Балик з курячого філе. Способи приготування

Ціни на м`ясні смаколики в магазинах все більше і більше пригнічують. А жаданий продукт, куплений всупереч «жабі», найчастіше в основному засмучує. Так що рішучі ласуни повинні перемогти свою лінь і приготувати собі, коханим, балик з курячого філе. Рецепт, на щастя, легко здійснимо, хоча і вимагає певного часу.

Застереження

Звертаємо увагу кулінарів-ентузіастів, що м`ясо щось не піддається ніякій тепловій обробці. Відповідно, немає гарантії, що разом з ним не прокрадеться у ваш організм при вживанні який-небудь сторонній паразит. Тому ваш балик з курячого філе повинен бути приготований тільки з якісного м`яса. Навіть якщо ви цілком упевнені в «дяді Васі» з сусіднього колгоспу, не варто спокушатися його домашньої курочкою. Нехай у птахоферми в ваших очах репутація нижче, зате над нею не дрімає держнагляд, і кожна пташка перевіряється пильною санстанцією.

З приводу інгредієнтів

• В першу чергу - про м`ясо. Грудка або філе повинні бути свіжими або охолодженими. Про заморожуванню мова навіть не піднімається. Зрештою, не в радянські часи живемо, можна купити птицю без крижинок в м`ясі. Врахуйте, якщо ви все ж спробуєте зробити балик з курячого філе, який побував у морозилці, отримаєте жалюгідну подобу бажаного - мляве, підозрілого кольору і з похмурим запахом.
• Тепер про алкоголь. У будь-якому випадку він потрібен - без нього ваша курятина НЕ пров`ялиться в холодильнику. Однак необов`язково брати дорогий коньяк або віскі (хоча багато кухарі вважають, що обов`язково). Можна влити вказану кількість горілки, а для аромату додати домашнього лікеру або настоянки. Можна і зовсім робити балик з курячого філе з портвейном - його просто доведеться взяти рази в три більше. Та й при використанні коньяку його часто додають для додання гарної розоватую курятині.
• І останнє - приправи. Тут вже вас ніхто не обмежує у виборі. Поширений стандарт - прованські або італійські трави. Але якщо ви знаєте кращий набір і маєте відповідні його компоненти - сміливо пускайте їх в хід.

Божественний балик

Цей рецепт вважається найпростішим. Пара великих філешек, вимитих і обсушених, ріжеться на 2-3 довгих скибки. Половина склянки морської крупної солі змішується з відібраними пряними травами, перцем (а краще - їх сумішшю) і половиною стопки коньяку. Весь «маринад» добре вимешівается- їм старанно з усіх боків обмазується кожен шматочок. Потім скибочки складаються в контейнер, щільно закриваються і ховаються в холодильник. Балик з курячих грудок на цьому етапі повинен простояти там близько двох діб (незгірш одних так точно). Потім м`ясо як слід промивається, обсушуємо, загортається в тканину - марлю, лляне рушник, шматок старого простирадла - і повертається назад ще на добу. При намоканні «обгортки» її слід змінювати. Вистачить терпіння - можна повяліть довше, не зашкодить.

Балик «Делікатесний»

У складі «маринаду» відмінності не грандіозні, однак саме вони роблять м`ясо ніжнішим, ароматним і пікантним. Сто грамів крупної солі (перевага знову-таки віддається морської) слід змішати зі стопкою коньяку, рожевим і чорним перцем, паприкою (краще копченої), Кубеба (якщо є) і парою ложок світлого НЕ загустілого меду. Складом натирається Півкілограмові філе, укладається в контейнер і забирається в холод на добу. Через половину відведеного часу птицю треба перевернути. Потім балик з курячого філе вилучається з маринаду, кілька разів промивається, закутується в лляну серветку і забирається назад на шість годин. Наступним кроком буде його натирання паприкою, зміна «обгортки» і підвішування в сухому прохолодному місці на дві доби. При відсутності оного зійде і холодильник.