна забувати про антиоксиданти, завдяки яким, продукт застосовують і в медицині, і в косметології. Чи не вирішальну, але все ж незаперечну роль відіграють вітаміни і клітковина. Меланін, що входить до складу бобів, дозволяє виробляти захисні креми і лосьйони для засмаги. Завдяки наявності вітаміну Д (що є рідкістю для рослинної сировини), косметичні засоби благотворно впливають на стан шкіри і волосся.

Взагалі какао-боби, застосування яких давно вже не обмежується лише виробництвом шоколаду та інших солодощів, вживалися ще в давнину. Ритуальний напій з них пили ацтеки та інші народи, що населяли Південну Америку. Правда, спосіб їх обробки був дуже далекий від сучасного, але вже тоді знали про користь містяться в них компонентів.

Чим шкідливе какао

В першу чергу калорійністю. Наприклад, енергетична цінність шоколаду, найбільш масового продукту, виробленого з какао-бобів, становить від 500 ккал на 100 грамів і вище (якщо розглядати продукт у чистому вигляді, цей показник виявиться ще більше). Крім цього, в них міститься кофеїн, який поряд з бадьорістю може викликати і підвищення кров`яного тиску. Так що гіпертонікам і дітям шоколад з какао-бобів та інші продукти слід вживати з обережністю. Інший компонент плоду - теобромін, відомий здатністю побороти депресію і підвищити настрій, на думку деяких вчених, є досить сильнодіючою отрутою. До всього іншого, при виробництві, а також безпосередньо після збору какао-боби сирі, а потім, після ферментації і сушки, їх нерідко обробляють досить сильними хімікатами. Роблять це, щоб уберегти врожай від шкідників і запобігти його псуванню. Природно, якась частка отрути потрапляє всередину і зберігається в готовому продукті.

Тому, при вживанні товарів, до складу яких входять какао-боби, користь і шкода повинні бути осмислені, а дозування - обдумана. Якщо той же шоколад їсти потроху, нічого поганого не трапиться, а настрій, безсумнівно, покращиться.

Як використовувати масло какао-бобів в домашніх умовах

Його можна придбати в чистому вигляді в аптеці (для зовнішнього застосування), або в продуктовому магазині (для вживання в їжу). У чому полягає користь какао-бобів, ми розглянули раніше. Але теорія - теорією, а практика - практикою. Давайте подивимося, як можна використовувати продукт на благо організму в домашніх умовах.

По-перше, безпосереднє вживання всередину. Природно, це не означає, що потрібно буквально їх гризти (хоча і цей варіант допускається), цілком достатньо використовувати какао-порошок або масло в процесі приготування страв. Безсумнівно, велика частина з них - це десерти, починаючи від шоколаду і цукерок, закінчуючи тортами та іншої випічкою. Друге місце займають напої, до складу яких входять какао-боби. Застосування в них масла рідко практикується, в основному використовується порошок. Його продають у будь-якому продуктовому магазині.

У косметології масло какао отримало теж вельми широке поширення. Завдяки сукупності натуральних жирів, антиоксидантів і тонізуючих елементів, його часто використовують в якості важливого компонента масок і кремів. Застосовувати його досить легко навіть у домашніх умовах, цьому сприяє консистенція продукту. При кімнатній температурі масло тверде, від нього можна легко відламати шматочок (або відрізати ножем). А вже при 33-35 градусах воно починає танути, тобто, злегка підігрів його в мікрохвильовці або на водяній бані і додавши інші компоненти, можна одержати живильну маску для рук або обличчя, волосся або тіла. Косметологи особливо рекомендують такі процедури людям з сухою і лущиться шкірою. Адже масло відмінно її живить і розгладжує, роблячи м`якою і бархатистою.

Також його рекомендують використовувати для захисту обличчя та губ під час зимових холодів. Досить потримати невеликий шматочок в руках, а коли він почне танути, змастити ним проблемні ділянки. Завдяки вмісту в какао меланину, його масло іноді додають в засоби для засмаги. Після прийому сонячних ванн його можна нанести в чистому вигляді на шкіру. Це пом`якшить її і зменшить негативний вплив ультрафіолету.

А ще його використовують для зміцнення і зростання вій і брів, а також в якості одного з основних компонентів при створенні маски для чутливої шкіри століття. Взагалі у прихильниць натуральних косметичних засобів в арсеналі неодмінно має бути какао-масло найвищого ступеня очищення. Продають його в аптеках і спеціалізованих магазинах. Харчової варіант не підійде, так як на нього можлива алергічна реакція.

У медицині цей продукт застосовується як зовнішньо (входить до складу мазей від опіків, дерматитів та інших недуг), так і внутрішньо. Його складові дозволяють боротися із захворюваннями серцево-судинної системи, травного тракту і нервовими розладами. Однак застосовувати масло слід з обережністю, не перевищуючи призначених дозувань.

Косметичні процедури з шоколадом

У багатьох салонах краси і на курортах використовуються цілі комплекси із застосуванням какао-продуктів. Їх популярність пояснюється подвійним дією. По-перше, це корисно для шкіри, а по-друге, ароматерапія сприяє поліпшенню настрою, заспокійливо діє на нервову систему.

Шоколадне обгортання підтягує і омолоджує шкіру, має яскраво виражені антицелюлітний і антистресовий ефекти. Процедуру рекомендують при підготовці до пляжного сезону, оскільки вона дозволяє не тільки привести тіло в порядок, але і захиститися від ультрафіолету.

Шоколадна ванна живить і пом`якшує шкіру, нормалізує циркуляцію крові і лімфи, сприяє релаксації. Її призначають при втомі і стресах, для поліпшення загального стану і підняття настрою.

