Рецепт вергунів: згадаймо дитинство

Одним з улюблених кондитерських виробів з бездріжджового тіста вважаються вергуни. Для їх приготування використовують борошно, масло, яйця, цукровий пісок і спиртові добавки - коньяк, ром або горілку. Якщо нічого з цього під рукою не виявилося, можна додати оцет. Крім того, в тісто можна покласти молоко, сметану або вершки. Нижче представлений рецепт вергунів на молоці, кефірі. Незважаючи на те, що вергуни найчастіше роблять із бездріжджового тіста, ми розповімо спосіб приготування і на дріжджах.

Вергуни: рецепт на молоці

Для приготування хмизу за цим рецептом підготуйте:

• 400 грам борошна;
• рослинна олія для смаження (можна замінити смальцем);
• 3 яйця;
• 75 грам цукру;
• 10 мл коньяку;
• молоко - 70 мл;
• 100 г масла вершкового;
• 70 г мигдалю.

Процес приготування починається з просіювання борошна. Після чого потрібно розтерти яйця з цукром, сюди ж влити коньяк, розтоплене вершкове масло і молоко. Мигдаль подрібнити і додати до яєчної суміші. До отриманої маси потроху всипати борошно і зробити тісто. Воно не повинно прилипати до рук.

Тісто розкачати тонким пластом і нарізати прямокутниками зі сторонами 2 і 10 см. Усередині кожного зробіть надріз, складіть навпіл і через наявний отвір виверніть один кінець. Все це проробіть з усіма смужками. Добре розігрійте масло, опустіть в нього сформовані вергуни. Через лічені хвилини можна насолоджуватися смачним хмизом із золотистою скоринкою. Якщо масло буде недостатньо розігріто, вергуни вийдуть занадто жирними. Готові вироби перекладіть на серветку. Коли жир трохи стече, посипте хмиз цукровою пудрою і викладіть на гарне блюдо.

М`які хрустікі

Дуже смачними і ніжними виходять вергуни на дріжджах. Рецепт приготування опишемо покроково. Вам знадобляться:

• 250 г борошна пшеничного;
• 80 г масла вершкового;
• 20 грам дріжджів;
• рослинна олія;
• половина склянки кефіру;
• невелика щіпка солі;
• кілька ст. ложок цукру;
• 2 яєчних жовтки.

За списком перевірте наявність необхідних продуктів і приступайте до приготування. Починайте з підігріву кефіру, в якому потрібно розвести дріжджі, сюди ж додайте трохи цукру і почекайте, поки почнеться нуртування. Борошно потрібно просіяти і зробити посередині лунку. У неї перелийте кефір, все добре перемішайте і на деякий час відставте в тепле місце. Коли опара підійде, додайте всі залишилися інгредієнти, за винятком масла рослинного (воно необхідне для смаження), і вимісити тісто. Залиште на півгодини, після чого розкачайте і сформуйте вергуни (як це зробити, описувалося в попередньому рецепті). Тепер залишилася справа за малим: обсмажити хмиз на рослинному маслі і подати до столу.

Використання сучасної техніки

Хотілося б запропонувати рецепт вергунів, приготованих в мультиварки. Для цього знадобляться:

• борошно пшеничне - 250 грам;
• невелика щіпка солі;
• 3 яєчних жовтки;
• розпушувач - 0,5 ч. ложки;
• яйце;
• цукор - 40 г;
• масло вершкове - 70 г;
• масло рослинне;
• сметана - половина склянки;
• 1 ст. ложка горілки;
• оцет 9% -й - 1 ст. ложка.

Підготуйте вищеперелічені продукти і мультиварку. Тепер можна починати готувати. Борошно просіяти гіркою, зробити зверху поглиблення, куди влити жовтки і яйце. Тільки після цього можна додати розтоплене масло, сіль, цукор, сметану, оцет, розпушувач і горілку. Замісити тісто і залиште його на півгодини під рушником.

Сформуйте вергуни (це ви вже вмієте). Увімкніть мультиварку, виберете програму «Мультіповар», виставите потрібну температуру (досить 160 градусів). Налийте в чашу масло для фритюру, коли воно добре розігріється, невеликими порціями обсмажте вергуни.

Перед подачею посипте цукровою пудрою, так вони будуть виглядати більш апетитно.

Рецепт вергунів на сирі

Вельми незвичайним хмиз виходить з додаванням сиру. Візьміть 250 грам м`якого сиру і гарненько розімніть його виделкою. Окремо розітріть яйце з однією столовою ложкою цукру, змішайте з підготовленим кисломолочним продуктом і добре розітріть. У сирну масу додайте frac14- чайної ложки солі, стільки ж соди, погашеної в половині столової ложки оцту. Засипте 150 грам просіяного борошна і вимісити тісто. Далі процес приготування залишається таким же, як у вищеописаних рецептах.

Пробуйте, експериментуйте, додавайте різні прянощі за смаком. Тільки так ви зможете визначити для себе кращий рецепт вергунів.