Пунш: рецепт алкогольний в домашніх умовах

Для нас може здатися дивним, що етимологія слова «пунш» бере початок з хінді. Все стає зрозумілим, якщо розібратися в історії цього напою. На початку сімнадцятого століття Великобританія захопила Індію. Так англійські військові познайомилися з «фішками» місцевої кухні. Серед них був і «панч». По-індійськи це слово означає «п`ять». Саме стільки інгредієнтів складають цей напій: вода, алкоголь, фруктовий сік, підсолоджувач (цукор або мед) і спеції. Англійці переробили слово «панч» в «пунш», а й привнесли щось своє в цей старовинний індійський напій. Спочатку алкогольної складової був ель, бренді, рідше вино. Але з 1655 року, після захоплення англійцями Ямайки, головним інгредієнтом став (в класичному рецепті) ром. Англійці популяризували напій на території іншої Європи. Завдяки переселенцям, він став відомий і в Північній Америці. Нижче ви прочитаєте кілька порад про те, як приготувати вдома пунш. Рецепт алкогольний не обмежується одним класичним. Змінюючи інгредієнти, ви можете нескінченно насолоджуватися різними смаками.

Основні правила приготування пуншу

Сьогодні під цією назвою розуміють коктейль, в якому задіяний фруктовий сік. Причому напій може бути з алкоголем і без нього, гарячим і холодним. Замість води в ньому можна використовувати чай (що ріднить його з грогом), молоко або каву. Міцність напою регулюється додаванням коньяку, рому або ж, як «лайт варіант», шампанського або сухого вина. Кубики льоду кладемо в літній холодний пунш. Класичний рецепт передбачає високий градус не тільки алкоголю, але і температури напою. Але слід враховувати, що при нагріванні вище шістдесяти градусів смак рому або коньяку може змінитися не в кращу сторону.

Але спеції повніше розкривають свої якості в гарячій середовищі. Тому в літні пунши їх додають більше, в зимові - менше. Особливо це слід враховувати з гвоздикою, чий різкий аромат здатний заглушити ніжний смак коктейлю.

Пунш класичний: рецепт на темному ямайському ромі

Спочатку робимо сироп. Краще зварити його на невеликій кількості води, щоб потім відрегулювати бажану фортеця і солодкість напою. Коли цукор або мед повністю розчиняться у воді, а сироп досягне точки кипіння, додамо спеції. У класичному варіанті це щіпка кориці, одна гвоздика і мускатний горіх - на кінчику ножа. Ще хвилину тримаємо каструльку на вогні, щоб спеції «розкрилися». Темний ямайський або барбадоський ром (сто мілілітрів) розбавляємо наполовину соком лайма. Доливаємо ароматизований сироп - стільки, скільки вважаєте за потрібне. Гарячий пунш розливаємо по келихах з товстими стінками, щоб не обпекти руки. Можна прикрасити стакани часточками будь-яких коктейльних фруктів - ананаса, апельсина або лимона.

Шоколадний пунш

Робити його просто. Стограмову плитку шоколаду (темного і без наповнювачів) ламаємо на дрібні шматочки. Складаємо їх в каструльку і заливаємо кип`яченою водою (півлітра). Сиплемо цукор - приблизно 200 грам. Нагріваємо на маленькому вогні. Коли кристалики цукру розчиняться, а шоколад розтопиться, вливаємо літр червоного столового вина (або сангрии) і склянку коньяку. Помішуючи, доводимо до температури в 60-70 градусів. Розливаємо в порцелянові гуртки пунш. Рецепт - алкогольний, і навіть дуже, оскільки ми в ньому замість соку використовуємо червоне вино або сангрию. Роль спецій тут відіграє шоколад. Щоб трохи освіжити теплий і затишний смак коктейлю, можна додати туди коньячної вишні або часточку апельсина.

Близький родич грогу

Це - слабоалкогольний пунш. Рома туди йде всього з чверть склянки. Важко провести грань між пуншем і грогом - напоєм, основною складовою якого є чай. Такі коктейлі прекрасно зігрівають, тонізують і втамовують спрагу. А пунш гарячий, рецепт якого тут наведено, ще й насичує - адже для нього буде потрібно 2-3 яєчних жовтки. Робимо чайну заварку - півлітра. Тим часом ріжемо на дрібні шматочки половинку очищеного лимона, попутно видаляючи кісточки. Кладемо м`якоть в каструльку, заливаємо заваркою, додаємо пакетик ванільного цукру і (за бажанням) щіпку кориці. Під кришкою доводимо чай до кипіння, після чого фільтруємо через ситечко. Жовтки розтираємо з 150 грамами цукрового піску. Чай трохи охолоджуємо і змішуємо з яєчною масою. Каструльку ставимо на водяну баню і, помішуючи, варимо до загустіння. Знову охолоджуємо до 70 градусів і вливаємо ром.

Полум`яний пунш

Рецепт алкогольний припускає, що робити цей напій ви будете безпосередньо при гостях. Процес приготування цікавий, а видовище - ефектне. В якості тари можна використовувати каструльку для фондю. Наливаємо туди пляшку вина, стакан води, по чарці коньяку та горілки. Засипаємо ще 50 грам цукрового піску. Ставимо всю цю пекельну суміш на вогонь і підігріваємо приблизно до 70 градусів. У глибоку тарілку викладаємо кубики цукру-рафінаду - сто грам. Поливаємо їх невеликою кількістю горілки і поджигаем. Як тільки кубики побуреют, перекидаємо тарілку з палаючим цукром в фондюшницю. Після чого розливаємо пунш по гуртках.

