Кефірний грибок. Тибетський молочний гриб кефірний

Тибетський молочний гриб (кефірний грибок) являє собою симбіотичну групу мікроорганізмів роду Zoogloea і бактерій. Такий виріб досить часто використовується для приготування продукту, званого кефір, який можна вживати і просто так, і додавати його в тісто для випічки.

Зовнішній вигляд молочного грибка

Зовні кефірний грибок схожий на кулясте тіло молочного кольору, розміри якого варіюються в межах 1,6-2,9 міліметрів. У зрілому ж стані його діаметр може досягати 4-ох сантиметрів.

Історія гриба як продукту

Тибетський молочний гриб (кефірний грибок), а точніше історія його появи в якості кулінарного продукту, налічує не одне століття. За твердженням фахівців, дана культура відома населенню нашої планети вже кілька тисячоліть. Ще з давніх пір монахи Тибету сквашуватися свіже молоко в маленьких глиняних горщиках. Саме вони помітили, що один і той же молочний напій, що заливається в однакову посуд, став скисати зовсім по-різному. Поспостерігавши за цим явищем, монахи з`ясували, що в тих ємностях, які ними ж були вимиті в гірській річці, закваска на кефірних грибках виходила звичайної і навіть злегка пріснуватої. Що стосується посуду з гірських озер і ставків, то завдяки їй кисле ставала абсолютно іншої якості і набагато приємніше на смак.

По закінченні кілька десятиліть ченці прийшли до висновку, що якщо регулярно вживати даний напій, він здатний благотворно впливати на організм людини. Користь кефіру грибка полягала в тому, що він поліпшував травлення, а також надавав цілющий ефект на такі органи, як печінка, серце, шлунково-кишковий тракт і підшлункова залоза. Вже в наш час цим лікувальним властивостям з`явилося наукове пояснення.

Кефірні грибки: користь і шкода

Як відомо, в кисляку, зробленої на основі тибетського грибка, утворюються білкові сполуки, які зовні досить сильно схожі на грона. Завдяки його цілющим властивостям даний напій ще наприкінці XIX століття назвали еліксиром молодості. І це неспроста. Адже люди, регулярно його брали, досить довго не старіли, практично ніколи не хворіли і перебували в хорошій фізичній формі.

Не можна залишити без уваги і той факт, що кефірний грибок, відгуки про який тільки позитивні, активно використовували фахівці клінік в Цюріху, які лікували ним своїх пацієнтів. Так, з його допомогою хворим з діагнозами гастрит, хронічний пронос, виразка шлунка, запалення кишечника і анемія ставало набагато легше. Саме тому пацієнти з великою охотою приймали даний засіб.

Ще трохи про користь тибетського грибка

Слід зазначити, що побічних ефектів такий продукт практично не має. Він однаково добре переноситься усіма людьми. Після тривалих спостережень і дослідів фахівці відзначили, що кефірний грибок здатний зменшувати біль, зарубцьовувати виразки та ерозії. До речі, японські лікарі переконані, що кисляк, зроблену на основі тибетського гриба, слід обов`язково включати в харчування тих пацієнтів, у яких є онкологічні захворювання.

Структура тибетського гриба

Кефірний грибок (шкоду, яка може принести даний продукт, буде описаний трохи нижче) являє собою досить складний симбіоз бактерій, що утворився в результаті тривалого розвитку. Пристосувалися до спільного існування мікроорганізми починають поводитися як цілісний організм. Саме тому вони чудово розмножуються, ростуть, а також передають свої властивості і структуру наступним поколінням. Злегка жовтуватий або білий кефірний грибок володіє специфічним запахом і кислуватим смаком. Основну його флору становлять молочні палички або стрептококи, а також дріжджі, які й визначають його смак, аромат і поживні властивості.

Особливості молочного продукту

У 100 грамах даного інгредієнта міститься практично 100 мільярдів корисних мікроорганізмів. Їм і були присвячені наступні слова видатного російського вченого, лауреата Нобелівської премії І.І. Мечникова: «У числі корисних для організму бактерій почесне місце слід надати саме молочнокислим бацилам. Адже, виробляючи кислоту, вони заважають розвитку гнильних і масляних ферментів, які вважаються найстрашнішими ворогами людини ».

Слід також зазначити, що кефірний грибок рекомендується регулярно вживати тим, хто довгий час брав антибіотичні препарати. Адже такий корисний продукт здатний не тільки швидко вивести з організму залишки лікарських засобів, але й захистити корисну флору кишечника.

