Як зробити балик з товстолобика: рецепт

Балик з товстолобика вміє робити не кожен. У зв`язку з цим представлену статтю ми вирішили присвятити саме цій кулінарній темі.

Загальна інформація про рибне блюді

Перш ніж розповісти вам про те, як готується балик з товстолобика (сировялений), слід розповісти, що це взагалі за блюдо. Адже далеко не кожен пробував його, а тим більше - робив самостійно.

Балик - це блюдо, яке представляє собою солону, а потім і провяленную на повітрі спинку великих риб. Як правило, така закуска робиться з цінних порід морських і річкових мешканців (наприклад, білуги, кети, севрюги, горбуші та інших). Товстолобик, фото якого представлено в даній статті, також відмінно підходить для домашнього приготування балику. Закуска з нього виходить дуже ніжною, з приємним специфічним ароматом і смаком.

Слід також зазначити, що деякі виробники копченого м`яса називають баликом і м`якоть уздовж хребта тварини. Це пов`язано з візуальним схожістю вироби зі справжньою рибної закускою.

Балик з товстолобика: рецепт приготування ароматної закуски

Щоб зробити справжній балик в домашніх умовах, немає ніякої необхідності купувати багато спецій і використовувати дорогі сорти риби. Вам знадобляться лише:

• товстолобик великий свіжий - приблизно 3-5 кілограммов;
• сіль кам`яна подрібнена - використовувати на власний розсуд.

Вибір та обробка великої риби

Балик з товстолобика, рецепт якого ми розглядаємо, виходить дуже смачним і ароматним. Таку закуску можна сміливо подавати до святкового столу під алкогольні напої. Але перш ніж приготувати дане блюдо, слід правильно вибрати основний продукт. Він повинен бути максимально свіжим і великим.

Набутий товстолобик (фото готової в`яленої закуски ви можете побачити нижче) повинен бути очищений від луски, потім слід розрізати черево і повністю випатрати. При цьому вкрай не рекомендується пошкоджувати жовчний міхур. В іншому випадку м`ясо риби буде безповоротно зіпсовано.

Після того як інгредієнт буде очищений від нутрощів, з нього необхідно зрізати всі плавники, хвіст і голову. Далі з товстолобика потрібно стягнути шкірку і видалити всі кістки. Що стосується решти м`якоті, то її слід нарізати на шматки. Причому вони не повинні бути занадто дрібними, так як згодом риба буде в`ялитися на відкритому повітрі і помітно зменшиться в розмірах.

Процес соління

Як зробити балик з товстолобика? Для цього необхідно взяти скляну, керамічну або емальовану тару, а потім шарами викласти в неї оброблене філе, чергуючи подрібненої кам`яною сіллю. Після того як всі компоненти виявляться в ємності, їх слід прикрити звичайною тарілкою меншого діаметру, а потім встановити на неї банку з водою або який-небудь інший вантаж. У такому вигляді риба повинна знаходитися в холодильній камері близько тижня. Цього часу цілком вистачить для того, щоб товстолобик добре засолити.

Процес в`ялення продукту

Як було сказано вище, балик з товстолобика - це солона, а згодом і в`ялена закуска, яка має ніжну консистенцію, приємний смак і аромат. Після того як риба засолити, її необхідно вийняти із загальної тари і вимочити в холодній (бажано джерельної або профільтрованої) воді. Причому кількість шматочків слід брати стільки, скільки ви плануєте з`їсти. Решта ж філе в солі можна сміливо помістити назад в холодильник. Зберігати в такому вигляді його допустимо до 3 тижнів.

Після того як риба вимочити у воді (протягом шести-семи годин) і позбудеться від частини солі, її необхідно висушити паперовими рушниками і підвісити в провітрюваному приміщенні. Смачний і ароматний балик з товстолобика буде готовий приблизно через три або чотири дні. Якщо ж ви хочете отримати більш підсушену закуску, то час в`ялення можна збільшити ще на 1-2 доби.

Як слід правильно подавати до столу?

Приготований балик з товстолобика необхідно нарізати на тоненькі шматочки і викласти на плоску тарілку. У такому вигляді закуску слід відразу ж піднести гостям.

Якщо блюдо залишилося після застілля, то його рекомендується обернути харчовою плівкою і зберігати в холодильній камері не довше за 3 днів. До речі, деякі господині не можуть правильно розрахувати кількість закуски і роблять її занадто багато. У цьому випадку балик слід помістити в мішечок і заморозити. У міру необхідності шматочки філе можна дістати і розморозити при кімнатній температурі.

Риба товстолобик: рецепти приготування різних страв

Якщо ви придбали таку рибу, але не хотіли б робити з неї балик, то пропонуємо кілька інших рецептів. Приміром, дуже смачним виходить копчений товстолобик або запечений разом з картоплею та іншими овочами. Про те, як зробити згадану закуску і повноцінний гарячий обід, ми розповімо прямо зараз.

Як коптити товстолобика?

