Риба синец. Як приготувати рибу синец?

Любителям страв з водних мешканців не завжди до душі припадає риба синец. Рецепти її приготування особливою різноманітністю похвалитися не можуть, оскільки, як і всі представники роду лящів, ця риба відрізняється підвищеною кістлявою. Однак вона має і переваги перед своїми «родичами»: по-перше, синець більш м`ясистий, а по-друге, його тушки куди більшими, за рахунок чого і кісточки Не такі дрібні. І найголовніше: філе у риби смачне і ніжне, цілком гідне, щоб звернути на нього увагу.

Малосольне ласощі

Як і багато інших порід риб з підвищеною кістляві, дуже смачним виходить маринований синец. Кулінарний рецепт гарантує відмінний результат, хоча приготування і займе деякий час. Тушка кілограма в півтора-два ріжеться середніми скибочками. У два літри води всипається стакан солі, кладеться лаврушка, перець-горошок, мелені перці (чорний і червоний), нравящиеся вам спеції - все приправи на розсуд кухаря. Розсіл кип`ятиться (не довше за пари хвилин), знімається з пліти- коли трохи охолоне, в нього вливається півсклянки міцного оцту. Найбільш вдалим буде використання яблучного. Холодним маринадом заливається служіння в судок риба синець, закривається і ставиться в холод на половину доби. Потім розсіл зціджується, шматочки пересипаються цибульними кільцями (десь третина кілограма) і заливаються півтора склянками пісного нерафінованої олії. Тобто можна вже через чверть години, але смачніше маринована риба синец буде на наступний день.

Синець в мигдалі

З спекотної цієї риби існують деякі проблеми: кістки залишаються жорсткими, ними доводиться відпльовуватися, що ніяк не покращує настрою. Однак народ придумав, як приготувати рибу синец в смаженому вигляді, але з розм`якшеними кістками. Для цього півсклянки мигдалю на пару хвилин запарюється в окропі, очищається від шкірки і обсмажується на сухій сковорідці, після чого пропускається через будь кухонне пристосування для подрібнення. У горіхи всипаються панірування і морська сіль (Сухарів - наполовину менше, ніж горішків). Далі риба синец смажиться, як у звичайній паніровці: вмочується в яйце, потім в горіхи - і на сковорідку. Але за рахунок щільної «шкаралупи» виходить значно більш ніжне блюдо.

Синець під соусом тар-тар

Ще один спосіб приготування. Риба синец ріжеться порційно і кладеться в миску або судок. Готується соус тар-тар так: дуже дрібно кришиться солоний (можна маринований) огірок і змішується з легким майонезом. Співвідношення з`ясовуйте дослідним шляхом: всім подобається по-різному. Готовий соус розмішується навпіл з гірчицею. Отриманим маринадом обмазується синец і забирається на ніч на нижню полицю холодильника. При смаженні панировать ні в чому не треба. На сковорідку необхідно викладати, чи не обтираючи маринад. Пряно і апетитно!

Синець, тушкований з буряком

Гасіння - чудовий спосіб приготувати ніжну, соковиту і корисну рибу. При цьому розм`якшуються кістки. Досить згадати карасів в сметані. Проте в цьому рецепті риба синец готується з овочами. Патрання тушка вагою близько кілограма крупно ріжеться, натирається морською сіллю з перцем і відставляється на чверть години. Велика цибулина довільно нарізається, велика морквина і третина кіло буряка труться - можна на корейській тертці. Овочі складаються в сотейник, присипаються перцем і сіллю, поливаються пісним маслом і обсмажуються до м`якості. Половина овочів виймається, кладуться шматки синца і прикриваються вийнятими овочами. Вливається півчашки води, сотейник прикривається кришкою, і блюдо гаситься близько сорока хвилин (залежно від того, наскільки крупно порізана риба).

Синець у власному соку з грибами

Для страви підійдуть і звичайні печериці. Двокілограмова тушка синца, розібраний, промита і злегка обсушені, натирається сіллю, прянощами і витримується хоча б десять хвилин. Півкіло грибів перебирається і миється. Якщо вони дрібні, йдуть у справу цілком, великі ріжуться скибочками. У товстостінній посуді на рослинній олії спочатку припускаються шампіньони- коли вони дадуть сік, всипаються четвертинки кілець великої цибулини. Хвилин через п`ять закладається риба синець, підливається вода (до половини висоти, зайнятої Синцов). Після закипання вогонь зменшується до мінімуму, кришка щільно закривається - і нехай блокують до готовності. Якщо одних грибів для гарніру вам мало, зробіть пюре або зваріть гречку.

Синець з картоплею в духовці

Для цього делікатесу краще брати невеликі тушки, щоб можна було використовувати їх цілком, а не шматками. Риба чиститься, потрошити, натирається сіллю з перцем, поперек ребер робляться надрізи, куди вставляються поперемінно кружечки лимона та цибулі. Картопля ріжеться або скибочками, або пластинками. Деко вистилається фольгою, яку слід трохи змастити маслом. На ній розміщується риба, навколо - шматочки коренеплоду, посипані відповідними спеціями. Тушку потрібно трохи скропити олією. Деко ретельно обертається зверху фольгою і ставиться в духовку на 40 хвилин. Синець, запечений з картоплею, смачний і поживний. А якщо до нього подати солоності або свіжі овочі - і зовсім смакота.

Котлети з синца

З будь-якої риби (і риба синец - не виняток) виходять чудові биточки, тефтелі і котлети. У кожного кухаря - свої секрети. У цьому рецепті пропонується дещо незвичний спосіб підготовки фаршу. Синець, ясна річ, потрошити, знімається луска, відрізаються плавники, голова і хвіст. Обробляти на філе необхідності немає. Риба ріжеться великими шматками і прокручується через м`ясорубку з крупною решіткою. Потім сітка змінюється на більш дрібну і фарш обробляється вдруге, тепер разом з цибулиною, трьома часниковими дольками і середньої картоплиною (на півкілограма риби). У масу вбивається яйце і додаються спеції, формуються котлетки і смажаться цілком традиційним чином. Можна обвалювати їх у борошні або паніровці, але це необов`язково: завдяки картоплі котлети не розвалювалися і не прилипають. Крім того, коренеплід значною мірою відбиває рибний дух, що може бути важливо для тих, кому він неприємний.