Ресторани Новикова. Нові ресторани Новикова

Серед безлічі відомих і успішних рестораторів Росії та Англії в числі перших стоїть ім`я Аркадія Новикова - російського підприємця, руками якого створена ціла плеяда відомих закладів - від респектабельних і елітарних ("Бісквіт" або "Царське полювання") до простих і демократичних ("Елкі- палки "). Протягом багатьох років ресторан Новикова на Тверській вулиці, в самому центрі Москви, а також інші заклади, розташовані в престижних кварталах столиці та інших великих міст, включаючи Лондон, незмінно викликають фурор серед подібних проектів своїм новаторством і неповторністю.

Біографія Аркадія Новикова і початок кар`єри

Перш ніж стати ресторатором, Новиков сам пройшов сувору школу кухарської майстерності. Він закінчив рядове московське кулінарне училище і Академію ім. Плеханова за спеціальністю "Економіка громадського харчування". Потім він відправився служити в армію, де йому кілька місяців довелося проходити навчання в школі військового собаківництва і займатися дресируванням службових собак. Після повернення Аркадій не втратила інтерес до кулінарного мистецтва і влаштувався в ресторан "Університетський" на посаду звичайного повара, де пропрацював протягом п`яти років. На початку 90-х Новиков став спочатку заступником шеф-кухаря у великому ресторані Москви "Гавана", а потім був запрошений на аналогічну посаду в "Олімпійські вогні" і Hard Rock Cafe.

Кар`єра Аркадія Новикова в другій половині 90-х років

Але і досить престижна позиція в ресторані "Університетський" виявилася для майбутнього підприємця занадто простий. У період великих змін 90-х років Аркадій Новиков починає власний бізнес, першою ластівкою якого став ресторан "Сирена", що відкрився в 1992 році. Серед безлічі закладів "Сирена" стала першим якісним "рибним місцем" в Москві і познайомила відвідувачів з екзотичними для того часу стравами.

Будь-яке меню ресторану Новикова, особливо якщо говорити про елітні заклади, являє собою справжній шедевр і включає в себе страви, які на даний момент ще не знайомі широкій публіці. Часто Аркадій сам включається в процес вибору частувань для нового закладу, спираючись на власний досвід і ті тенденції, які присутні в бізнесі в даний момент. За 11 довгих і напружених років роботи ресторани Новикова, тобто понад 30 проектів, утворили цілу групу компаній. Це один з найбільших подібних холдингів Москви і Лондона.

Концепція ресторанів Аркадія Новикова

Аркадія Новикова по праву вважають засновником традицій і принципів, які вважаються віхами в розвитку сучасного ресторанного бізнесу. Ілюстрацією першого етапу називають "Клуб Т" з його французькою кухнею. Цей заклад в 1994 році створив Новиков. Ресторан відгуки отримує виключно позитивні, причому як від критиків, так і від самих відвідувачів, і протягом багатьох років вважається кращим "французьким місцем" в Москві.

А в 1996 році Аркадій відкриває "Царське полювання", яка стала свого роду символом пострадянської традиційної російської кухні, повернувши до неї інтерес відвідувачів. Ресторан розташовується в центрі Рублево-Успенського шосе, в селі Жуківка, і відомий вражаючим антуражем з дерев`яних балок, возів і бочок, шкур вовків і ведмедів, благородної російською кухнею і високим рівнем обслуговування. Тут можна покуштувати пиріжки з начинкою з м`яса, оселедець під "боярської" шубою або сибірські пельмені з дичини. За роки роботи стіни закладу не раз бачили високопоставлених гостей, серед яких були Борис Єльцин і Жак Ширак.

Інші ресторани Аркадія Новикова, відкриті в 90-х роках минулого століття

Також в 1996 році створюється перший демократичний ресторан-трактир "Йолки-палки", який надалі виросте в цілу фаст-фуд-мережу. Ресторани Новикова "Йолки-палки" (їх кілька) - це свого роду символ російської національної кухні, який робить акцент на домашніх стравах і організації якісного здорового харчування. Однією з концепцій закладу є орієнтація меню на особливості деяких свят. Наприклад, перед Великоднем пропонується пісне меню, на Масляну - млинці, а в період Олімпіади - знижки для вболівальників. Франшиза "Ялинок-Патичків" використовується в багатьох містах Росії.

Також Новиков ввів моду на створення тематичних і ностальгічних закладів з появою відомого ресторану "Біле сонце пустелі" (відкриття - 1997 рік). Його оформлені з використанням сюжетів, фотографій і кадрів зі зйомок однойменного фільму. Популярний заклад було побудовано на місці колишнього радянського "Узбекистану", тому кухня залишилася узбецької, азербайджанської та китайської. Візитною карткою "Білого сонця" є шведський стіл - дастархан (у східному стилі), шашлики, смажені на відкритому вугіллі, а також традиційний узбецький плов.

Ресторани Новикова, відкриті в 2000-х роках

У 2002 році відкриття ресторану "Бісквіт" дало популярність новому напрямку в сфері даного бізнесу, а саме так званим lounge-закладам. Також цей рік знаменний тим, що в цей час було організовано тепличне господарство "Агроном" на Рубльовському шосе площею в 6 гектарів. Воно досі є основним постачальником екологічно чистих продуктів в ресторани Новикова, а також в багато інші підприємства громадського харчування Москви. У 2004 році він запускає кілька роздрібних проектів та у співпраці з бізнесменом Левом Хасіс відкриває російський філія французької fashion-мережі гастрономічних бутиків і делікатесних магазинів Hediard, організовує мережа гастрономів преміум-класу "Глобус Гурме" і відкриває універсам "Ялинки-Палиці", який реалізує напівфабрикати і працює в середньому ціновому сегменті.