Якщо ви є щасливим володарем коптильної камери, то без праці можете робити смачнючий копчену рибу будинку. Для цього вам знадобляться:

• товстолобик великий свіжий - приблизно п`ять-сім кілограммов;
• цукор-пісок дрібний - використовувати по усмотренію;
• сіль кам`яна подрібнена - використовувати на розсуд.

Обробка продукту

Як приготувати товстолобик смачно? Для цього його слід просто закоптити. Але перш ніж піддати такій обробці рибу, її необхідно очистити від луски, нутрощів, плавців, видалити хвіст і голову. Далі товстолобика потрібно помити і нарізати на поперечні шматочки разом з шкіркою.

Маринування інгредієнта

Щоб копчена риба вийшла максимально смачною і ароматною, її слід попередньо замаринувати. Для цього оброблені шматочки потрібно викласти в емальовану або скляний посуд, а потім присмачити сіллю і цукром. На завершення рибу необхідно помістити під гніт і витримати в холодильній камері близько 3 днів.

Сушка товстолобика

Після того як продукт замаринується, його необхідно вимочити в холодній воді (протягом 3 годин), щоб вся зайва сіль пішла. При необхідності закуску можна спробувати на смак. Далі шматочки риби потрібно насадити на шампури і помістити в добре провітрюване приміщення (можна над вентилятором). У такому вигляді товстолобика слід сушити протягом 72 годин.

Процес копчення риби

Добившись часткового в`ялення товстолобика, шматочки риби потрібно помістити в коптильню. Температура в цьому пристрої не повинна бути вище 30-35 градусів. Час копчення закуски залежить від вашого особистого бажання. Так, деякі кулінари тримають рибу до придбання нею легкого золотистого кольору. Хоча ви можете готувати її і до отримання світло-коричневого відтінку.

Після того як товстолобик буде повністю готовий, його необхідно вийняти, остудити і відразу ж піднести до столу разом з хлібом. Приємного вам апетиту!

Запікаємо рибу в духовій шафі

Товстолобик, запечений з овочами, послужить відмінним гарячою стравою для будь-якого святкового столу. Щоб переконатися в цьому, пропонуємо зробити такий обід самостійно. Для цього знадобляться:

• товстолобик невеликий - на 1-2 кілограмма;
• картоплини середні - 4 штукі;
• морквина і цибулю-порей - застосовувати по усмотренію;
• лимон свіжий - 1 небольшой;
• сіль та інші ароматні спеції - застосовувати по усмотренію;
• майонез не надто жирний - близько 100 грамів.

Підготовка інгредієнтів

Щоб зробити таку страву, слід по черзі обробити рибу і всі овочі. Для початку необхідно очистити від луски, нутрощів, голови і плавців товстолобика, а потім ретельно його помити і нарізати на стейки (можна уздовж навпіл). Далі потрібно приступити до підготовки овочів. Їх слід очистити від шкірки, а потім нарізати на не надто товсті кружечки. З лимоном необхідно вчинити так само.

Правильно формуємо блюдо

Обробивши інгредієнти, варто відразу ж приступити до формування обіду. Для цього необхідно заздалегідь змастити майонезом шматочки риби, а також присмачити їх сіллю і іншими спеціями. Що стосується овочів, то їх необхідно викласти на щільну кулінарну фольгу в наступній послідовності: морква, картопля і цибуля-порей. Далі інгредієнти потрібно присипати сіллю і покрити шаром зі шматочків риби. На завершення на товстолобика рекомендується викласти тонкі кружальця свіжого лимона. Після цього всі продукти слід загорнути в кулінарну фольгу і помістити отриманий згорток у форму для випічки.

Процес термічної обробки в духовій шафі

Після того як страва буде сформовано, його необхідно помістити в гарячу духову шафу. Запікати товстолобика з овочами рекомендується протягом 45-48 хвилин при температурі 210 градусів. За цей нетривалий проміжок часу риба, картопля, морква і цибуля повинні добре підготуватися, стати м`якими і дуже смачними.

Правильно підносимо до святкового столу

Товстолобик, запечений разом з овочами, виходить неймовірно ароматним, ніжним і смачним. Після термічної обробки блюдо слід вийняти з духовки, а потім викласти на тарілку. Подавати готовий обід до столу рекомендується разом з шматочками хліба, а також великою кількістю свіжої зелені.

Підіб`ємо підсумки

Як бачите, товстолобика можна готувати по-різному. Хтось робить з нього балик, хтось коптить, а хтось і зовсім запікає в духовці разом з овочами. Крім усього іншого, з такої риби можна сміливо робити наваристу юшку, а можна смажити її на сковороді. У будь-якому випадку страви зі свіжого товстолобика виходять дуже смачними, ароматними і ситними.

Якщо ви вирішили загасити або обсмажити такий продукт за допомогою масла, то подавати його до столу рекомендується разом з гарніром із гречаної каші, відвареного рису або ж картопляного пюре.