Червона тріска: рецепти приготування. Тріска червона, запечена в духовці

Риба здавна міцно влаштувалася в нашому меню. Для тих, хто живе на берегах річок, озер, морів і океанів, це не дивно - адже дари вод є найбільш доступним джерелом прожитку. Але і народонаселення, віддалене від водних просторів і артерій, не відмовляє собі в задоволенні хоча б іноді поласувати рибкою. Чому? Та тому що всім хочеться різноманітності, а риба нітрохи не схожа ні на що ходить або плазує по суші (так само як і на те, що літає над нею). А відкриття лікарів (у тому числі і дієтологів) останніх років тільки зміцнили людей в думці, що рибне м`ясо не тільки не викликає ожиріння, але ще й сприяє загальному здоров`ю багатьох і багатьох органів нашого організму.

Чим корисна морська риба

Варто відмітити, що риба, як і різні види м`яса, є більш корисна чи ситна, а є нейтральна по відношенню до здоров`я або цілком дієтична. Так, річкова риба хоч і має підвищений вмісту фосфору і кальцію (вельми потрібних елементів!), але більш ніякими корисними особливо не відоме. У той час як мешканці солоних вод є джерелами вкрай необхідних Омега-3 кислот, які потрібні для безперебійної роботи серця, фортеці судин, стабільної роботи мозку і позбавлення від шкідливого холестерину. На додаток до цього будь-яка (в тому числі і так звана червона) тріска містить в собі триптофан, який здатний перетворюватися в серотонін - речовина «гарного настрою». А сірка, яку містить ця риба, до того ж покращує стан нігтів і волосся. Плюс ніжність, нежирний і антиалергенність тріскового м`яса - все це робить його ідеальною складовою дитячого харчування.

Яка тріска називається червоною?

Однак, побачивши рецепт з інгредієнтом «червона тріска», багато людей відчувають подив: що це таке? І це не від нестачі освіти! Просто під таким терміном різні люди (а кулінари - теж люди) мають на увазі дуже різну рибу. Найпоширеніший варіант - хока, вона ж бахус. Поширена риба у водах Тасманії, Австралії та Нової Зеландії. Отримала титул «червона тріска» у зв`язку з тим, що при витягуванні з води шкіра її стає соковито-рожевою, а іноді й алое.

Другий варіант - це унікальна, і тому дуже дорога риба, яка водиться виключно в маленькому озері в Баренцевому морі. Для Мурманської області воно - унікальний природний заповідник. Озеро фактично складається з декількох шарів, кожен з яких відрізняється від інших за солоності, а вода нижнього ще й просякнута сірководнем. Червона тріска, що мешкає в ньому, пристосувалася до таких жорстких умов і навчилася жити в цих водах. Однак її популяція з року в рік скорочується, так як м`ясо вважається делікатесним. Так що, якщо вам вдалося купити таку тріску, можете бути майже повністю впевнені - ви своєю покупкою стимулювали браконьєрів.

І, нарешті, третє - і найпоширеніше трактування терміна «червона тріска». Найчастіше так називають всім давно знайомий минтай, так що якщо вам не попалося нічого «ексклюзивного», то для готування можна взяти саме його.

Самий звичний смажений варіант можна зробити вельми особливим

Є неймовірне безліч способів, як приготувати червону тріску. Однак люди, що воліють її на друге, люблять рибу смаженої. І при цьому часто не уявляють собі, що і такий метод готування має масу різноманітних варіантів. Наприклад, та ж червона тріска може бути пожежа в клярі - і дуже здивує і порадує тих, хто буде її їсти. На півкіло риби всього лише і потрібно два яйця, по склянці борошна і молока і лимонний сік - стільки, скільки вам подобається.

Саму тріску треба обробити на філе, помити, підсушити серветкою і порізати. Отримані шматочки перчать, солятся і кладуться в сотейник або каструлю. Оброблені цибулини нарізаються (дрібні - кільцями, великі - півкільцями), поливаються соком лимона і відставляють маринуватися. У цей час мука розлучається молоком так, щоб результат нагадував негусту сметану. Яйця поділяються: жовтки в тісто вводяться відразу, білки - тільки збитими до густої, щільної піни. В отриманий кляр умочують шматочки риби і потім обсмажуються - з цим впорається вже й дитина! У миску з тріскою зверху викладається рум`яний цибуля - і їсти подано!

Незвичайний «духовочние» рецепт

Варіантів приготування риби шляхом запікання незліченну безліч. Однак що стосується риби під назвою тріска червона (ну ладно, може бути і звичайна), нам припав до душі наступний спосіб. На кожну рибу знадобиться по штучці цибулі, помідора, солодкого перцю. На додаток: дві ложки рису, 3 зубки часнику, трохи вершкового масла, а сіль, перець та інші прянощі - за смаком.

Якщо слідувати нашим рекомендаціям, червона тріска в духовці вийде ніжною, але не буде розвалюватися, а її смак вразить усіх, кому доведеться її спробувати. Цибуля - полуколечкамі, часник - через давилку, перець - кубиками або смужками, помідор - дрібними кубиками. Вся овочева суміш підсмажується на пісному маслі, в неї додається варений рис. У помиту, обсушену і натерту перцем і сіллю тріску вкладається отриманий склад, і пузіко заколюється зубочистками або зашивається. На змащений лист кладеться рибка, зверху розписується майонезом і відправляється в духовку пектися до утворення красивою скоринки. Така тріска червона, запечена в духовці з різними приємними доповненнями, напевно сподобається і вам, і вашим гостям.

Норвежці знають толк в трісці!

І воно зрозуміло - це найбільш зустрічається риба у фіордах! Так що розумно буде скористатися їхнім досвідом. У них своє уявлення про те, що таке червона треска- рецепти при цьому годяться для її будь-якого різновиду. Приміром, існує абсолютно нескладне, але дуже вишукане і приємне блюдо. На одну риб`ячу тушку піде пляшка червоного некріплені вина, цибулина-дві, приправи і панірувальні сухарі. Помита і патраний тріска нарізається порційно, плавники з головою або залишаються на юшку або жертвуються коту. У глибоку посудину викладається цибулю (як завжди, півкільцями), зверху - риба, яка потім солиться, перчить і забезпечується іншими приправами, якщо вони вами передбачені, після чого ємність заливається вином. Годин через вісім, коли шматки замаринується, вони вилучаються з маринаду, обкатуються в сухарях і смажаться. Залишився маринад отцеживается і уварюється десь рази в три. Знадобиться - розведіть його водичкою (якщо солоний) або, навпаки, додайте відсутнього. Готову рибу полити цим соусом - краще не придумаєш.

Маринована риба

Маринувати тріску взагалі популярно. Ось ще один рецептик, який обходиться без вина: цибулина, морквина, столова ложка борошна і дві - томат-пасти, склянку води, петрушка, кріп, перчик-горошок і сіль - за смаком. Пасеровані овочі з`єднуються з дрібно нарубаної зеленню, пастою, борошном, сіллю і горошком перцю. Все це перемішується і кип`ятиться на дрібному вогні хвилин п`ять. Потім в каструльку кладуться підсмажені традиційним чином шматочки тріски (на півтора кілограма риби маринаду вистачить), і весь вміст чверть години нудиться під кришкою. Потім стільки ж воно настоюється не так на вогні і не накрите. Дуже незвичайний і привабливий смак!