Склад грибка

Кефірний гриб являє собою симбіоз більше 10-ти різних мікроорганізмів, які розмножуються і ростуть разом. До його складу входять:

• оцтовокислі бактерії;
• кисломолочні дріжджоподібні грібкі;
• лактобактерії.

Кисляк, отримана в результаті життєдіяльності кефіру грибка, одночасно є продуктом і спиртового, і молочнокислого бродіння. Крім названих речовин, у такому напої містяться спирт, молочна кислота і вуглекислий газ.

Вітаміни і мікроелементи (хімічний склад)

За твердженням фахівців, кефірний грибок (відгуки про нього завжди позитивні) є найкориснішим продуктом, за допомогою якого можна легко сквашувати звичайне свіже молоко. Адже в 100 грамах цього компонента містяться:

• Вітамін А - близько 0,05-0,12 мг (при добовій потреби людини в 1,6-2 мг).
• Вітамін В1 - приблизно 0,1 мг (норма - 1,4 мг).
• Каротиноїди, які в організмі людини перетворюються в вітамін А) - близько 0,02-0,06 мг.
• Вітамін В2 - 0,16-0,3 мг (добова норма становить майже 1,6 мг).
• Кальцій - близько 120 мг (при нормі в 800 мг).
• Вітамін D.
• Ніацин - приблизно 1 мг (при добової потреби людини в 18 мг).
• Йод - майже 0,006 мг (норма - 0,2 мг).
• Залізо - приблизно 0,1-0,2 мг (при нормі 0,6-2 мг).
• Цинк - практично 0,4 мг (при нормі в 15 мг).
• Вітамін В12 - 0,5 мг (при нормі 3 мг).
• Фолієвої кислоти в кефірних грибків на 20% більше, ніж у молоці (до речі, чим жирніше виходить продукт, тим більше в ньому цієї речовини).
• Молочні бактерії.
• Вітамін В6 - практично 0,1 мг (при добової потреби людини в 2 мг).
• Дріжджоподібні мікроорганізми.
• Різні кислоти.
• Полісахариди.
• Легкозасвоювані білки.
• Ферменти, необхідні для нормального існування організму.

Властивості кисломолочного напою

Кефірний грибок містить у своєму складі корисні мікроорганізми, які допомагають роботі органів ШКТ. Такий напій має бактерістатіческімі властивостями, а точніше перешкоджає розмноженню шкідливих бактерій. У зв`язку з цим його завжди рекомендують вживати при дисбактеріозі, а також при прояві алергічних реакцій.

Деякі люди накладають густий кефір, зроблений з тибетського гриба, прямо на хворі ділянки шкіри, у тому числі на прищі, вугрі, опіки та ін. Варто також відзначити, що вітаміни групи В, що знаходяться в даному продукті, позитивно впливають на розумові здібності і нервову систему людини. У зв`язку з цим його нерідко дають маленьким дітям і підліткам.

Тибетський гриб здатний замінити величезну кількість синтетичних ліків. В даний час такий кефір визнаний вченими як найпотужніший, єдиний нешкідливий, натуральний і безпечний антибіотик. Адже за допомогою нього людський організм може в найкоротші терміни звільнитися від потужних отрут і токсинів. Крім цього, його дуже часто використовують як косметичний засіб, так як тибетський гриб здатний омолоджувати і вибілювати шкіру, розгладжувати зморшки, усувати пігментні плями і облисіння, зміцнювати волосся і стимулювати їх ріст.

Кефірний грибок: шкода продукту і його протипоказання

Шкода такий напій дійсно може завдати людині, але тільки за тієї умови, якщо у нього є:

• Цукровий діабет (адже молочний гриб здатний нейтралізувати дію лікарських препаратів, а при такому захворюванні пацієнти активно використовують інсулін).
• Непереносимість молочних продуктів, а точніше лактози (якщо в людському організмі відсутні ферменти, які розщеплюють молоко).
• Підвищена кислотність шлункового соку. У такому випадку приймати кефір на основі тибетського грибка слід вкрай обережно. До речі, при цьому відхиленні рекомендується пити молочний напій, який простояв в теплі 12 годин, а не цілу добу.

Варто також відзначити, що якщо ви приймаєте будь-які лікарські засоби, то вживати кефір бажано тільки після закінчення 3 годин після прийому препарату.