Повітряні і ніжні вергуни на кефірі. Рецепт і подача до столу

Хрусткі вергуни з цукровою пудрою, медом, варенням подають в багатьох кав`ярнях та ресторанах по всьому світу. Ця страва вважається українським, але люблять його далеко за межами історичної батьківщини.

Родом з народу

Історія вергунів йде корінням в сиву старовину. Багато дослідників вважають, що колись давно слов`яни запозичили рецепт у тюрків і адаптували за власним смаком. Ймовірно, ця версія правильна. У кухні багатьох східних народів, до речі, досі живий рецепт катлама - тюркського аналога вергунів. За формою ці страви схожі, тільки катлама смажать в баранячому жиру з цибулею.

Найчастіше готують вергуни на кефірі, але існують і інші варіанти тесту. Всі рецепти об`єднує кілька спільних рис, в першу чергу це їх вигадлива форма і обсмажування у великій кількості олії. В іншому ж навіть традиційні українські рецепти сильно різняться. Десь заведено не додавати молочні продукти в тісто взагалі, десь в вергуни додають алкоголь або оцет. А хтось споконвіку замішує тісто на дріжджовий опарі. Такий достаток допомагає кожному вибрати улюблений рецепт. Ми ж спробуємо приготувати повітряні та ніжні вергуни на кефірі. Адже, як не крути, цей рецепт залишається одним з найпоширеніших.

Кефіру тесту

Кисломолочне тісто має ряд переваг. По-перше, рецепт досить бюджетний, ніяких дорогих продуктів не буде потрібно. По-друге, випічка виходить дуже пишною, з хрусткою скоринкою. Важливо й те, що шматок кефіру тесту сміливо можна прибрати в холодильник на кілька днів, і воно від цього абсолютно не постраждає. Та й готові вергуни добре зберігаються кілька днів, не втрачаючи свого чудового смаку і свіжості.

Для того щоб приготувати вергуни на кефірі, потрібні наступні продукти:

• 1 стакан кефіра;
• чверть чайної ложки солі;
• половина склянки цукру;
• 2 яйця середнього розміру;
• 1/3 ч. Л. соди.

Крім того, знадобиться соняшникова олія для обсмажування і, звичайно ж, борошно. Точна кількість борошна передбачити складно, багато в чому це залежить від інших інгредієнтів. У середньому її йде близько 2-3 склянок. Додавати борошно потрібно частинами, поступово доводячи тісто до потрібної консистенції. Повинна вийти однорідна маса, трохи липне до пальців. Вергуни на кефірі, рецепт яких містить ваніль, виходять більш ароматними.

Хитрі вузлики

Тісто потрібно ретельно вимісити і дати полежати йому в теплі. До речі, можна приготувати його заздалегідь. Наприклад, якщо очікується, що на вечірнє застілля прибудуть гості, тісто можна зробити з ранку, прибрати в целофановий пакет і заховати в холодильник. За півгодини до початку обсмажування його потрібно дістати і дати відігрітися до кімнатної температури.

Зазвичай тісто розкочують пластами товщиною від 2 до 10 мм. Чим товстіший шар, тим пишніше будуть готові вергуни на кефірі. Рецепт цей підходить і для тоненьких хрустких, які часто називають хмизом. Зліплені з тонкого тіста вергуни під час обсмажування покриваються повітряними бульбашками.

Нарізати розкачане тісто можна звичайним ножем або спеціальним кондитерським коліщатком з зубчастим краєм. Спершу потрібно обробити пласт на смуги шириною 2-4 сантиметри. Потім ці смужки розрізають на ромби або квадрати, в серединці яких проробляються надрізи. Один шматочок провертаємо через надріз, надаючи тим самим виробу характерну форму.

Процес обсмажування

Для обсмажування підійде звичайна сковорода, чавунний вок, маленька каструлька. Масло потрібно дуже добре розігріти. Згорнуті вузлики з тіста занурюємо в киплячий жир і за допомогою шумівки помішувати, щоб вони присмажився рівномірно. Готові вергуни на кефірі зазвичай не вбирають в себе зайвий жир, тому немає необхідності складати їх на друшляк або паперові рушники. Їх викладають безпосередньо на велике блюдо сервіровки, посипаючи кожен шар цукровою пудрою.

Однієї порції масла достатньо для обсмажування всієї порції вергунів. Немає необхідності змінювати його занадто часто.

Невеликі хитрощі

• Готується кисломолочне тісто на вергуни на кефірі, ряжанка, кисляк. Частина рідини можна замінити сироваткою або молоком.
• Для аромату при замішуванні можна додати кілька крапель вермуту, трав`яний настоянки, коньяку.
• Можна урізноманітнити смак і за допомогою фруктових есенцій: апельсинової, лимонної, м`ятною. Тільки використовувати їх потрібно дуже обережно, додаючи на заміс лише одну маленьку крапельку.
• Для обсмажування найкраще підходить рафінована олія.
• Деякі кулінари готують вергуни на кефірі та дріжджах. У цьому випадку немає необхідності додавати соду.
• Щоб готові вергуни НЕ сохли і не розмокали, зберігати їх краще всього в глибокій посуді, накритому кухонним рушником.

Подаємо вергуни до столу

Ця випічка традиційно подається до чаю, какао, кави. Відмінно підходять і підкреслюють народний стиль страви такі напої, як свіжозаварений шипшина і гарячий узвар. Молочні та кисломолочні напої теж добре поєднуються з цією стравою. У літню спеку до вергунів можна подати прохолодний сік, ягідний компот, квас, морс. Хороший і трав`яний або зелений чай. Про ці напоях варто подбати ще до того, як приготувати вергуни на кефірі, щоб вони встигли достатньо охолонути.

Можна запропонувати гостям мед, повидло, згущене молоко, сметану. У цьому випадку варто подати і десертні ложки. А от самі вергуни на кефірі прийнято їсти руками. З урахуванням цього, варто подбати про достатню кількість паперових серветок на столі.