З чим п'ють напівсолодке вино? Яке напівсолодке вино вибрати?

Вино - це нектар богів, напій, який супроводжує нас протягом усього життя. У деяких країнах - це елемент культури. Ще в давні століття люди вважали, що виноградне вино - це сонячний напій. Адже виноград, з якого його роблять, збирає і вбирає в себе сонячні промені, накопичує енергію в своїх ягодах, а потім передає людям. Тому абсолютно правильно вважати, що все світле і чудове цьому напою подарувала природа, а нехороше і темне (той же алкоголь) - люди.

Детальніше про вино

Сьогодні можна зустріти червоні, білі і рожеві вина. Їх колір залежить від того сорту винограду, з якого вони виготовлялися. Так, для червоних вин використовується виноград темних відтінків. Причому чим довше витримують напій, тим темніше він стає. Самі витримані вина мають яскравий, насичений, рубіновий колір. В свою чергу, біле вино виходить зі світлого винограду. Такий напій має золотистий або жовто-зелений колір. А бурштиновий відтінок може сказати про те, що таке вино міцне і дуже старе.

Смак вина залежить не стільки від сорту винограду, з якого його виготовляють, скільки від грунту, на якій вирощували лозу, від кліматичних умов регіону. Тому вина з однаковими назвами, вироблені в різних країнах, істотно відрізняються за смаком. Навіть напій, який проводився на одному і тому ж місці, але в різні роки, матиме неоднаковий смак, адже порода була різною.

Які бувають вина?

Всі вина - і білі, і червоні, і рожеві - за своїм призначенням поділяються на такі категорії. Столові вина (сухі, напівсолодкі і напівсухі): вони застосовуються в якості смакових доповнень до столу. А також десертні (кріплені, лікерні): вони використовуються як десертів. Як розібратися в тому, яке вино напівсолодке, а яке сухе? Подивитися на процентне співвідношення цукру і спирту, вказане на етикетці.

Так, столові вина відносяться до категорії сухих, якщо вміст цукру на 100 мл складає від 1 до 2,5 грам. Т. е. Цукор перебродив практично повністю. На смак такі вина легкі і кислуваті. Вміст спирту - від 6 до 14%.

Напівсолодке вино, воно ж напівсухе, містить від 3 до 8% цукру і має тонкий своєрідний смак. На жаль, такі вина менш стійкі, ніж сухі. Справа в тому, що навіть після розлиття в пляшки, в напоях триває біохімічний процес через наявність у ньому цукру. Так, вино і далі продовжує дозрівати, старіти і розпадатися. Найшвидший цикл розпаду має напівсолодке вино.

Для того щоб уповільнити ці процеси додають спирт. Так виходять кріплені та лікерні вина, що містять до 30% цукру і 20% спирту відповідно.

Про виготовлення напівсолодких вин

А тепер поговоримо про те, як виготовляється напівсолодке вино. Як правило, для приготування цього напою використовується один сорт (рідше кілька сортів) винограду. Є невелика відмінність у виробництві, залежне від кольору. Так, рожеві та білі напівсолодкі вина виходять в результаті не до кінця набрід виноградного сусла без мезги (з ягідними насінням і шкіркою). У свою чергу, червоні - з мезгой. При виготовленні напівсолодких вин використовується найкраща сусло (першого тиску і самоплив).

Процес створення полягає в бродінні сусла: коли вміст у ньому цукру знизиться до позначки необхідної для готового вина, готову суміш охолоджують або пастеризують, потім фільтрують, щоб виділити осад. Так отримують необхідні виноматеріали, які повинні пролежати два місяці в спеціальних холодильних камерах при температурі до 2^o. Потім вино фільтрується і розливається по пляшках.

Як вибрати?

Будь-які вина, і вітчизняного виробництва, і імпортні, і завезені з країн, де виноробство - давнє ремесло і частина культури, можуть бути як чудовими, так і самими звичайними, а то і взагалі жахливими. Віддаючи чималі гроші за кращі напівсолодкі вина родом із Франції, які ви ніколи раніше не пробували, ви можете бути як зачаровані, так і навпаки. Вся справа в тому, що у кожного свій смак і своє поняття про те, яким має бути «справжнє французьке вино». А щоб не боятися помилитися, потрібно пробувати.

Влаштовуйте дегустації, хоча б час від часу. Вам необхідно спробувати багато сортів, щоб визначити для себе, який напій ідеальний за смаком і за ціною. Не варто зупинятися тільки на класичній Франції, вибирайте і інші сорти. Добрими вважаються й італійські, й іспанські, і португальські вина. Зверніть увагу на грузинські та молдавські напівсолодкі вина (відгуки про деякі з них просто захоплені). Варті уваги також напої з Німеччини та Південної Америки.

