Маринад для оселедця: як зробити рибу ще смачніше

Оселедець улюблена багатьма людьми і в якості рибної страви, і як закуска, і як компонент бутербродів. Однак не всіх влаштовує якість заводської засолювання, або ж хочеться іншого смаку. Такі прівереди придумали безліч способів альтернативної засолювання улюбленої риби. І кожен маринад для оселедця додасть їй новий, часто несподіваний смак. У цій статті ми розглянемо декілька дуже цікавих рецептів, які зацікавлять будь-якого шанувальника оселедця.

Яблучні нотки

Для початку запропонуємо більш-менш традиційний маринад для оселедця - з оцтом. Однак додаткові складові вельми облагородили звичний стандарт. Береться півсклянки оцту, в нього всипаються дві ложки цукру, кілька горошин перцю (можна взяти і запашний, і чорний), лавровий листок (поламати), половинка дрібно покришену червоною цибулини, половинка кислого зеленого яблука (теж нарубати або натерти), один подрібнений корнішон і столова ложка каперсів. У лоток складаються шарами маринад і нарізане філе свіжої оселедця, посудина заливається холодною водою, закривається щільніше і ховається в холодильник на пару днів. Особливо хороша така риба з цибульними кільцями, гірчицею і сметаною.

"Шеррі"

Дуже цікавий маринад для оселедця, рецепт якого включає в себе вино. Зокрема, пропонується використовувати херес. У склянці вина розчиняється ложка цукру, туди ж доливаються три ложки винного (в оригіналі - хересного, але перевірено: винний підходить) оцту, і маринад присмачується дрібкою білого перцю. Знову ж ріжуться філе (шматочками і береться вже солоне) і велика червона цибулина (півкільцями). Оселедець складається в ємність, перешаровуючи цибулею, заливається маринадом і витримується хоча б добу. Зберігатися без шкоди для якості може до двох тижнів.

Імбирний маринад "Матіас"

Не всі знають, що запечена оселедець сама по собі - делікатес. Однак перед приготуванням риба повинна бути замаринована. Ідеальний маринад для оселедця, яку передбачається відправити у піч, робиться таким чином: змішуються в одній ємності трохи менше півлітра води, сік половинки лимона, дві ложки рідкого меду, стільки ж кунжутного масла і півсклянки соєвого соусу. У рідину додаються дві ложки свеженатертого імбиру, чайна ложка перцю і дві роздавлені зубчики часнику. Соус перемішується, їм заливається Півкілограмові філе свіжої норвезької оселедця, яке залишається на півгодини для маринування.

«Шведська оселедець скляра»

Таке загадкове назву носить маринад для солоної оселедця, якої хочеться додати нове смакове звучання. Третина кілограма філе риби слабкого засолу три-чотири години вимочується у воді, після чого обсушуємо і нарізається вузькими скибочками. Морквина ріжеться соломкою, дві цибулини (знову червоні) - прозорими полуколечкамі, а пів-лимона - дуже тонкими кружечками. Кип`ятиться півсклянки води, в ній розчиняються 2 ложки цукру, туди ж вливається третину склянки винного білого оцту, і вогонь відразу ж гаситься. У гарячий ще маринад занурюється морквина і всипаються прянощі: півтори чайні ложки гірчиці в зернах, по пів-ложки запашного і чорного перців горошком і два листочка лаврушки. У скляній банці викладається шар риби, потім - лимона, слідом - цибулі, і все це заливається маринадом. У холоді оселедець повинна простояти три доби, після чого вона змітається зі столу захопленими їдцями.

Норвезька сель тітки Герди

Такий маринад для оселедця дозволяє отримати готовий продукт дуже швидко - буквально за три-чотири години. З`єднуються півсклянки томатного пюре з чвертю такого ж соку, трьома ложками оливкової олії, меленими запашним і чорним перцем (за смаком), сіллю і половинкою столової ложки цукру. Все це збивається, поступово до суміші вливається півсклянки вершків. Шматочки сельдевого філе поміщаються в банку, перемежовуючись півкільцями червоної цибулі і шарами маринаду - він виходить досить густим. Повірте, ви навіть не підозрюєте, наскільки смачною може бути ця риба!

Медова оселедець по-датському

Це ще один маринад для солоної оселедця - на цей раз данського походження. Змішуються півсклянки сметани, дві столові ложки міцної гірчиці, по одній ложці бренді (можна замінити коньяком або горілкою) і винного оцту і п`ять ложок світлого меду начебто акацієвого або липового. Сіль і мелений перець додаються за смаком. Оселедець перекладається кільцями цибулі і пластинками часнику, заливається маринадом і вистоюється в ньому близько доби.

Оселедець по-ісландські

Приморські країни всі до єдиної винайшли свої заливки для настільки популярною риби. Ісландський маринад для оселедця домашнього приготування складається з півтора склянок води, трьох столових ложок цукру, однієї чайної ложки солі і кориці, половини ложки білого меленого перцю, 10 мелених гвоздичек і великий ложки подрібненого імбиру. Все це кип`ятиться, проціджують, після чого до суміші вливаються третину склянки соняшникової олії, по дві ложки винного червоного і яблучного оцту. Цією сумішшю заливається порізане шматочками філе на добу (тримати в холоді). Найбільш смачною така оселедець буде в багатошаровому бутерброді з яблуками на чорному хлібі.

Замість оцту - горілка

Багато людей вважають, що без оцту нічого замаринувати можна. Виключення робляться тільки для шашликового м`яса - там вибір основи досить великий. Однак є маринад для оселедця, рецепт якого успішно обходиться без цього кислого компонента. Невеликий вкрай гострий перчик дрібно робиться і розтирається з чайною ложкою соку лимона і двома часточками подрібненого часнику. Додаються трошки кропу, третина маленької ложки цукру, півсклянки олії і десертна ложка горілки. Таким складом заливається порізане філе і вистоюється в холодильнику кілька годин.

Відзначимо, що який би маринад для оселедця ви не вибрали, головним залишається якість риби. І зверніть увагу - всі рецепти розраховані на вже оброблену рибу, причому ще й порційно порізану. Можна, звичайно, маринувати і цілу тушку, але тоді чекати доведеться куди довше.