Балик із сома - готуємо вдома справжній делікатес

Балик із сома - страва не тільки смачне, але і досить практичне. За умови правильного приготування така їжа прекрасно зберігається довгий час, легка для транспортування, не заподіює клопоту при подачі на стіл. Початкова роль всіх баликів полягала саме в цьому. Колись давно люди придумали коптити і в`ялити звільнене від кісточок філе риби для того, щоб можна було брати його в далеку дорогу, а там підкріплюватися, не витрачаючи часу і сил на організацію застілля. Є балик з риби можна було, не злазячи з сідла. Цим і зумовлена ярмо початкова популярність. Часи і потреби людей змінювалися. І те, що колись було буденністю і простим раціоналізмом, сьогодні стало справжнім делікатесом. Адже незважаючи на всі практичні аспекти, балик із сома - це справжній делікатес!

Величезний вибір

Перед тим як зробити балик із сома, розберемося в сортах цієї риби. Сьогодні існує величезна кількість видів сомових. Найбільш дрібні з них, в основному не придатні до вживання в їжу - це акваріумні сомики. Однак навіть серед них зустрічаються їстівні і вельми смачні види. Наприклад, ангольський сом - риба середніх розмірів, придатна до запікання, смаження, копчення. У наших широтах це досить рідкісний і недешевий продукт. Найбільший сом, виловлений рибаками, мав вагу майже 300 кілограм! Недарма здавна люди вірили в байки про сомах-людожерів. Виглядають ці гіганти настільки страшно, що при погляді на них легко в це повірити. Однак підтверджень фактів їх нападу на людей немає. А ось для кулінарів саме гігантські соми становлять найбільший інтерес. Але вони є ще більш дорогої рідкістю. Тому сьогодні мова піде про середні сомах - вагою по 3-5 кілограм, якими рясніють прісні річки і озера всього євразійського континенту.

Як вибрати рибу?

Для того щоб балик із сома вийшов смачним і якісним, приділимо увагу вибору сировини. Діють всі правила, які ми дотримуємося при купівлі риби: чисті очі, відсутність неприємних запахів і неприродних кольорів. Є ще одне правило - чим більша риба, тим смачніше буде блюдо. Бажано, щоб сом був свіжим, а не розмороженим. А найкращим варіантом може стати приготування балика з сома, виловленого власноруч!

Як приготувати балик з сома самостійно: підготовка

Процес займе чимало часу, потребують акуратності і ретельного виконання інструкції. Однак не варто боятися - адже це справжня творчість. А результат того вартий! Отже, запасіться терпінням і приступаємо.
Вимиємо рибину і обітріть її паперовими рушниками. Щоб сом Просолов, наріжемо його тушку на шматки шириною сантиметрів по 6. Можна солити його і цілком, однак, крім хвилинного ефекту перед безпосереднім вживанням, ніяких переваг цей спосіб не має. Він вимагає великої посуду, простору для в`ялення, а різати на шматки перед подачею його вкрай незручно. Тому будемо готувати балик із сома, нарізаного на шматки.

Укладаємо шматки в каструлю, заповнюючи її не більше, ніж на дві третини. Приступаємо до засолюванні. Якщо в будинку є сіль "Екстра" - прибираємо її подалі. Для Просолов риби вона зовсім не годиться. Навпаки, чим більше сіль, тим краще. Ідеальний варіант - це морська. Її фракція досить велика, розчиняється вона повільно, а смак її набагато багатше і яскравіше, ніж у звичайної. До солі можна додати трохи цукру, тільки зовсім трохи. Готувати розсіл не потрібно - ми просто натремо шматочки риби сіллю.

У каструлю з рибою кладемо кришку меншого діаметру і ставимо важкий гніт. Для чого він необхідний? Тяжкість видавлює з продукту утворюються бульбашки повітря, не дозволяючи їм накопичуватися між пластами риби. Якщо цього не зробити, в бульбашках почнуть скупчуватися мікроорганізми, які можуть призвести до псування продукту. Солити рибу потрібно дня 3. А як гніту підійде гирька або бутель з водою. Просолені шматочки сома потрібно промити, укласти в ємність з чистою водою і залишити на пару годин. Це прибере надлишок солі.

Приготування балика

Приступаємо до найскладнішого етапу. Просушуємо шматки риби, поклавши їх на протяг. Пересушувати рибу не можна! Інакше вийде звичайна таранька, а не делікатесний балик з сома, рецепт якого прийшов до нас із глибини століть. Давши шматочках підсохнути, замотуємо кожен з них в чисту ганчірку і складаємо на нижню полицю холодильника. З спокусою спробувати смачний балик нам доведеться боротися днів 15, а ще краще 30. Тоді рибка буде просто танути в роті!