Цифри на етикетках

Уважно читайте, що написано на етикетках. І якщо ви не можете бути впевнені в тому, що правильно вимовляєте назва вина, написане на іноземній мові, то вже в цифрах ви точно розберетеся. Благо вони на всіх мовах однаково пишуться. Отже, дивіться на рік випуску напою. По ньому можна легко зрозуміти, марочне це вино або ординарне. Так, марочне напівсолодке вино повинно мати витримку не менше 1,5 року. Ординарне споживається в наступному після випуску році, його не витримують, відповідно, воно значно дешевше.

Наступне, на, що варто звернути увагу - це відсоток вмісту алкоголю, він позначається Alc. Цукор також позначається у відсотках. Таким чином, навіть не знаючи назви, ви завжди можете зрозуміти, наскільки солодке купуєте вино і як воно буде поєднуватися з стравами. Ну а колір легко розрізнити через пляшку.

Кращі напівсолодкі вина Грузії

Франція славиться своїми червоними і білими сухими винами, а що стосується, напівсолодких, то тут всі лаври дістаються Грузії. Отже, найпопулярніші марки:

«Аханшені» - чудові червоні напівсолодкі вина, з сильним і приємним шоколадним відтінком. Напій має темний гранатовий колір і рідкісну смакову гармонію.

«Кіндзмараулі» - червоне напівсолодке вино кольору стиглої вишні. Вирощується в долинах Кахетії і славиться гармонійним, оксамитовим смаком.

«Діамантова долина» - червоні і білі напівсолодкі вина зі свіжим букетом і м`яким сортовим ароматом.

«Хванчкара» - справжня перлина серед напівсолодких вин. Завдяки ошатному темно-рубінового кольору, сильному аромату і оксамитовому смаку з малиновим відтінком не раз ставало переможцем на міжнародних дегустаціях вин.

Конкуренти

З Грузією цілком успішно конкурують німці, італійці та американці.

«Токай» (Tokai) - знамениті напівсолодкі та десертні вина, що виготовляються в США. Нічого спільного з угорськими марочними виробами, які в більшості своїй - сухі.

«Рейнхессен» (Rheinhessen) і «Рейнпфальц» (Rheinpfalz) - прекрасні білі напівсолодкі і напівсухі напої з щільною консистенцією. Одні з кращих німецьких вин, виготовлених з винограду, вирощеного на Рейні.

«Асті» (Asti) - кращі вина, вироблені в північній провінції Італії.

Вибираємо якість

Як вже зрозуміло з назви, гарне напівсолодке вино повинно володіти якоюсь солодкістю в смаку. Дешеві сорти відрізняються незбалансованим смаком і віддають кислинкою, чимось нагадуючи сухе. Деякі виробники за відсутністю необхідних технологій намагаються виправити цей недолік шляхом додавання ще більшої кількості цукру. Однак від справжнього винороба потрібно зовсім не це. Головне завдання - створити букет. Таким чином, відрізнити вино низької якості досить просто - у нього немає букета: нотки сливи, ягід, квітів, солодкого перцю і сухофруктів.

Ще можна звернути увагу на наступні цифри. Якісне напівсолодке вино повинно містити від 9 до 12% спирту і 30-80 грам цукру на літр. Якщо цифри не сходяться - перед вами підробка.

Поєднання

Ну і останній, не менш важливий пункт - поєднання. З чим п`ють напівсолодке вино? Жорстких законів і правил тут немає. Якщо раніше існували приписи: червоне вино - тільки до м`яса, а біле - до риби, то сьогодні головне - це ваша фантазія. Не бійтеся експериментів! Але пам`ятайте одне золоте правило успіху: чим складніше страви, тим простіше напій, і навпаки.

Можна скористатися вже перевіреними поєднаннями. Так, напівсолодке вино добре подавати до морепродуктів (краби, устриці і раки), а також до різних овочевих страв (кольорова капуста, зелений горошок та ін.). Взагалі білі напівсолодкі вина добре поєднуються з рибою під гоструватим соусом, білим м`ясом птиці та телятини, ніжними сирами, паштетами і ковбасами. Цікаве поєднання - страви під сметанним соусом. Біле вино чудово доповнює його вершковий смак. Головне, при виборі закуски до білого напівсолодкому провину - це не затьмарити його тонкий аромат. Уникайте пряних і гострих трав з характерним запахом.

Червоні напівсолодкі вина - прекрасне доповнення до десертів, які представляють собою наступні закуски: негострі сири, цукерки, печиво, морозиво і фрукти. Відмінний варіант - подати вино з шоколадним тортом, який підкреслить його насичений смак.