Масаж із шоколадним маслом використовують для усунення косметичних дефектів (рубців, шрамів). Процедура стимулює біохімічні процеси в організмі, діє як ароматерапія, сприяє емоційній рівновазі.

Як можна застосовувати цілі боби какао

Як правило, їх використовують у сирому вигляді, але тільки після того, як вони пройдуть первинну ферментацію. У такій формі в бобах міститься більше корисних антиоксидантів, вони краще бадьорять і піднімають настрій. Придбати їх не так просто, як готові порошок або масло. В основному вони представлені в спеціалізованих магазинах здорового харчування.

Знаючи про користь продукту, багато хто не зовсім розуміють, що робити з какао-бобами, що не пройшли термічну обробку. У першу чергу, їх варто просто спробувати на смак ... Так, такими як є. Багатьом вони здадуться цілком їстівними і навіть приємними. У такому разі їх можна просто вживати як біодобавки перед кожним прийомом їжі. Максимальна добова доза не повинна перевищувати 40 грамів (4 столові ложки).

Якщо ж какао-боби здадуться несмачними, їх можна вмочати в мед, гарячий шоколад або використовувати для приготування десертів, подрібнивши в кавомолці. Ними посипають морозиво, фруктові салати. Для створення унікального за своїми властивостями напою "Чоколатль" також використовуються сирі какао-боби. Як приготувати? Традиційний чоколатль, за рецептом індіанців, зробити досить складно і клопітно. Але існує експрес-метод. Для цього беруть жменю какао-бобів, ложку масла з них же, спеції (кориця, гвоздика, імбир) і цукор за смаком. Всі інгредієнти подрібнюють кавомолкою і нагрівають на повільному вогні до стану сиропу. Потім доливають окропу (близько 200 мл), ретельно перемішують і вимикають, не доводячи до кипіння. Знявши з вогню, гарненько збивають і подають. Виходить чарівний напій, що бадьорить, який, до речі, набагато смачніше і корисніше звичайного какао.

Як зробити вдома справжній шоколад

Деякі господині вважають це заняття безглуздим. Адже у продажу є маса готової продукції, починаючи зі всіляких плиток і закінчуючи цукерками з начинками. Але при промисловому виробництві шоколаду, крім какао-масла і порошку використовується маса інших, не завжди корисних інгредієнтів. У першу чергу мова йде про штучні ароматизаторах і стабілізаторах. Саме вони, а не саме какао, часто є причиною алергічних реакцій на шоколад. Тому прихильники здорової їжі краще готувати його самостійно.

Удома можна зробити гіркий або молочний шоколад, а також цукерки з горіхами, цукатами або фруктами. Існує кілька рецептів створення ласощі з какао, але відрізняються вони в основному додатковими інгредієнтами.

Щоб приготувати класичний шоколад, знадобиться 100 г цукру або пудри, 20 г вершкового масла і 50 г масла какао. Також потрібно взяти 200 г цього продукту у вигляді порошку. З цих інгредієнтів вийде класичний гіркий шоколад, який можна ароматизувати ваніллю або корицею, а при додаванні невеликої кількості вершків вийде молочний.

Спочатку на водяній бані топлять суміш з масел, потім висипають в неї цукор і какао-порошок. Розмішуючи, доводять до однорідності і розчинення кристалів (кип`ятити не можна!). Отриману субстанцію виливають у форму (краще силіконову) і залишають застигати в холодильнику. При бажанні можна додати горіхи, родзинки, курагу.

Для приготування цукерок використовують формочки для льоду. Їх заливають шоколадом наполовину, всередину поміщають начинку (горіх, ягоду, шматочок фрукта) і наповнюють до верху, відправляючи застигати на холод. Такі цукерки і корисніше, і смачніше магазинних.

Інші рецепти з використанням какао

Цей інгредієнт часто додають у випічку для отримання шоколадного аромату і кольору. Іноді його насипають в каву або інші напої, в суфле, глазурі і пудинги. Одним з найбільш яскравих і вдалих рецептів вважається Брауні. Його готують у вигляді цілого пирога або порційними кексами. Виходить дуже смачно і супер-шоколадно.

На 4 курячих яйця знадобиться по 60 грамів борошна і какао-порошку, стакан будь-яких горіхів, 300 грамів цукру і 150 вершкового масла. А ще плитка чорного шоколаду. Його потрібно поламати і разом з маслом відправити на водяну баню до повного розчинення. Можна зробити це в мікрохвильовці, але тоді доведеться стежити, щоб маса не закипіла.

Окремо яйця збивають з цукром, додаючи в них шоколадну масу і перемішуючи. Горіхи подрібнюють, а борошно перемішують з какао. Всі інгредієнти з`єднують, виливають у форму і випікають в не гарячою духовці (близько 160 градусів) протягом півгодини. Дуже важливо пиріг не пересушити. Його потрібно виймати, коли серединка буде ще вологою, а зверху з`явиться щільна кірочка. Виймають з форми його тільки після повного охолодження. Потім виріб охолоджують протягом декількох годин і тільки потім вже вживають.

Завдяки відкриттю плодів дерева какао, світ отримав не тільки безцінний харчовий продукт, але й незамінна сировина для виробництва косметичних та лікарських препаратів. Особливо цінними вважаються сирі какао-боби, фото яких можна побачити вище. Адже саме в них зберігається максимальна кількість вітамінів і антиоксидантів. Але навіть у смажених бобах, в какао-маслі і в готовому шоколаді досить користі, щоб не відмовити собі в задоволенні з`їсти шматочок ароматного ласощі з чашкою чаю. Головне - знати міру.