Делікатесний м'ясний рулет, збудливий апетит, для особливого свята

Незважаючи на те що сучасні магазини ледь вміщають на своїх полицях різноманітність ковбас та готових м`ясних продуктів, справжньою окрасою святкового столу стає делікатесний м`ясний рулет, збудливий апетит, який господиня готувала своїми руками з кращих сортів яловичини, свинини або птиці. А якщо чоловік-мисливець приніс видобуток на плечі, то і з лосятини-ведмедини.

Рулет зі свинини з мовою

Делікатесний рулет потребують наступних продуктів:

• 0,5 кг мови;
• близько 1 кг свинячої шеі;
• 6 смужок бекону.

Щоб додати страві належний аромат, потрібно взяти сіль за смаком, суміш різних сортів перцю, прованські або французькі трави в наборі, пару гвоздічін, три горошини запашного перцю, лавровий лист.

Для маринаду доведеться заварити міцний чорний чай з прянощами: 2-3 ложки крупнолистового без ароматичних добавок чаю змішати з гвоздикою, лавровим листом, парою горошин запашного перцю, залити літром окропу і дати настоятися.

Як це зробити

Мова промити і відварити до м`якості з сіллю, гвоздикою, лавром і запашним перцем. Делікатесний м`ясний рулет, збудливий апетит, повинен бути ароматним. Прямо з киплячого бульйону мова повинна потрапити в крижану воду - тоді шкурка відійде легко. Очищений язик покласти в гарячий чайний маринад і дочекатися їх повного охолодження. Шматок свинини надрізати вздовж волокон майже до кінця і розгорнути книжкою. Посипати пласт сіллю, сумішшю трав і перців, трохи відбити, щоб вирівняти по товщині. Делікатесний м`ясний рулет, збудливий апетит, має бути красивим. Для цього спочатку потрібно рівненько застелити свинячу шию пластинами бекону, на нього покласти нарізану пластинками маринований мову, акуратно і щільно згорнути. Для збереження форми обв`язати шпагатом.

Помістити рулет у високу сковороду або утятніцу, залити рештою чайним маринадом, щільно закрити кришкою або запечатати фольгою. Гасити в духовці 40 хвилин при температурі 240-250 ^проС. Потім духовку вимкнути, але не відкривати її ще годину-півтори, поки рулет остаточно не охолоне. Делікатесний м`ясний рулет, збудливий апетит, за цей час дозріє, просочиться соками і ароматами, стане м`яким і ніжним.

Рулет збірний "Святковий"

Запасіться наступними продуктами:

• по 0,5 кг філе свинини і яловичини (в останньому випадку можна обійтися яловичої вирізкою) ;
• великий курячої грудкой;
• маринованим болгарським перцем;
• зеленню петрушки, базиліка і шпинату,
• морською сіллю і сумішшю перців.

Спочатку потрібно надрізати вздовж волокон і розгорнути в пласт свинину, підсолити, посипати сумішшю перців і ретельно відбити до тонкощі відбивних котлет. З яловичиною вчинити точно так само, але відбивати її потрібно з більшою силою і триваліше. Куряче філе зрізати з кістки, надрізати, розгорнути і відбити до рівності пласта.

Утворилися в процесі надрезкой і розвороту отвори прокласти шматочками відшарованому з боків філе (а вони обов`язково відшаруються ще до початку роботи молотком) так, щоб краї наклалися один на одного, і відбити все разом, щоб вийшов один рівний пласт. Зелень подрібнити (можна в блендері). На фольгу викласти філе свинини, посипати зеленню петрушки і базиліка. Поверх свинини - яловичину, на неї - шар шпинату. І, нарешті, покласти куряче філе в центр, а вздовж нього - солодкий перець, нарізаний соломкою. Скрутити щільний рулет і обв`язати ниткою досить туго. Загорнути у фольгу і запікати в уже нагрітій духовці не менше трьох годин: спочатку при температурі 200 ^проС, а в останні дві години - 150-170 ^проС. Але і через три години духовку відкривати не слід, нехай рулет охолоне. Після цього готову страву можна розгорнути і прибрати нитки. Перед нарізкою найкраще потримати рулет в холодильнику хоча б півгодини.

Курячий рулет в духовці

Рецепт такий: 700 г курячого філе нарізати невеликими шматками, додати подрібнені три зубчики часнику, ложку сухої паприки, чорний перець, половину чайної ложки будь сушеної зелені, сіль і 30 г сухого желатину. Все перемішати, скласти в рукав для запікання і помістити в форму. В завчасно нагрітій і не дуже спекотної (до 200 ^проС) духовці запікати близько години. Форму дістати, остудити спочатку до кімнатної температури, а потім в холодильнику до застигання желейних компонентів годин п`ять, але краще залишити на ніч.

М`ясо в тісті

Наостанок пропонуємо дивовижне блюдо, яке в багатьох кафе досить популярне частування. Це м`ясний рулет у тісті. По домашньому рецепту, природно, повинно вийти смачніше. Нам потрібно:

• 700 г хорошого свинячого фарша;
• 4 яйця;
• 1 цибулина;
• зубчик чеснока;
• 1 ложка горчіци;
• зелень петрушкі;
• спеції та сіль.

Змішати дрібно нарізану цибулину, натертий зубчик часнику, неповну столову ложку гірчиці, сіль, чорний мелений перець, дрібно нарубану зелень петрушки і додати у фарш. Зварити круто три яйця. Одне яйце збити сирим - на змащення тіста багато не знадобиться, і нічого поганого не трапиться, якщо його більшу частину відразу ж з`єднати з фаршем. Прогріти духовку до середньої температури - приблизно до 180 ^проЗ градусів.

Формование

Упаковку листкового тіста (450 г) розкачати в прямокутник. В серединку покласти полінця половину фаршу, зверху розрізані навпіл варені яйця, прикрити іншою половиною фаршу. З боків повинні залишитися довгі сторони прямокутника тіста. Їх потрібно розрізати по косій майже до самого фаршу на смужки по 2 см. Далі потрібно звернути на фарш короткі сторони тесту, а потім укласти смужки хрест-навхрест досить щільно. Обрізками можна прикрасити м`ясний рулет у тісті. По домашньому простору кличуть запахи понесуться вже в перші десять хвилин запікання рулету в духовці, але потрібно потерпіти ще півгодини. Коли тісто зарум`яниться, рулет можна виймати і є його відразу ж, гарячим!