Бамия: корисні властивості і протипоказання. Як приготувати бамию

Екзотичний овоч бамия з`явився на російських прилавках відносно недавно, хоча в рецептах Південної Європи, Азії та Америки він присутній ще з XIII століття. У сучасній Америці окра отримала статус лідера серед протиракових натуральних продуктів. Але які ще можливості таїть у собі цей дивовижний плід?

Що таке бамия?

Рослина бамия відноситься до сімейства Мальвові і зовні нагадує зелений стручок перцю чилі, але пірамідальної форми. Поперечний його зріз схожий на п`ятикутну зірку. Хтось угледів в бамии схожість з частиною жіночого тіла і дав романтичну назву «дамські пальчики». Можливо, це був А. П. Чехов, який досить успішно вирощував цю культуру на своїй садибі в Підмосков`ї.

Вважається, що гомбо, або окра (ще одні назви бамии), родом із Західної Африки чи Індії, оскільки саме тут спостерігається найбільша кількість різновидів цієї овочевої культури. В Європу бамия була завезена арабами в ХІІІ столітті і з того часу стала активним інгредієнтом різних рецептів.

Бамия: корисні властивості та протипоказання

Бамия володіє надзвичайно різноманітними властивостями, але в першу чергу вона є лідером за вмістом клітковини. У 100 г окри харчові волокна займають 3,2 г, що становить 16% добової дози їх споживання. Користь грубих волокон полягає в тому, що вони не всмоктуються організмом, а, навпаки, розбухають, накопичуючи в собі токсини і канцерогени, і разом з цим неприємним багажем виводяться назовні, очищуючи організм. Збільшилася в обсязі клітковина також сприяє поліпшенню перистальтики кишечника, боротьбі із запорами і метеоризмом.

Бамію корисно вживати людям, що страждають проблемами дихальних шляхів, що ведуть сидячий спосіб життя, мають важкі фізичні навантаження, а також тим, хто переніс операцію і вимагає відновлення життєвих сил. Добре допомагає окра при цукровому діабеті і попереджає розвиток катаракти. Дослідники бамии стверджують, що вона може принести відчутний ефект і при проблемах з потенцією.

Настійно рекомендують вживати окру вагітним жінкам, оскільки високий вміст фолієвої кислоти регулює правильний розвиток нервової трубки зародка в перші тижні вагітності.

Бамия дуже цінується прихильниками здорового харчування, вегетаріанцями і людьми, які ведуть боротьбу за нормальну вагу, адже 100 грам дамських пальчиків містить всього лише 31 ккал.

Але використовувати окру потрібно обережно, оскільки має бамия властивості алергену. Точніше, сильним алергеном є волоски, що покривають плід. Тому перед приготуванням їх потрібно видалити.

Бамия - протираковий продукт № 1 в Америці

На думку американських лікарів, окра здатна допомагати в боротьбі з раковими клітинами, тому в Америці бамия, корисні властивості та протипоказання якої обумовлюються великим вмістом корисних речовин, зведена на п`єдестал натуральних антиканцерогенних продуктів. Для профілактики виникнення раку кожен день слід випивати один стакан відвару з окри.

Протиракові властивості бамии пояснюються високою концентрацією в ній потужного антиоксиданту глутатіону, який не тільки веде боротьбу з вільними радикалами, що викликають мутації клітин, але і пригнічує вплив на структуру ДНК різних канцерогенних речовин. Дослідження показали, що прийом великих доз глутатіону зменшує ймовірність виникнення раку в 2 рази.

Хімічний склад бамии

Хімічний склад окри вельми обширний, що дає підстави говорити, що рослина бамия - джерело корисних речовин.

На додаток до перерахованих вище нутриентам в бамии містяться мідь (9%), кальцій і фосфор (по 8%), вітамін В2 (6%), вітамін РР і цинк (по 5%), вітамін В₅ і залізо (по 4%) та інші.

