Як приготувати азу з яловичини з солоними огірками

Азу з яловичини з солоними огірками - одне з кращих страв татарської кухні. У колишні часи для його приготування використовували конину, рідше - баранину. Сьогодні азу прийнято готувати з яловичини. Дослівно назва страви означає рубане м`ясо в гострому соусі. Пропонуємо класичний рецепт приготування азу з яловичини.

Інгредієнти:

• шматок яловичини (баранини) на кісточці вагою близько 700 грам;
• солоні огірки - кілька великих штук вагою 200 грам;
• курдючное сало або олія рослинна - 100 грам;
• ріпчаста цибуля - 1-2 головки середнього розміру;
• м`ясний бульйон або проста вода - 1,5 літра;
• картопля - кілька коренеплодів загальною вагою 500 грам;
• свіжі (консервовані) томати - 3-4 штукі;
• петрушка, сіль, кінза, перець, приправи.

Технологія приготування

Азу з яловичини з солоними огірками готується наступним чином.

1 крок

Зчистите шкірку з солоних огірків, наріжте їх соломкою. Начистити і наріжте на півкільця ріпчасту цибулю. Глибокий казан розігрійте на вогні, викладіть в нього подрібнене сало або влийте масло. З сала потрібно витопити жир, шкварки виловити і відкласти.

2 крок

У розпечене масло закиньте порізане на великі шматки м`ясо. Обсмажте його на сильному вогні. Повинна утворити скоринка. М`ясо не потрібно смажити до повної готовності, необхідно, щоб воно швидко зарум`янилося і перестало давати сік.

3 крок

Після того як м`ясо обсмажити, витягніть його з казана і відкладіть в сторону. У жирі спассеруйте нарізану цибулю. При необхідності долийте масло. Як тільки цибуля обсмажився, повертайте м`ясо назад в казан. Посоліть його, посипте перцем, приправами.

4 крок

Поки м`ясо гаситься в казані, наріжте помідори. Сік, що виділився при різанні, акуратно зберіть і разом з шматочками покладіть в казан. Гасіть з відкритою кришкою до тих пір, поки не випарується томатний сік.

5 крок

Влийте в казан м`ясний бульйон або звичайну воду. Залежно від того, який густоти азу з яловичини з солоними огірками ви хочете отримати, додайте потрібну кількість бульйону. Прикрийте ємність кришкою і млоїте 40 хвилин.

6 крок

В окремій сковороді на розігрітій олії злегка припустіть солоні огірки. Можна це зробити в невеликій каструльці і замість масла влити трохи бульйону. Огірки згасити протягом 15 хвилин.

7 крок

Начистити картоплю. Наріжте її на шматки довільного розміру. Обсмажте в маслі до напівготовності.

8 крок

Перевірте готовність м`яса. Якщо воно добре протушкувати, то закладаємо до нього солоні огірки (бульйон з них попередньо злити) і нарізану картоплю. За смаком можна покласти цукор. Накрийте казан кришкою, тушкуйте ще близько 15 хвилин.

9 крок

Поки азу з яловичини з солоними огірками доходить до готовності, наріжте дрібно зелень і часник. Заправте готову страву і подавайте до столу.

Азу з яловичини в горщиках

Аналогічний склад продуктів знадобиться для приготування азу в горщиках. Всі інгредієнти необхідно обсмажити до напівготовності таким же способом, що описаний в основному рецепті. Потім укласти продукти в горщик шарами: м`ясо з цибулею, солоні огірки, томати, картопля. Все залити гарячим м`ясним бульйоном. Горщики помістити в духовку на 50 хвилин. Температуру виставити близько 200 градусів. Перед подачею посипати рубаною зеленню.