Риба путасу. Як приготувати путасу: рецепти

Риба путасу, часто зустрічається в магазинах, корисна, як і всі її побратими по роду тріскових, але, на відміну від них, дуже недорога. При цьому м`ясо у неї ніжне і соковите, хоча до недоліків путасу можна віднести її деяку кістлявість. Залишилося тільки правильно її приготувати.

Просто смажена

Оскільки риба продається в заморожуванні, перед тим, як приготувати путасу, її треба розморожувати. Робити це краще поступово, без застосування води і мікрохвильовки. У першому випадку вона при готуванні буде куйовдитися і вийде пухкою, у другому відтане нерівномірно і так само нерівно прожарітся. Якщо вам попалася цільна тушка, її потрібно буде обробити: відрізати голову, нутрощі і плавники - спинні теж, вони досить легко виймаються. Рибки промиваются- при бажанні можна порізати їх на шматочки, однак тушки самі по собі невеликі, так що найчастіше їх смажать цілком, як карасиків. Подальший процес стандартний: посолити, обваляти в борошні й обсмажити до красивої золотистого. Путасу смажена подається з картоплею - з нею вона гармонує найбільш вдало. Бульби можна посмажити, запекти кружечками в духовці або зварити і посипати зеленню.

Путасу смажена в майонезі

Рецепт не сильно відрізняється від попереднього. Нюанси полягають у наступному:

1. риба перед приготуванням НЕ солітся;
2. перед паніруванням кожна тушка опускається в майонез. Якщо він дуже густий, його розводять невеликим обсягом води;
3. борошно змішується з сіллю (її береться дещо більше, ніж потрібно - частково вона втратиться при смаженні) і перцем.

Путасу, смажена таким чином, виходить дуже повітряної і практично тане в роті, а що залишилися в ній кісточки розм`якшуються настільки, що при поїданні не відчуваються.

Риба в сметанному соусі

Це вийде вже тушкована путасу. Для її приготування спочатку оброблені тушки присолюють, приперчує і хвилин на двадцять прибираються в низ холодильника. Потім кожна вмочується у збите яйце, панірують у сухарях і обсмажують, причому не на рослинному, а на вершковому маслі. Коли риба путасу зарум`яниться, вона заливається сметаною з розрахунку третину склянки на півкіло риби. Як закипить - хвилин через сім вимкнути. На іншій сковорідці підсмажити півкіло картоплі з дрібно посічений ріпчастою цибулею. У тарілки розкласти обидва страви, доповнити їх солоними огірочками і посипати кропом з петрушкою. Вийде дуже апетитне блюдо з путасу (фото - у статті).

Риба під шубою

І це зовсім не аналог всім відомої оселедця! Рецепт з категорії «запечені страви з путасу». Для його реалізації розморожені і патрання тушки посипаються сіллю і залишаються полежати кілька хвилин. Цибуля - багато, мінімум третина кіло на кілограм риби - нарізається півкільцями, змішується з 200-грама тюбиком майонезу і орегано. Риба путасу розкладається на листі, покривається шубою і відправляється в піч хвилин на сорок - поки не з`явиться скориночка і не попливе по дому апетитний аромат. Для любителів печеної цибулі і гарніру не буде потрібно.

Риба, запечена з лимоном

Для успішного здійснення цього блюда з путасу потрібно жаростійкий посудина і правильна розкладка. Форма трохи підмазується пісним маслом, і в неї викладаються тушки - не так на бік, а на черевце, щільно один до одного. Лимони разом зі шкіркою і помідори ріжуться кружальцями - по 2 штуки на кіло риби. Скибочки засовували між рибками. Чотири часточки часнику і пучок петрушки дрібно рубаються, з`єднуються з перцем, орегано і солью- вміст форми посипається цією сумішшю і поливається лимонним соком, змішаним з подвійним об`ємом рослинного масла. Через 20 хвилин, проведених в духовці, риба путасу ставиться на стіл прямо в формі, де запікалася.

Рибна запіканка з картоплею

Крім чудового смаку, це блюдо гідне уваги ще й тому, що вдає із себе «два в одному»: і риба, і гарнір до неї. До того ж воно не вимагає особливих турбот, так як приготувати путасу за цим рецептом дуже просто. Тушки розправляються на філе, підсолювати (краще морською сіллю) і відставляють ненадовго в сторонку. Деко змазується, на нього розкладається риба путасу, поверх - цибульні кільця (5 великих головок на кілограм тушок), на нього - півтора кіло картоплі, порізаної кружальцями (присолити), зверху - півкіло помідорів без шкірки, і теж кружечки. Вся конструкція засипається тертим сиром і заливається сумішшю майонезу та сметани. Хвилин через сорок, які аркуш із запіканкою простоїть в гарячій духовці, можна сім`ю кликати до вечері.

Котлети з путасу

Виходять соковитими, красивими і з ледь відчутним рибним запахом. Кілограм риби розбирається: обов`язково знімається шкіра і видаляються кістки. М`ясо провертається на м`ясорубці з отмоченной в молоці і віджатим хлібом, великої цибулиною і шматочком несолоного сала грамів в 50. Якщо ви не впевнені, чи всі кістки дістали, проверніть рибу перший раз окремо, а другий - уже з іншими компонентами. Застереження: міняти сало на масло можна! Вбивається яйце, вливається ложка густого майонезу, всипаються спеції з сіллю і фарш ретельно вимішується. З нього ліпляться невеликі котлетки, панірують у борошні (сухарі роблять їх грубуватими) і обсмажуються. Бажано останні пару хвилин процес закінчувати під кришкою. Результат старань виходить настільки смачним, що цього блюда з путасу надовго не вистачить - кожен попросить добавки. І не по одному разу!

Вінегрет з путасу

Дуже гідна альтернатива звичайному і звичного. Тільки перед початком приготування рибу треба зварити і повитасківать з неї кісточки. В іншому склад той же: зварені буряк, морква, картопля плюс солоні огірки і квашена капуста. Багато господинь кладуть у вінегрет ще відварну фасоль- в присутності риби вона буде дещо недоречна. Зате зелений горошок - обов`язково класти! Непогано б ще максимально дрібно посікти цибулину і на п`ять хвилин залити її оцтом. Хто не любить оцет, може ошпарити нарізку окропом - так теж цілком успішно забирається зайва гіркота. В якості альтернативи може використовуватися і цибулю-перо. Всі складові пропорційно рубаються, заправляються нерафінованою олією, салат присолюють (з урахуванням наявності в ньому квашеної капусти і солоних огірків). Їсти подано!