Татарські страви: кращі рецепти приготування

У татарської кулінарії можна зустріти велику різноманітність блюд. Це пов`язано з тим, що вона нерозривно пов`язана з культурою, традиціями народу і його способом життя. Татарські блюда ситні, побудовані на цікавому поєднанні продуктів. Вони прості у приготуванні і вишукані на смак. У цій статті розглянемо найкращі татарські страви (рецепти з фото будуть додаватися).

Становлення кулінарії в Татарстані

Кулінарні традиції складалися не одне століття. У татарської кухні велика частина страв запозичена у найближчих країн-сусідів. У спадок від тюркських племен татарам дісталися рецепти приготування страв з борошняних і молочних продуктів (наприклад, кабартми). З узбецької кухні були запозичені плов, щербет, халва- з китайської - пельмені, а також способи заварювання чаю- з таджицької - пахлава.

Татари здавна займалися землеробським господарством і тваринництвом, що й посприяло переважанню в національних стравах борошняних, м`ясних, молочних продуктів, зернових, бобових культур і різних круп.

У татар є свої харчові заборони. Наприклад, по Шаріату забороняється вживати свинину. Найбільш використовуване у приготуванні м`ясо - це баранина. Можна вживати і молоду яловичину. Татари займаються ще розведенням коней, не тільки для сільськогосподарських потреб, а й для виготовлення ковбас (казилик). Конину вживають у в`яленому, вареному і солоному вигляді.

Найпоширеніші татарські національні страви: бульйони і супи (Ашлар, шурпа), м`ясні, пісні та молочні страви. Їх назви визначаються по найменуванню заправлених продуктів (овочів, борошняних виробів, круп).

Серед напоїв можна виділити катик, айран і чай. У національній культурі татар існує наступна традиція: коли приходить в гості людина, щоб показати свою повагу, йому пропонують гарячий міцний чорний чай з солодощами і свіжою випічкою.

Варто відзначити таку особливість даної кухні - всі страви можна розділити на рідкі гарячі і другі страви, вироби з тіста і ласощі, які подаються до чаю. Першорядне значення мають гарячі супи або бульйони. Вони є обов`язковою частиною трапези в будинку. Залежно від бульйону, на якому ці татарські страви приготовані, супи поділяють на м`ясні, молочні і вегетаріанські, і ще по тим продуктам, якими вони заправляються, на овочеві, борошняні, круп`яні.

Дуже знаменитий в Татарстані суп з борошняною заправкою, а саме локшиною (токмач).

Далі розглянемо найбільш популярні татарські страви з м`яса. Рецепти приготування додаються.

Азу по-татарськи

Інгредієнти:

• яловичина (можна використовувати і молоду конину) - двісті грам;
• перець черний;
• картопля - 150 грам;
• томатне пюре - п`ять столових ложек;
• огірки солоні - шість штук;
• цибуля ріпчаста;
• одна головка чеснока;
• зелень;
• масло топлене - 15 грам;
• сіль.

Яловичину помийте і обсушити. Наріжте брусочками шириною два і довжиною чотири сантиметри. Обсмажте на добре розігрітій сковороді. Потім покладіть м`ясо в каструлю, посоліть і поперчіть. Додайте обсмажену цибулю і томатну пасту (можна помідори свіжі). Влийте бульйон і прокип`ятіть тридцять хвилин. Картопля наріжте великими брусочками. Обсмажте до напівготовності. Покладіть в каструлю з м`ясом, додайте дрібно нарізані солоні огірки. Тушкуйте все до повної готовності. Подавайте це перше блюдо, посипавши дрібно посічений часником і свіжою зеленню.

Казанський плов

Під час званих обідів подається ця страва.

Інгредієнти:

• м`ясо - двісті грам;
• рис - 65 грам;
• одна цибулина;
• родзинки - двадцять грам;
• бульйон - два стакана;
• три моркові;
• перець черний;
• масло топлене - тридцять грам;
• сіль.

Рис переберіть, промийте кілька разів водою. У каструлю висипте і залийте водою з-під крана. Варіть до напівготовності. У котлі розтопіть сало, покладіть нарізане невеликими шматочками варене м`ясо. Використовуйте баранину, яловичину або молоду конину, на ваш розсуд. Потім на м`ясо покладіть нарізану кружечками моркву і нашатковану дрібно ріпчаста цибулька. На овочі викладіть зварений до напівготовності рис, додайте трохи бульйону і, не перемішуючи, поставте на слабкий вогонь. Млоїте не більше двох годин. У плов перед подачею додайте родзинки, який попередньо потрібно розпарити в окропі.

