Пунш. Рецепт приготування 'вогневого' напою

У Росії пунш вважався «гусарським» напоєм. Дуже ефектна була його подача. Їм наповнювали велику ємність, кидали зверху шматочки фруктів і наливали по поверхні трохи міцного алкоголю, який підпалювали. У залі гасили світло і під радісні вигуки присутніх вносили палахкотливу блідо-блакитним полум`ям чашу з напоєм, який потім розливали в спеціальні келихи, вузькі і високі, подібно девічьм таліям, з товстого прозорого скла, крізь яке просвічував медово-золотистий пряний пунш.

Історія цього напою починається в середньовічній Індії, де словом "paantsch", яке позначало "п`ять", називали гарячу суміш з п`яти компонентів, рецепт якої з часом був втрачений. Пунш з ромом, міцним чаєм, гарячою водою, лимонним соком і цукром, який вважається класичним, перекочував до Європи з Ямайки, де зазнав деяких рецептурні зміни, що дійшли до наших днів. Зараз цим словом називають численні алкогольні та безалкогольні підігріті суміші, що містять сухе вино, поєднане з ромом, коньяком або бренді, з додаванням фруктових соків, цукру, різних прянощів. Є рецепти, де використовуються яйця і молоко. Відродити «гусарські» вечірки і зробити пунш в домашніх умовах легко, тим більше, що його рецептів існує безліч. Готують також охолоджений безалкогольний пунш, рецепт якого складається з суміші соків, чаю, з додаванням цілих фруктів і ягід, а також кубиків льоду.

У процесі приготування суміш з вина, цукру, прянощів підігрівають так, щоб цукор повністю розтанув і суміш придбала однорідну консистенцію. Не слід перегрівати напій, так як при температурі вище 80 градусів вино втрачає свої смакові якості. Щоб зберегти міцність напою, ром або коньяк вливають вже в підігріте вино, після того, як його знімуть з вогню. Як зробити пунш? Наведемо кілька нескладних рецептів.

Чайний пунш. Рецепт слабоалкогольний

В чайнику заварюють міцний чай з чотирьох ложок чорного чаю і двох склянок окропу. У каструлю наливають проціджений чай і пляшку сухого або напівсухого вина. Суміш підігрівають. В окремій ємності протягом двох-трьох хвилин кип`ятять суміш з половини склянки води, цукру, кориці, гвоздики і цедри лимона. Потім проціджений пряну суміш додають до чайно-винної. Готовий пунш розливають по високих келихах і подають теплим.

Барбадоський пунш. Рецепт старовинного напою

По одному з найбільш старовинних рецептів пунш готується так. Необхідно взяти лимонний сік, цукор, ром і воду в пропорції 1х2х3х4 і дрібку товченого мускатного горіха. Вода, сік, цукор і мускатний горіх змішуються і підігріваються на плиті, потім в гарячу суміш додається ром.

Нарешті, можна приготувати холодний пунш. Рецепт його приготування такої. Кілька лимонів і апельсинів нарізаються гуртками, укладаються в ємність і засипаються кусковим цукром. Після того, як цукор вбере в себе сік, часточки лимона і апельсина витягують, зрізають з них шкірку і поміщають в ємність для пуншу. До апельсина і лимона можна додати ананас та інші фрукти і ягоди. До фруктам виливають одну пляшку окропу, кладуть просочений соком цукор. Після того, як окріп охолоне, в ємність вливають одну пляшку горілки і дві склянки коньяку. Суміші необхідно дати гарненько настоятися. Потім її розливають по келихах, додавши в кожен кубики льоду. Цей холодний пунш можна процідити, розлити по пляшках, закупорити пробками і зберігати в погребі.

Щоб здивувати гостей і приготувати «вогневої» пунш, потрібно в чашу з напоєм акуратно, намагаючись не змішати із загальним вмістом, налити коньяк або ром і підпалити. Цей алкогольний шар з поверхні швидко «випарується», полум`я згасне, і напій можна буде розлити по келихах.