Глутамат натрію шкідливий чи ні? Підсилювач смаку глутамат натрію Е621

В даний час вже ніхто не дивується з того, чому на прилавках продуктових магазинів і супермаркетів лежить величезна кількість товарів, що містять барвники, підсолоджувачі, ароматизатори та іншу «хімію». На жаль, сьогоднішніх виробників продуктів харчування мало турбує здоров`я споживачів. І тим не менш, існує категорія покупців, яким, наприклад, цікавий наступне питання: «Глутамат натрію шкідливий чи ні?» Розглянемо його детальніше.

Що нам відомо про Е621

Перш ніж розібратися в тому, глутамат натрію шкідливий чи ні, необхідно відповісти на таке питання: «Що являє собою ця хімічна сполука?» Це всього лише порошкоподібну речовину білого кольору, яке є популярної у всьому світі харчовою добавкою, причому воно має безліч назв: глутамінат натрію, вейцзін, умами, Е621 . Містяться в його складі компоненти дозволяють додати дивовижні смакові якості навіть самому прісного стравами.

При цьому слід підкреслити, що Е621 (глутамат натрію) не має ні запаху, ні смаку, але якщо даний компонент додати в гриби, м`ясо або морепродукти, то їх смак посилиться в рази. Однак на фрукти, солодощі та курячі яйця він такої дії не надає.

Єдиної думки немає

До теперішнього часу питання про те, глутамат натрію шкідливий чи ні, залишається відкритим. Ще в 70-і роки минулого століття він широко обговорювалося в середовищі наукового співтовариства, але фахівці так і не прийшли до єдиної думки.

Спочатку експерти дійшли висновку про те, що вживання Е621 провокує розвиток цілого ряду недуг, і навіть була розроблена теорія, згідно якої страви східної кухні, в які умами додаються практично завжди, викликають алергічну реакцію у європейців у вигляді таких симптомів, як нудота, запаморочення і озноб.

Розглядаючи питання про те, глутамат натрію шкідливий чи ні, не можна не сказати, що дана харчова добавка входить до складу багатьох приправ. Найпопулярніший приклад -Vegeta. Таку приправу ніхто не наважиться назвати шкідливою для здоров`я.

Де виробляється

Основним постачальником умами є Японія. Більшість жителів Країни висхідного сонця воліють вживати в їжу саме цю добавку, причому відомо, що вони є довгожителями.

Елемент Е621 нешкідливий?

Частина експертів аніскільки не сумніваються в тому, що глутамат натрію, формула якого - С₅Р₈NO₄Na * H₂O, не заподіює ніякої шкоди здоров`ю. Він лише є підсилювачем смаку, реабілітуючи аромати, які ослабли в результаті тривалого зберігання.

Незважаючи на те що смак глутамату натрію не є яскраво вираженим, він володіє інший позитивним властивістю - окисляє жири, завдяки чому продукти харчування не мають прогорклости.

Вельми цікавий той факт, що свого часу радянські вчені розробили спеціальний вітамін «Глутамевит», у складі якого перебував Е621. Створювався він для того, щоб людині було легше справлятся зі стресами і депресивними станами. Більш того, розробка була успішно апробована на школярах, з її допомогою вони стали краще засвоювати навчальну програму.

Однак не слід забувати про те, що підсилювач смаку глутамат натрію Е621 не має у складі будь-яких вітамінів, тому при його вживанні в їжу потрібно знати міру.

Е621 негативно позначається на здоров`ї?

У медиків існує точка зору, згідно якої умами завдає шкоди здоров`ю людини. Її прихильники стверджують, що вищевказана добавка викликає залежність, що провокує бажання їсти якомога більше продуктів з вмістом Е621. При цьому збільшення концентрації вейцзіна в організмі призводить до порушення балансу між антиоксидантами і проаксідантамі, розладам органів травлення і набору зайвої ваги.

Чи завжди глутамат натрію шкідливий?

Необхідно підкреслити, що натрієва сіль Е621 виробляється в організмі кожної людини. Такі продукти харчування, як молоко, риба, м`ясо, соя, морські водорості, гриби, нехай і в малих дозах, але містять умами. При цьому штучним способом харчову добавку в них ніхто не поміщав. Дана обставина лише підтверджує той факт, що в невеликих кількостях вейцзін не заподіює ніякої шкоди здоров`ю.

Головне - баланс

Організм людини функціонує таким чином, що якщо деякі мікроелементи НЕ задіюються в процесі життєдіяльності, то вони трансформуються в інші і відкладаються «про запас». Однак подібне правило поширюється лише на певну частину солей Е621. Надлишок харчової добавки, особливо продукувати штучним шляхом, яка ще й містить токсичні домішки, може дійсно спровокувати небезпечні для здоров`я патології.

Ще раз про шкоду глутаміната натрію

Слід зазначити, що медики багатьох країн неодноразово просили ВООЗ накласти заборону на використання Е621. На їхню думку, дана харчова добавка негативно відбивається на здоров`ї астматиків. Також прихильники теорії про шкоду глутамату натрію переконані в тому, що даний підсилювач смаку погіршує функції сітківки ока, що може спровокувати глаукому. Однак наукових обгрунтувань таким доводам поки не знайшлося.

Єдине, про що можна достовірно говорити, так це про те, що Е621 за умови надлишку провокує ожиріння. Примітний той факт, що коли наша мова відчуває вищевказану харчову добавку, то смакові сосочки отримують сигнал про те, що їжа, яка потрапила в рот, містить протеїн, а значить, вона живильна. Насправді ж ніякого протеїну немає, а людський організм вважає інакше, і вимагає таких наїдків ще більше і більше.

Медики стверджують також, що умами провокують продукування інсуліну підшлунковою залозою, при цьому концентрація вуглеводів, що надходять в організм разом з Е621 - мізерно мала. В результаті вміст цукру в крові зменшується і вами знову опановує почуття голоду.

Сьогодні практично кожен виробник «фаст-фуду» використовує у виробництві глутамат натрію. Саме завдяки цій харчовій добавці у людини з`являється залежність обідати в пунктах швидкого харчування. З часом у таких людей починає відкладатися сіль в їх організмі. Щоб уникнути таких негативних наслідків для здоров`я не слід пам`ятати: підсилювач смаку глутамат натрію Е621 слід вживати в міру.