Балик з жереха - вишуканий делікатес
Жерех - прісноводна риба сімейства коропових, місцем проживання якої є великі і середні прісноводні річки. З цієї риби готують різноманітні страви, тому вона смачна і у вареному, і в смаженому, і в засоленому вигляді. Однак найбільшою популярністю у гурманів-рибалок користується балик з жереха. Саме в в`яленої вигляді м`ясо жереха перетворюється на справжній делікатес. Для балика краще використовувати великі (не менше кілограма) екземпляри, спіймані восени, щоб готовий продукт вийшов жирним і соковитим.
Інгредієнти
Перед тим як зробити балик з жереха, необхідно приготувати наступні інгредієнти: сіль (обов`язково нейодовану) крупного помелу, оцет, кріп, часник і набір спецій для риби. Крім цього, знадобляться гострий ніж, пергаментний папір і марля.
Балик з жереха: рецепт
Перш за все, рибу треба правильно обробити (розпластати). За допомогою міцного гострого ножа потрібно зробити акуратний розріз уздовж спинки до самого черевця, рухаючись уздовж хребта від голови до нижньої частини тушки. При цьому треба намагатися не прорізати черево, щоб не витік жир. Потім з однієї із сторін необхідно відсікти ребра від хребетної кістки і розгорнути тушку на дві половини. Після цього обережно вилучити нутрощі, намагаючись не роздавити випадково жовчний міхур. При бажанні хребет можна видалити повністю. Далі треба видалити зябра, промити тушку, промокнути її сухою чистою тканиною або паперовим рушником і ретельно пересипати сіллю і приправами. Майбутній балик з жереха можна засолити не тільки в сухий солі, але і в тузлуке (соляному розчині). У цьому випадку суміш приправ для риби додають у розчин. Для визначення оптимальної концентрації солі в тузлуке в нього треба опустити сиру картоплину - якщо вона не буде тонути - значить солі в самий раз. Підготовлену рибу прибирають в холодильник на 10-12 годин, після закінчення яких її промивають від солі і вимочують у холодній воді. Час вимочування буде залежати від величини тушки, наприклад, великі екземпляри вагою близько або більше трьох кілограмів витримують у воді 1 годину, а більш дрібні (1-1,5 кг) - пару годин. Пізньої осені, коли спеки вже немає, рибу можна вимочувати довше, роблячи її більш малосольної, а влітку - навпаки, час знаходження у воді можна навіть скоротити. Вимоченої жереха обертають марлею, добре просоченої оцтом, і підвішують для стікання води. Прискорити процес висихання допоможе вітер, але якщо немає можливості вивісити рибу на вулицю, можна скористатися вентилятором. Приблизно через пару годин тушку знімають і вкладають всередину кріп і роздавлений зубчик часнику, який є відмінним консервантом. Рибу щільно обертають пергаментним папером і на день прибирають в холодильник. На ніч, коли мухи відсутні, її вивішують на свіже повітря. Щоб жерех вялілся в розгорнутому вигляді, треба поставити розпірки. Вранці знову рибу загортають у пергамент і прибирають в холодильник. Така процедура проробляється протягом 2-3 діб, після чого рибу можна днем викласти десь на годину на сонці, щоб вона «пустила» жир. От і все, дуже смачний балик з жереха готовий.
Вишуканий делікатес, або Як солити рибу в домашніх умовах Багато делікатеси доставляють нам безмежну насолоду. Особливе ж задоволення ми отримуємо від того, що можемо приготувати їх самостійно. Ніяких консервантів і багаторазових заморозок-разморозок. Хіба не ідеально ?!До числа таких домашніх делікатесів…
Гаряче копчення риби Риба - це дуже корисний і смачний продукт, а копчена риба - це і зовсім делікатес.Існує холодне і гаряче копчення риби. Сутність цих процесів відбивається в їх назві: при гарячому риба обробляється гарячим димом (до 170 ° С), при холодному ж…
Як посолити сьомгу. Секрети і рецепти Засолка сьомги не представляє нічого складного. Тому цей процес під силу будь-якій господині. Як посолити сьомгу будинку, розповідається в цій статті. Ця риба відноситься до делікатесних продуктів. Тому при приготуванні вона повинна вийти смачною і…
як засолити сьомгу в домашніх умовах Сьомга є однією з найсмачніших червоних риб. Різні магазини на сьогоднішній день пропонують даний продукт в готовому до вживання вигляді, проте, його вартість кілька висока. Тому можна придбати заморожену або свіжу рибу, а вивчивши, як засолити…
Як засолити лосось. Одна з найкращих закусок Солоний лосось може стати прикрасою будь-якого столу. Це одна з кращих закусок. Але зовсім не обов'язково купувати готовий продукт. У цій статті розповідається, як засолити лосось будинки. Для цього не треба бути класним шеф-кухарем, та й особливих…
Як швидко засолити скумбрію: три зручних способу Солону скумбрію люблять практично всі. Вона служить відмінною закускою, дуже хороша з вареною картоплею або пюре, смачна на бутерброді. Але тільки швидко і смачно засолити скумбрію вміє далеко не кожна господиня. Як приготувати рибу набагато…
Засолити форель в домашніх умовах Любителі поласувати червоною рибкою не дарма виділяють форель з усіх, адже у неї дуже смачне і ніжне м'ясо. Засолений, вона коштує набагато дорожче замороженої, але іноді при покупці виявляється, що її смак не зовсім відповідає очікуванням. Риба…
Балик із сома - готуємо вдома справжній делікатес Балик із сома - страва не тільки смачне, але і досить практичне. За умови правильного приготування така їжа прекрасно зберігається довгий час, легка для транспортування, не заподіює клопоту при подачі на стіл. Початкова роль всіх баликів полягала…
Поради, як солити форель. Поради, як солити форельСолона риба на домашньому столі завжди є приємним додаванням до їжі і хорошою закускою. Як солити форель правильно, є багато методів і порад. У домашніх умовах можна солити рибу за власним смаком. У форелі, на відміну від…
Як зробити балик з товстолобика: рецепт Балик з товстолобика вміє робити не кожен. У зв'язку з цим представлену статтю ми вирішили присвятити саме цій кулінарній темі.Загальна інформація про рибне блюдіПерш ніж розповісти вам про те, як готується балик з товстолобика (сировялений), слід…
Як солити сьомгу в домашніх умовах Сьомгу вважають одним з найбільш смачних видів риби. От тільки шкода, що в слабосоленої вигляді вона досить недешевий продукт і не всім по кишені. Щоб заощадити, можна купувати заморожену або свіжу рибу і солити її самостійно. Після однієї заморозки…
Ловля жереха або секрети успішної риболовлі на обережного хижака Ловля жереха - це ціле мистецтво. Хто не любить шуму хижак з більшою ймовірністю піде на вудку до того, хто не вибирає традиційних місць для риболовлі. А тому слід заздалегідь розкрити секрети лову, що враховують всі аспекти полювання на…
На що ловити жереха - велику і хижу рибу Багато рибалки цього річкового хижака називають шереспером. До того ж йому дали ще кілька прізвиськ, таких як хват, білизна і кінь. Жерех - це дуже обережна риба, і часто всі спроби зловити його зазнають невдачі. А мешкає шереспер в рівнинних річках…