Тільки найкращі закуски: оселедець із цибулею і оцтом, рецепти приготування

Серед традиційних страв, без яких не обходиться жодне застілля, почесне місце займає оселедець. Шматочок філе на скибочці чорного хліба - ідеальна закуска під запітнілу чарочку крижаної горілки. Хороша рибка і для пробудження апетиту, чудово поєднується з великою кількістю страв. Про те, як приготувати її смачно, ми і поговоримо.

Атлантична, астраханська, норвезька

Головна «героїня» нашої сьогоднішньої статті - оселедець із цибулею і оцтом. Подають її в самих різних видах - під шубою, в різних салатах. А найпростіший спосіб приготування виглядає так: рибу почистіть від лушпиння і нутрощів, відріжте голову і плавник хвоста. Акуратно зніміть шкірку, відокремте філе від хребта, вийміть великі кістки. Щоб ваша оселедець із цибулею і оцтом в готовому вигляді вийшла на смак ніжної, замочіть її на пару годин в молоці. Наріжте на порційні шматочки, покладіть в блюдо. Зверху покришите пір`ячко зеленої цибулі і петрушку. Щедро збризніть оцтом, краще виноградним. Полийте рослинним (соняшниковою або оливковою) маслом. Щоб закуска стала ще пікантніше, обкласти рибу темними оливками, краще без кісточок. Тепер оселедець із цибулею і оцтом виглядає просто чудово! Ще один варіант того, як її можна подати: наріжте тонкими скибочками лимон і покладіть по краях блюда. Якщо пір`їнок лука ні, не біда. Підійде і звичайний ріпчаста. Нашаткуйте його кільцями, розкладіть рівномірно по всьому філе. І прикрасьте так, як запропоновано вище. Така оселедець із цибулею і оцтом складе гідну конкуренцію самим екзотичним і багатим закусок світу.

Вибираємо оселедець правильно

Якщо ви вибираєте в магазині цілу рибину, щоб приготувати з неї якісне блюдо, вам потрібно знати деякі хитрощі. Зверніть увагу на зовнішній вигляд продукту. Риба повинна бути без пошкоджень або вм`ятин, іржавих плям або патьоків. І червонувата рідина сочитися з неї теж не повинна. Це стосується і далекосхідних сардин, званих у народі «івасі», і звичайних, вже згаданих атлантичних. Темна, точніше, чорна з синім відливом спинка, сріблясте черевце - такий ідеальний зовнішній вигляд красуні. Завдяки ретельному вибору оселедець із цибулею і оцтом, рецепт якої ми навели вище, не володітиме неприємним запахом і присмаком і не стане причиною отруєння.

Маринуємо самі

Припустимо, що ви купили свіжу рибу і хочете зробити оселедець «по-домашньому». Чи це можливо? Так простіше простого! Маринований оселедець з цибулею і оцтом виявиться чудовим доповненням до картоплі, якщо приготувати її за цим рецептом. Вам потрібно: на 1 літр води півсклянки солі (можна третину для слабкого розсолу), ціла розібраний оселедець, чверть склянки цукру, 1,5-2 склянки оцту, кілька штук лаврових листочків, пару зубків часнику і жменю горошин запашного і гострого перцю, лимон і головка цибулі. За бажанням додайте в маринад кілька бутончиків гвоздики і чайну ложку коріандру. Поетапно дійте так: воду підігрійте, всипте сіль, щоб добре розчинилася. Коли вона охолоне, занурте в неї рибу і залиште на добу. Потім приготуйте маринад: змішайте склянку води з оцтом, підігрійте, всипте цукор, розчиніть, проваріть близько 5 хвилин, остудіть. Оселедець наріжте на шматочки. У банку шарами закладіть часточки лимона, гуртки цибулі, шматочки філе, пересипаючи все спеціями. Залийте маринадом, додайте ложку рослинної олії, поставте на добу в холодильник. І їжте із задоволенням!

І швидко, і смачно

Якщо оселедець вже посолена, і смак її вас цілком задовольняє, замаринувати можна тільки цибулю. Такий інгредієнт додасть закусці додаткову пікантність. А часу забере всього лише годину. Наріжте цибулину півкільцями. У склянці підігрітої води розчиніть столову ложку цукру, півтори чайних ложки солі. Вилийте в мисочку, додайте півсклянки оцту, розмішайте. Залийте лук маринадом і залиште приблизно на годину при кімнатній температурі. Потім викладіть його на оселедець, збризніть блюдо маринадом і несіть на стіл. Ну дуже смачно!