Яловичий рулет з сиром і зеленню - в святкове меню

Якщо правильно приготувати, яловичина стає настільки м`якою, що майже не вимагає пережовування, хоча вважається, що це м`ясо з найбільш неподатливих. Тут пропонуються кілька рецептів м`ясних рулетів для святкового столу.

Деякі поради

Яловичий рулет в духовці повинен знаходитися стільки часу, скільки знадобиться для повного розм`якшення його жорстких волокон. Особливо важливий температурний режим і деякі нюанси підготовки до подачі. Охолоджувати запечене м`ясо потрібно прямо в вимкненій духовці, не розгортаючи фольги. Якщо, наприклад, яловичий рулет з сиром і зеленню подається гарячим, то хвилин 20-25 йому знадобиться, щоб "дійти" до нарізки. І в цьому випадку розгортати і знімати нитки до нарізки можна.

З пашини

Щоб отримати на виході справжній яловичий рулет з сиром і зеленню і щоб його вистачило всім, шматок Пашина потрібно взяти кілограма на півтора. Промити його і обернути паперовим рушником, щоб прибрати воду. З обох сторін відбити спеціальним молотком або навіть важкої сковорідкою. Так само з обох боків натерти гірчицею, змішаною з оливковою олією, посипати спеціями - перець, мускатний горіх тертий, сіль, розмарин - все за смаком. По довжині волокон проткнути м`ясо вузьким ножем і прямо по його лезу відправити в отвір довгі соломини моркви і часник - якомога глибше. Густо змастити одну сторону Пашина майонезом, рівно насипати тертий твердий сир і дрібно посічену зелень петрушки, шпинату. Як можна більш щільно загорнути м`ясо рулетом і обв`язати шпагатом або нитками. Фольгу взяти товсту подвійним шаром і обернути яловичий рулет з сиром і зеленню так, щоб не було витоків соку під час запікання. Тонку фольгу згортати в кілька шарів. Найзручніше готувати яловичий рулет в мультиварці. Режим "Випічка" на дві години. Готову страву залишити в мультиварки ще на годину-півтора, після чого звільнити від фольги і ниток. Гарячим цей яловичий рулет з сиром і зеленню дуже гарний на правах гарячої закуски за святковим столом. Холодним не менше смачний - прекрасний сніданок!

Яловичий рулет з грибами

Кілограм яловичої шийки знадобиться на фарш для основного шару рулету. Велика цибулина, нарізана півкільцями і обсмажена з печерицями, - це начинка. У яловичий фарш вмішати яйце і подрібнену зелень петрушки, додати ложечку з гіркою солі, суміш перців і трав, після чого ретельно вимісити і вибити. Дивно те, що під час дегустації (особливо в холодному вигляді) створюється враження, що рулет згорнутий з цілісного шматка ідеально м`якого м`яса.

На рясно змащений оливковим маслом аркуш паперу викласти фарш і ущільнити його долонями. Покласти начинку і загорнути щільно, піднімаючи папір з одного боку. Можна і загорнути в неї ж. Можна в фольгу. Можна взагалі запікати в соусі, але ми підемо по більш легкому шляху і завернём рулет в цю ж папір. Запікати перші 20 хвилин при температурі двісті градусів, потім зменшити її до ста п`ятдесяти і пропікати ще як мінімум півгодини. Якщо є термометр, можна контролювати процес краще. Піч, як ростбіф - температура 75 градусів всередині рулету означає, що прожарка повна. Хтось любить меншу. Це за смаком. Важливо після закінчення запікання дати рулету увібрати всі віддані соки. Чи не розгортати, навпаки - вкрити фольгою і дати постояти півгодини-годину.

З грошима і сиром

Шматок яловичої вирізки приблизно на кілограм, пучок зелені петрушки, цибулина, двісті грамів твердого сиру, дві великі груші, трохи оливкового масла, сіль і чорний перець - от і все, що знадобиться для того, щоб поласувати таким красивим і делікатесним стравою. М`ясо поділити по всій площині на дві частини, які не дорізаючи до кінця приблизно два сантиметри, і розкрити, зробивши основу рулету вдвічі більше. Посипати прянощами, сіллю, змастити оливковою олією, укрити харчовою плівкою і відбити з обох боків до рівності і відносної тонкощі шару м`яса. Для начинки: груші очистити, видалити насіння, нарізати соломкою, натерти сир, подрібнити зелень і цибулю, після чого все це перемішати. Викласти на м`ясо начинку, залишаючи вільними тільки краю, згорнути рулет і перев`язати його нитками, обернути фольгою. У нагрітої заздалегідь духовці запікати півтори години при середній температурі - від 180 до 200 градусів. Потім фольгу зняти, збризнути рулет лимонним соком або покрити тонким шаром якого-небудь кислого варення, температуру додати і дати рулету підрум`янитися. Перед нарізкою дати постояти хвилин двадцять прямо в вимкненій духовці.

З вишнею і мигдалем

Тонко відбиті з сіллю і перцем пласти яловичої вирізки покрити начинкою з подрібнених в блендері і добре перемішаних мигдалю, зелені петрушки, кількох зубків часнику. Розморожену або свіжу вишню без кісточок укласти посередині рядочком. Згорнути щільний рулет, обв`язати або сколоти зубочистками, якщо рулетики маленькі. Щільно укутати фольгою. Запікати в духовці при середній температурі до готовності. Перед нарізкою дати злегка охолонути.

Яловичий рулет з чорносливом

Не бійтеся яловичини! Крім відвареної і довго-довго тушкованою, пропонуємо більш свіжий варіант приготування (і зовсім не примхливий!) - Яловичий рулет з сиром і зеленню шпинату. Чорнослив у цьому випадку змагається з яловичиною на пріоритет смаку. Півкілограма яловичини і грамів двісті жирної свинини змолоти в фарш. Відбити його, додавши сіль і білий або рожевий перець. Змастити лист кондитерської паперу рясно рослинним маслом, розподілити і ущільнити на ній фарш рівним шаром. Порубати пучок базиліка, приготувати склянку чорносливу без кісточок. Розподілити на шару фаршу начинку, можна додатково приправити травами і спеціями за смаком. Згорнути щільний рулет, піднімаючи папір. У неї і загорнути. Зафіксувати нитками. Запікати хвилин сорок, після чого папір зняти, змастити рулет соусом теріякі або просто сметаною. Підрум`янити. Дати ввібрати соки хвилин двадцять перед нарізкою. Смачного!