Чорний кіт

Цей рецепт пуншу в домашніх умовах можна зробити за п`ять хвилин. Ставимо варитися в джезві натуральна кава (на дві невеликі чашки). Можна додати в нього щіпку кардамону або мускатного горіха - що кому подобається. У чашці розтираємо два яєчних жовтки зі столовою ложкою цукрової пудри. Додаємо темний ром - 70 мілілітрів. Коли кава приготується, тут же змішуємо його з яєчною масою. Розливаємо пунш по чашках. Смакуємо гарячим, бажано, заїдаючи яким-небудь десертом.

Цитрусовий пунш

У пляшку білого сухого вина вичавлюємо сік цитрусових. Це можуть бути один грейпфрукт і чотири мандарина або по дві штуки апельсина і лимона. Одним словом, суміш кислих і солодких плодів. У рідину сиплемо і 250 грам цукру, розмішуємо до повного його розчинення. В якості спеції, яка повинна ароматизувати пунш, рецепт алкогольний радить використовувати одну-дві гвоздички. Можна покласти ще на дно лимонну цедру. Даємо цієї рідини настоятися близько години. Після цього витягуємо цедру і гвоздику, а напій нагріваємо до 70 ° С. Знімаємо з вогню і додаємо літр гарячої води і пляшку (0,5 л) рому.

Пунш молочний

Кип`ятимо літр молока, додаємо в нього 120 грам цукрового піску. Розмішуємо до розчинення кристалів. Коли молоко трохи охолоне - до 70 градусів - прийшов час вливати алкоголь. Цей пунш - з ромом. Рецепт рекомендує поєднувати його з коньяком. Найкраще взяти по половині склянки обох алкогольних напоїв. Розмішуємо і розливаємо по високих келихах. Кожен стакан необхідно «припудрити» тертим мускатним горіхом.

Гляссе

Ми вже описували, як приготувати кавовий пунш. Рецепт «Алкогольний холодний гляссе» - це його літній варіант. Готувати його потрібно довше, ніж гарячий. Варимо солодкий кава з натертою цедрою апельсина або лимона і охолоджуємо його. Потім розводимо арабіку соком цитрусових за смаком. Додаємо і алкоголь. Це може бути лікер (в дамському варіанті), коньяк або ром (у чоловічому). Проціджуємо напій у високі келихи. Збиваємо в міксері три-чотири охолоджених яєчних білка. Викладаємо ложечкою пишну піну поверх напою.

Народний пунш

Хоч цей напій і став відомий в Європі завдяки англійцям, прості люди на Русі здавна балували себе чимось подібним. На Масляну, під час народних гулянь, у величезних казанах варили яблучний сидр, додаючи в нього мед, журавлинний або малиновий морси. Але цей «яблучний пунш» рецепт рекомендує пити охолодженим. Основою для нього може бути сидр. Тоді напій вийде більш міцним. Але смачним також вийде пунш на основі яблучного соку без м`якоті. Беремо літр сидру, змішуємо його з половиною склянки будь-якого лікеру або коньяку, додаємо за смаком цукор. Перемішуємо до зникнення кристаликів і охолоджуємо.

Новорічний пунш

Це свято у нас прийнято зустрічати з шампанським. Але, випивши по келиху під бій курантів, ми ламаємо голову, що робити з недопитою пляшкою. А можна приготувати пунш з шампанським. Рецепт дає нам два варіанти напою - гарячий і холодний. Але шампанське не можна нагрівати. Тому чинимо так: великі кільця лимона поливаємо коньяком і відставляємо на час. Сто грам цукру заливаємо мінералкою і доводимо до кипіння. Вливаємо триста п`ятдесят грам білого сухого вина, додаємо лимони. Знову ставимо на повільний вогонь. Нагріваємо до 70 градусів і розливаємо по склянках. Келихи слід наповнювати на дві третини. А в решту заливаємо шампанське кімнатної температури.

«Новий рік з полуницею»

З шампанським можна приготувати і холодний пунш. Рецепт наказує проварити протягом десяти хвилин чотириста грамів замороженої полуниці, три чайні ложечки тертої цедри і 50 мл лимонного соку. Після цього масу слід охолодити і протерти через сито. Перед подачею глечик або чашу для крюшону заповнюємо на чверть кубиками льоду. Викладаємо туди полуничне пюре, заливаємо по двісті мілілітрів шампанського, білого сухого і червоного напівсолодкого вина. Всі алкогольні напої повинні бути сильно охолодженими.

Кривавий пунш

Добре використовувати цей рецепт пуншу на Хеллоуїн. Журавлинний сік, доданий, але не змішаний з алкоголем, завдяки різної щільності рідин дає «криваві» патьоки, чому напій набуває готичний вигляд. Для більшого залякування можна наліпити на глечик з пуншем желейних павуків і черв`яків (мармеладки фірми «Харібо»). Отже, змішуємо в посуді по півлітра вина «Піно-Грі» і яблучного сидру і половину склянки бренді або коньяку. Кладемо нарізані часточки фруктів - яблук, груш, персиків, часточки ананаса. Витримують не менше години в холодильнику. Потім додаємо 0,75 літра журавлинного морсу і подаємо. Глечик можна обкласти з усіх боків кубиками сухого льоду - тоді буде ефект пекельного диму.