Наведені показники вмісту корисних речовин слід враховувати при складанні повноцінного раціону харчування, щоб не допустити як недолік, так і їхнього надлишку.

З чим їдять бамию?

Кухні різних країн віддають перевагу різним способам її термічної обробки. Приміром, іранська і єгипетська кухні рясніють м`ясними стравами і рагу з додаванням бамии, в Індії більше до смаку смажені або мариновані стручки окри, японці смажать бамию в темпура і подають із соєвим соусом, в Таїланді її додають в супи з морепродуктами. Також окру можна їсти і в сирому вигляді, додаючи в салати.

Смак свіжої бамии в салатах найбільш яскраво розкривається в поєднанні з помідорами, червоним перцем, цибулею, часником і кінзою. Хорошим гарніром окра послужить м`ясу птиці і морепродуктів.

Кулінарія: як приготувати бамию?

При приготуванні страв найчастіше використовують незрілі (3-4 дні) стручки бамии, щільні і яскраво-зелені. Чим «дорослішими» плід, тим він більш волокнистий і жорсткий і тим менше придатний до вживання. Оптимальна довжина стручка - від 5 до 10 см. Якісний овоч повинен бути пружним і з легкістю ламатися при згинанні. За смаком окра нагадує спаржу або баклажан. А способи її приготування кшталт приготуванню спаржевої квасолі.

Перед тим як приготувати бамию, щоб уникнути алергічних реакцій необхідно видалити з її поверхні всі волоски і ретельно промити.

Оскільки бамия на 90% складається з води, гасіння та варіння овоча провокують виділення великої кількості слизу. Для приготування супів і рагу така властивість - просто знахідка. Якщо ж цей ефект небажаний, то спочатку "дамські пальчики" потрібно обсмажити в кислому середовищі, наприклад, з лимонним або томатним соком.

Стручки окри дуже швидко готуються, тому, щоб вона не втратила форму при приготуванні многокомпонентного блюда, бамию краще додавати в останню чергу.

Нетрадиційне використання бамии

Не тільки в супах і рагу використовується бамия. Корисні властивості і протипоказання окри спонукають до повноцінного використання всіх її складових: як м`якоті, так і насіння.

Незрілі насіння бамии консервують і їдять замість зеленого горошку. Завдяки 20-процентному змісту масла, з насіння окри добувають дуже ароматне масло, схоже на оливкове і багате ненасиченими жирами типу Омега-6, яке часто застосовують у фармакологічних цілях.

Зрілі насіння бамии використовують для приготування замінника кави «Гомбо». Спочатку їх прожарюють, поки не почне відчуватися кавовий аромат. Потім остуджують, перемелюють на кавомолці, а отриманий порошок заварюють, як кава. Перевага такого напою полягає у відсутності кофеїну, а користь відчують і діти, і літні люди.

Заготівля бамии про запас

Бамия піддається зберіганню в холодильнику у свіжому виді не більше 2-3 днів. У темному сухому місці окра зможе пролежати до 6 днів. Якщо "Дамські пальчики" засушити або законсервувати, то в герметично закритій скляній банці термін їх зберігання збільшується до 3 років.

При приготуванні страв часто використовується бамия заморожена. Як приготувати заморожену окру? Перш за все, потрібно опустити свіжі стручки на хвилину в окріп. Далі зняти шкірку, охолодити в холодній воді і висушити. Кожен стручок поділити вздовж на дві частини, скласти в пакети і поставити в морозильну камеру.

Заготівля бамии про запас - це єдиний спосіб мати можливість цілий рік балувати себе нею.

Бамия, корисні властивості та протипоказання якої зробили її відомою в усьому світі, стрімко набуває популярності і в нашій країні. Різноманітні способи її приготування і можливість заготовки дозволяють збагатити щоденне меню кожної родини не лише смачними, але й надзвичайно корисними стравами.