Яблучний сидр - смачний напій

На жаль, яблучний сидр не дуже популярний в СНД, хоча в багатьох країнах Європи він здавна є популярним алкогольним напоєм. Особливо люблять його там, де масове вирощування винограду неможливо за кліматичними умовами.

Сидр яблучний з`явився в глибоку давнину. Перші письмові згадки про нього залишив відомий римський письменник і історик Пліній. По суті своїй цей напій представляє не що інше, як плодове вино. Справжній яблучний сидр, виготовлений тільки з чистого соку, виробляють в деяких районах Франції, а більшість інших виробників з різних країн (Німеччина, Австрія, Швейцарія, Англія та інші) розводять його водою.

Для виготовлення якісного яблучного сидру придатні далеко не всі сорти яблук. У Франції та інших країнах, масово виробляють цей напій, виведені спеціальні сорти, які називаються «яблука для сидру». Вважається, що найбільш підходящими для цього напою є всього 48 сортів, серед яких є солодкі, гіркі, солодко-гіркі і кислі. Основним критерієм придатності для виготовлення сидру є наявність в плодах так званих «танинов» і їх кислотність. Оптимальне поєднання яблук: 40% солодких, 40% - гірких, 20% - кислих.

Яблучний сидр різні виробники готують практично за однією схемою. Повністю дозрілі плоди різних сортів відбираються і змішуються. Іноді за рецептурою використовуються інші пропорції, встановлені для різних марок напою. В деякі з них додають певну кількість груш або інших видів плодів. З розчавлених фруктів вичавлюють сік і отримують так зване «сусло», після чого його фільтрують і розливають у дубові бочки. У темних сухих приміщеннях бочки залишають на п`ять тижнів. У цей час відбувається природне бродіння сусла. Після закінчення бродіння виходить слабоалкогольний напій, що має фортеця 5-7%. До розливу по пляшках яблучний сидр фільтрують, освітлюють, пастеризують. Найчастіше цей напій збагачують вуглекислим газом, в результаті чого виходить чудове ігристе плодове вино. Більш дорогим є метод «шампанізації», який не відрізняється від виробництва виноградного шампанського. Сухий яблучний сидр можуть «підкріплювати» високоякісним коньяком. В результаті такої процедури виходить напій з міцністю до 10% алкоголю. Вважається, що чим вище міцність напою, тим краще зберігається концентрація вуглекислоти. Готовий сидр розливають у товстостінні пляшки, додаючи до нього невелику кількість розчину цукру, який викликає процес повторного бродіння. При додаванні в пляшку 8 г цукрового розчину після бродіння в пляшці утворюється тиск, що становить 2 атмосфери. Такий напій вважається «тихим». При додаванні в 12 г утворюється тиск, що становить 3 атмосфери («середній»), а при 16 г виходить самий «ігристий» і міцний яблучний сидр.

Любителі натуральних алкогольних напоїв з легкістю можуть зробити такий напій самостійно. Як тільки починається «яблучний спас», сидр можна починати готувати з дозрілих яблук. Для цього необхідно вибрати яблука декількох сортів (кислі, солодкі і гіркі), помити їх, вирізати всі гнилі місця і червоточини (при їх наявності), видалити плодоніжки. Плоди нарізають, пропускають через м`ясорубку або соковижималку. Сік з макухою кладуть у скляні бутлі, бочки або іншу тару, призначену для бродіння продукту. У ємність додають цукор-пісок (по 100-120 на 1 кг маси). Ємність накривають марлею і ставляться в тепле сухе місце. Через 3-4 дні яблучний макуха спливе на поверхню, а сік залишиться на дні. Сік проціджують, макуха віджимають і до нього знову додають цукор (100 г на 1 л). Ємність закривають кришкою, з виведеною з неї трубочкою для відводу вуглекислого газу, кінець якої опускають в баночку з водою. Підготовлений таким чином сік сбраживается 14-20 днів. По закінченню бродіння сік проціджують і розливають по банках або пляшках, які щільно укупориваются. Для отримання ігристого напою можна використовувати сифон з вуглекислим газом.