Засолка оселедця в домашніх умовах

Хто з нас не любить солону Следки. Звичайно, найпростіше придбати в магазині готову солону рибку, проте вкрай рідко знайдеш хорошу слабосоленую: то пересолити, то, навпаки, недосіл. Тому засолка оселедця в домашніх умовах стає для багатьох справою звичною.

Для того щоб вийшло блюдо було вдалим, вкрай важливо правильно вибрати свіжоморожену хорошу оселедець. Тут правила вибору досить прості, і дотримуватися їх просто. Наприклад, краще брати оселедець рівну, без заломів і вигинів, які можуть з`явитися при перевезенні оселедця. Шкіра повинна бути неодмінно цільної, що не травмованої Тушка оселедця повинна бути рівномірно твердої по всьому тілу, добре замороженою, і без рожевих жовто-бурих плям. І обов`язково зверніть увагу на спинку рибки: якщо вона кругла, товста і однаково темно-сіра - таку Следки можна купувати.

Краще вибирати свіжу жирну оселедець.

Якщо у вас намічається засолка оселедця в домашніх умовах, то вам буде потрібно:

• 1 кг оселедця, 6 столових ложок солі, 3 ложки цукру, 4 лаврових листки, 10 горошин перцю запашного, літр води.
• Воду слід налити в каструлю і довести її до кипіння.
• У киплячу воду покласти цукор, перець, сіль, лавровий лист. Маринад потрібно варити на маленькому вогні 10 хвилин.
• Свіжу або розморожену рибу треба промити, і цілком, разом з головою і з усіма нутрощами укласти в будь-яку довгасту ємність (лоток, пластиковий контейнер, та ін.).
• Потім треба залити охолодженим розсолом рибу і поставити на 3 доби в холодильник на нижню полицю.
• Після закінчення цього часу оселедець слід дістати з розсолу, розрізати, відділити від кісток, нарізати на шматочки, перемішати з маринованою цибулею, також можна приготувати з оселедця різні салати.

Нерідко, коли відбувається засолка оселедця в домашніх умовах, всередині під час її оброблення знаходиться ікра, її також можна застосовувати для приготування бутербродів, так як вона чудово просолюється разом з рибою.

Дана засолка оселедця чудово підходить ще й для засолювання червоної риби, і скумбрії.

Однак якщо вас цікавить щось більш оригінальне, то можемо вам запропонувати наступний рецепт засолювання оселедця по-корейськи.

Засолка оселедця в домашніх умовах по-корейськи увазі використання філе. Шкірку і кістки потрібно прибрати. Отримане філе треба порізати на шматочки по 4 - 5 см завдовжки. Робимо маринад. Для цього в 100 гр. соняшникової олії треба обсмажити дрібно порізану цибулину. Потім з олії прибрати цибулю і покласти столову ложку цукру, стільки ж солі, по чайній ложечці аджики, чорного меленого перцю, приправи для корейських салатів, 100 гр. столового оцту. Все добре перемішати і залити філе оселедця отриманим маринадом. Ємність з рибою ставимо на добу в холодильник для засолювання. А потім можна їсти.

Однак вдома можна солити не тільки оселедець. Також легка і проста засолка мойви в домашніх умовах.

Посол мойви роблять в каструлі або глибокій тарілці. Кілограм свіжомороженої мойви слід розморозити при температурі не більше 18С, поки не з`явиться можливість розділити рибу без порушення її поверхні. Розділену мойву треба промити холодною водою і дати стекти. Приготувати півлітра тузлука (концентрованого розсолу): для цього півлітра води слід вилити в тару більшого обсягу і розчинити у воді 140г солі. Потім взяти 2 столові ложки перцю запашного (заздалегідь подрібненого), чайну ложечку мускатного горіха, щіпку гвоздики і чайну ложечку цукру. Всі прянощі слід ретельно перемішати з цукром. Рибу укласти в ємність, кожен ряд пересипаючи сумішшю прянощів. На останній ряд треба покласти тарілку, без гніту. На тарілку вилити тузлука стільки, щоб мойва була їм прикрита зверху на 1 сантиметр. Підготовлену таким чином мойву треба прибрати в холодильник на нижню полицю і витримати не менше, ніж чотири доби. Мойва вважається готовою, коли у неї виходить соковита консистенція, менш щільна, ніж у свіжої риби, приємний смак і запах. Тоді її можна подавати до столу.