Страви з сома. Харчова цінність, рецепти

Дієтологи стверджують, що риба корисніше м`яса. Чому ж? У рибі і її тканинах міститься достатньо білка, практично стільки ж, скільки і в м`ясі. Відомо, що коли людина їсть мало білкових продуктів, то він стає вразливим перед інфекційними та вірусними захворюваннями, його працездатність знижується, з`являється апатія, млявість.

Однак не всі білки однакові. На відміну від м`яса риба є джерелом повноцінних білків. Харчова цінність різних порід риб не обмежується одними білками. У їх складі також містяться високоякісні та легкозасвоювані жири, мінеральні елементи. Фосфор - одне з найголовніших мінеральних речовин, що містяться в рибі. Він просто необхідний організму для боротьби з втомою, млявістю. Крім іншого, цей елемент використовується організмом для роботи нервових клітин, для формування та підтримки нормального стану зубів, кісток, у регулюванні обміну речовин.

Готувати страви з сома не так вже й складно. Але так як ця риба дуже жирна, то краще всього її готувати з мінімальною кількістю масла або виключити його зовсім. Рибу спочатку слід підготувати наступним чином:

1. Промивають під проточною водою і розрізають черево.

2. Видаляють нутрощі.

3. Відрізають голову або, якщо в рецепті використовується вся риба з головою, видаляють зябра.

4. Ще раз ретельно промивають і чистять тушку від луски.

Після всіх цих маніпуляцій рибу розбирають на філе без шкіри і кісток, або на філе без кісток, або залишають цілком, розрізавши на порційні шматки. Страви з сома можна приготувати в духовці, на вогні, в сковороді або грилі. Можна використовувати рибу на шашлик, а можна покоптіть, набивши перед цим її черевце який-небудь начинкою.

Страва з сома на відкритому вогні

Беремо:

- п`ятдесят грамів білого сухого вина-

- сто грамів соєвого соуса-

- три ложки майонеза-

- імбірь-

- зерна тміна-

- гірчицю в зернах-

- коріандр в зернах-

- сома патрання.

Підготовленого сома укладаємо в посуд, додаємо приправи, змішані з вином, і залишаємо маринуватися на півгодини, помістивши його в холодильник. Через тридцять хвилин дістаємо рибу з маринаду, почекаємо, поки стече зайве, а потім готуємо на решітці на відкритому вогні до готовності. Крім цього рецепта, ще є й інші страви з сома, які також дуже смачні.

Сом, смажений в тісті

Для цієї страви потрібно взяти:

- півкіло філе сома без шкіри і костей-

- сто грамів жиру для фрітюра-

- стакан борошна-

- п`ять яєць-

- стакан молока-

- половину лімона-

- томатний соус або майонез-

- зелень, приправи.

Щоб страви з сома пролучілісь неймовірно смачними, його зазвичай перед цим маринують. Для цього філе нарізаємо на шматочки і додаємо до нього приправи, лимонний сік, зелень і ставимо в холодильник на півгодини. До холодного молока приєднуємо сіль, масло, борошно і перемішуємо. У самому кінці додаємо в тісто збитий яєчний білок. Мариноване філе мачає в тісто і смажимо у фритюрі до готовності - приблизно три хвилини. Готові шматочки викладаємо на тарілку, покриту серветкою, прикрашаємо нарізаним лимоном і зеленню. На гарнір до риби можна подати смажену картоплю з томатним соусом.

Що приготувати з сома ще можна? Ось кілька рецептів.

1. Нарізати рибу порційними шматками, натерти приправами і обваляти в борошні або сухарях. Смажити до готовності на сковороді.

2. Нарізаного на порції сома загорнути у фольгу, попередньо додавши приправи, і запекти в духовці.

3. Потрошенную рибу (з головою) начинити зеленню і лимоном або морквою з гречаною кашею, загорнути у фольгу і запекти в духовці. У духовці цілком рибу готують близько години, а порізану - сорок хвилин.

Ця риба дуже корисна і смачна, її не соромно подати в якості головної страви на стіл. Крім других гарячих страв, із сома можна зробити прекрасне холодець, тільки попередньо з риби панчохою знімається шкіра, нутрощі відокремлюються від кісток, варяться, потім змішуються з яким-небудь гарніром. Їм і начиняють шкіру. Рибу укладають на блюдо, прикрашають і заливають желе.