Середина 2000-х років: нові віяння і нові ресторани

У середньому Новиков реалізує кілька проектів на рік. У 2005 році він запускає другу точку "Япона Мами" і "Маленьку Японію", спільний з групою "Крокус" Shore House, французький ресторан Casual, а також відкриває п`ять закладів на Новому Арбаті: італійське "Порто Черво", караоке-бар "Жовтень "і діджей-бар" Black October Bar ". Всього на рахунку підприємця понад 50 проектів, до яких слід віднести, крім вищезгаданих, і нові ресторани Новикова. У їх числі "Ваніль", "Сир", Vogue cafe, GQ Bar, China Club, а також мережеві проекти: "Prime Star", "Киш-Миш", "Маленька Японія" та інші. Багато з них стали лауреатами відомих конкурсів, їх кухаря знамениті на весь світ, а страви улюблені столичною публікою. Багато закладів стають воістину культовими, наприклад Vogue Cafe, GQ Bar чи ресторан "Сир".

Обід на "Причали"

У числі багатьох цікавих концепцій та ідей однією з найбільш унікальних і нетривіальних є, мабуть, ідея створення "Причалу". Це ресторан на березі річки, де влітку відпочиваючим на пляжі подають напої та закуски, а взимку, коли водоймище замерзає, гостям за бажанням видають ковзани і пропонують після катання гарячий глінтвейн. Ресторан Новикова "Причал" має у своєму меню безліч страв: від карпаччо і піци до оселедця під шубою, суші та ролів. Крім 50 концептуальних закладів та ТОВ "Агроном", бізнесу Аркадія Новикова належать компанія Novikov Catering, що займається організацією свят і банкетів, фірма NRG product (поставка морепродуктів), Mainstreet (торгівля нерухомістю) і мережа флористичних магазинів "Студія квітів 55".

Novikov Restaurant Bar, Лондон

У 2012 році у зв`язку з розвитком бізнесу та розширенням ресторанної мережі відкриваються не тільки ресторани Новикова в Москві, але і його ж точки в Лондоні. Першим британським закладом під брендом Novikov став ресторан, що розташувався в престижному лондонському районі і об`єднав в собі страви китайської, японської та малайзійської, а також італійської кухні і великий бар. Він був вкрай розсварився ліберальної газетою The Guardian за надмірну буржуазність і, як наслідок, прославився на весь світ і став вкрай успішним.

У середині літа 2013-го відкрився його російський двійник Novikov Restaurant Bar, який відрізняється пафосом і помпезністю. Після, в 2013 році, там же, в Лондоні, Новиков відкриває ресторан Rextail. Його основний акцент і фірмова страва - м`ясні стейки найвищого рівня, в тому числі стейки з м`яса ірландського бика, а також рибні страви і страви з дичини. Шефом цього ресторану виступає англієць Адріан Мартін, фірмові частування якого - запашна чорна тріска і смажений козеня.

Продукти і технології приготування страв у ресторанах Аркадія Новикова. Участь закладів у міжнародних конкурсах

Novikov Group робить акцент не тільки на технологіях приготування, але і на свіжості сировини та її винятковій якості. Як говорилося раніше, продукти рослинного походження в ресторани поставляє власне підприємство бізнесмена ТОВ "Агроном", а, наприклад, риба привозиться літаком. Що стосується унікальних технологій приготування, то, наприклад, Новиковская кав`ярня Krispy Kreme володіє запатентованою технологією виробництва пончиків і має свою власну виробничу лінію, розташовану в кафе. Свої кулінарні позиції та індивідуальні майстер-класи Novikov Group щорічно презентує на міжнародному фестивалі найкращих ресторанів світу - Taste. Паназіатської кухню представляє заклад Mr. Lee, а італійський "Сир" готує вишукані рибні та м`ясні страви.

Кухарі ресторанів

У числі кухарів ресторанного гіганта безліч талановитих шефів, які працювали в усьому світі. В China Club кухнею завідує Андрій Лихачов, хітами якого можна назвати карпаччо з дикого сибаса, молочного козеняти, запеченого в соляній печі, качку по-пекінськи, яка вважається однією з найбільш "правильних" в Москві. Варто відзначити і паназіатської кухню Novikov Restaurant Bar у виконанні спеціально запрошеного з Лондона шефа Сае Ямаока. Ресторан "Сир" представляє знаменитий кухар Мірко Дзаго, завдяки якому заклад є одним з найпопулярніших італійських місць в Москві. Заслуговує уваги і ресторан "недальніх Восток" з відкритою кухнею, де відвідувачі опиняються на одному рівні з кухарями та спостерігають за приготуванням страв. На відміну від інших відомих власників подібних закладів, Аркадій Новіков, ресторани якого не схожі ні на інших, ні один на одного, піклується про унікальність інтер`єрів, кухні, меню та концепції. На сьогоднішній день бізнесмен має на своєму рахунку більше 50 успішних проектів, а влітку 2012 року компанія відсвяткувала своє 20-тиріччя.