Чудова закуска - еклери з ікрою

Для більшості людей слово «еклери» асоціюється виключно з тістечками. Але, логічно мислячи, можна прийти до висновку, що в оболонку з тіста можна покласти яку завгодно начинку - і вийде не десерт, а смачна і зручна закуска. А якщо спорудити еклери з ікрою, особливо з червоною, то й зовсім делікатес. Оскільки готових «кишеньок» для начинки купити в магазині не можна, перед тим, як фарширувати еклери, доведеться зробити для них тісто. Одразу попереджаємо: воно примхливе, тому може вдасться не з першого разу. Не впадайте у відчай: трошки досвіду, і готуватися еклери будуть мало не так само легко, як бутерброди.

Заварне тісто

До його складу в обов`язковому порядку входить вершкове масло. Деякі кулінари замінюють його маргарином. Цілком допустима заміна, якщо ви твердо впевнені в його якості. Однак потрібно цього продукту небагато, так що краще не скупитися і готувати тісто для еклерів саме на маслі. Береться не дуже велика каструля, в неї наливаються півтори склянки води, в яку закладається 100-грамовий брусочок масла (для прискорення процесу можна його нарубати) і сіль. Коли вміст закипить, а масло розплавиться, ємність знімається з вогню і в неї всипаються півтори склянки борошна (постійно заважати!). Посудина знову повертається на самий тихий вогонь і нагрівається (перемішування не зупиняти), поки тісто не загусне. Після його охолодження градусів до 60 по черзі розбиваються 5 яєць, причому після кожного масу треба добре розтирати. Оскільки наше тісто для еклерів закусочних, а не десертних, в нього можна додати півсклянки натертого сиру і трошки мускату з червоним перцем - буде ще смачніше. На виході виходить густе, але нещільне тісто.

Секрети випікання

Чим би ви не збиралися начиняти ваші еклери, оболонка печеться окремо. Тісто набирається ложкою і розкладається по підмазати або вистелені пергаментом деку на достатній відстані один від одного: від температури воно збільшується в розмірах. Лист ставиться в самий низ при температурі в 220 градусів. Через десять хвилин вона знижується до 200, і еклери домашні витримуються в грубці ще чверть години. Потім духовка вимикається, а дверцята залишається закритою. Хвилин через п`ять вона відкривається, але лист не виймається. Діставати деко можна, коли заготовки трохи охолонуть, інакше вони осядуть. Врятувати осіли можна поверненням в ще гарячу піч. При випіканні не можна відкривати дверцята, пересувати чи струшувати лист - зіпсуєте випічку.

Оселедцева начинка

Спочатку опишемо бюджетний варіант - еклери з «ікрою», яка не є делікатесом. Беруться штук шість слабопросоленной оселедцевих філе, з них видаляються всі кістки, а м`ясо пропускається через м`ясорубку разом з трьома плавлені сирки (як варіант - склянкою натертого сиру), вершковим маслом (200 г, заздалегідь покласти в морозилку, хоча б хвилин на 15) та свіжою зеленню - петрушкою і цибульними пір`ям. Начинка збивається до пишності міксером або блендером, переноситься в кондитерський шприц і розподіляється по вже остившім оболонок. У них треба буде для цього зробити збоку невеликий надріз. Поки не прийде час сервірувати закуски, блюдо, на якому лежать еклери з «ікрою», слід поставити в холодильник.

Дорого і смачно: начинка з червоною ікрою

Оболонки під закуску випікаються вже описаним способом. Хіба що, може бути, робити їх трохи більшого розміру, щоб було зручніше фарширувати. Як варіант - викладати тісто не кружками, а видовженими ковбасками. Щоб начинити еклери (фото), розріз доведеться робити довше - вкладатися начинка буде ложкою. Спочатку в оболонку вкладається шматочок вершкового масла, навколо нього - червона ікра, зверху, біля самого розрізу - маленька гілочка кропу або петрушки. Для різноманітності можна помістити в розріз тоненький шматочок лимона або кружечок черрі. До речі, багато господинь радять піч еклери з ікрою червоної риби з житнього борошна - вважають, що таке тісто більше гармонує з начинкою. Співвідношення продуктів і принцип створення нічим не відрізняються від рецепта, в якому використовується пшеничне борошно.

Риба плюс ікра

В якості компаньйона в еклери з ікрою більше підійде щось на зразок сьомги, лосося або форелі. Найбільш гармонійно купити малосольну рибу - або ж засолити свіжу самостійно, тоді про це потрібно подбати напередодні, за добу. Для цього лосось ріжеться майже прозорими пластинками і рясно посипається сіллю. Переживати про пересолити не варто: риба візьме стільки, скільки треба. У закритій посудині в холодильнику засолення відбувається швидко. Однак деякі кухарі користуються і копченої рибкою, вибираючи для цих цілей не надто жирну. Куплене філе ріжеться тонкими скибочками, масло - такими ж пластинками, і в еклери (фото) закладаються спочатку масло, потім риба, і третім шаром - ікра. Гілочка кропу для краси - і можна закушувати шампанське. Під Новий рік, в день іменин чи в річницю весілля кращої закуски придумає ніхто!