Татарські страви з тіста (рецепти приготування)

Національна кухня Татарстану славиться випічкою з тесту (прісного, дріжджового, солодкого, здобного, кислого). Найвідоміші татарські страви - кистибий, балеш, ечпочмак, Губад, пельмені, баурсак і багато іншого.

Жодне весілля, урочистий прийом і свято у татар не обходиться без національного ласощі під назвою чак-чак. Це солодке блюдо готують з дрібних смужок, зроблених із здобного тіста. Зліплюють їх за допомогою меду. Дане блюдо є «візитною карткою» Татарстану.

У татар священним продуктом вважається хліб, без нього не обходиться жодна святкова чи повсякденна трапеза.

Також на столі можна побачити величезну різноманітність виробів з прісного тіста. З нього печуть булочки, коржики, пиріжки, ласощі до чаю та інші татарські страви.

Кистибий - ароматні коржі

Інгредієнти:

• тісто пельменне (можна купити або приготувати самостійно, опис нижче) - двісті грам;
• масло вершкове - 120 грам;
• картопля - п`ятсот грам;
• щіпка солі;
• перець черний;
• молоко - сто міллілітров;
• картопля - 500 грам;
• рослинна олія;
• цибулина.

Картопля очистіть добре від шкірки, наріжте великими брусочками. Покладіть в каструлю, залийте водою і підсолити. Варіть до повної готовності картоплі. Після злийте воду і розімніть товкачем. Цибулину очистіть, дрібно наріжте. Розігрійте сковороду і обсмажте цибулька до золотистого кольору. У картоплю додайте гаряче молоко, вершкове масло і обсмажену цибулю. Все добре перемішайте.

Присипте борошном стіл і викладіть тісто. Скачайте ковбаскою і наріжте ножем товсті скибочки, які розкачайте потім до великих коржів. Обсмажте їх у розпеченій сковороді з двох сторін (близько трьох хвилин).

На одну половину коржа покладіть картопляну начинку, накрийте другою половиною. Слід начиняти їх ще гарячими. Будьте обережні, не обпечіться! Перед подачею на стіл змастіть поверхню страви вершковим маслом.

Приготування тіста

Вам потрібно:

• кефір - полстакана;
• сіль - щепотка;
• розпушувач - одна ч. о.;
• маргарин - 50 грам;
• цукор - одна ч. о.;
• борошно - п`ятсот грам.

Приступайте до замішування тіста. Змішайте всі перераховані вище інгредієнти в мисці, крім борошна. Просійте її. Потім додайте борошно поступово. Замішуйте тісто до тих пір, поки не перестане липнути до рук. Накрийте рушником і дайте постояти двадцять хвилин.

Як приготувати найстаріше блюдо Татарстану - Балиш

Головний інгредієнт - м`ясо. Як описувалося вище, мусульмани не додають свинину в татарські страви. Балиш готується з бараниною.

Інгредієнти:

• прісне тісто - півтора кілограмм;
• баранина або яловичина - два кілограмма;
• картопля - два кілограмма;
• вершкове масло - 250 грам;
• бульйон - п`ятсот грам;
• одна велика луковічка;
• сіль і перець за смаком.

Спосіб приготування

Для початку замісіть тісто і відокремте від нього четверту частину. Залишився шматок розкачайте (товщина - не більше п`яти міліметрів). Підготуйте м`ясо: промийте, відокремте від кістки і наріжте на середні брусочки. Картопля почистіть і поріжте на такі ж шматочки. Змішайте м`ясо з картоплею, додайте дрібно нашатковану цибулю, посоліть, поперчіть згідно вашому смаку. Покладіть масло і все перемішайте. Підготовлену начинку перекладіть в сковороду поверх тесту. Сформуйте гірку і зберіть краї тіста. Розкачайте менший шматок тіста і закрийте їм Балиш. Краю защепіте, посередині пирога зробіть отвір і заткніть його пробкою з тіста. Змастіть верхівку Балиш маслом. Поставте запікатися на півтори години в розігріту духовку. Після закінчення часу дістаньте пиріг, відкрийте пробку, влийте бульйон. Заткніть пробку і відправте Балиш в духовку запікатися ще на півгодини. Після закінчення часу витягніть і подавайте до столу з міцним чаєм.

Порадуйте себе і близьких стравами татарської кухні. Смачного!