Як приготувати трубочки з кремом білковим: рецепт з фото. Листкові трубочки з білковим кремом

Полиці сучасних магазинів пропонують любителям солодкого величезний вибір найрізноманітніших тістечок. Серед них можна побачити і листкові трубочки з білковим кремом, смак яких знайомий всім ще з дитинства. Але їх можна не тільки купити, але й приготувати самостійно. Рецепт цих ласощів дуже простий і не вимагає багато інгредієнтів, зусиль і часу. Спечені своїми руками в домашніх умовах тістечка однозначно будуть смачніше магазинних і обов`язково порадують вас і ваших рідних своїм приємним ніжним смаком.

Приналежності

Перед тим як почати випікати трубочки з кремом білковим, слід приготувати все необхідне приладдя, які можуть знадобитися в процесі. Це качалка, форми для трубочок, деко, ємності для приготування сиропу і збивання крему, міксер, кондитерський шприц.

Для випікання трубочок слід запастися спеціальними металевими формочками у вигляді конусів. Якщо таких у вас нету, можна зробити форми для трубочок самостійно. Для цього необхідно згорнути з картону кульочки, скріпити їх степлером, а зовні обернути харчовою фольгою.

Якщо у вас немає кондитерського шприца, щоб наповнити трубочки з кремом білковим, його також можна зробити самостійно. Для цього пекарська папір згортається у вигляді конуса, скріплюється степлером, гострий кінець трохи надрізається.

Інгредієнти для тіста

Щоб спекти трубочки з кремом білковим, можна використовувати 4 листа листкового тіста, яке зазвичай продається в готовому вигляді. Але більшість господинь вважають за краще готувати основу для тістечок самостійно. Для цього необхідно:

• 350 г просіяного борошна (бажано пшеничного) ;
• 200 г вершкового масла або маргаріна;
• 150 мл холодної води;
• 0,5 ч. Л. дрібної солі;
• 2 жовтки для змащування трубочок.

Як приготувати листкове тісто

Щоб приготувати смачні трубочки з білковим кремом, рецепт припускає використання листкового тіста, яке вимішується в кілька етапів. Спочатку потрібно розчинити сіль у воді і повільно вливати в борошно, вимішуючи отриману масу. Тісто має вийти не занадто тугим. Його слід покласти в поліетиленовий пакет і при кімнатній температурі витримати 30 хвилин. Тоді воно набуде необхідної консистенції.

Тим часом маргарин або масло зліг розтоплюється, до нього додається 4 ложки борошна, все розмішується. З отриманої маси робиться цеглинка і відкладається на деякий час. У підсумки консистенція його і тесту повинна вийти однаковою.

Коли півгодини пройде, стіл посипається борошном, тісто розкочується у вигляді прямокутника. Його товщина ближче до центру повинна бути 1 см, а країв - трохи тонше. Потім пласт згортається у вигляді конверта. Отримана маса знову розкочується в прямокутник і знову складається конвертом. Ця дія слід виконати 2-3 рази з перервами по 15 хвилин.

Випікання основи

Коли тісто на трубочки з кремом білковим готове, його слід розкачати на посипаний борошном стіл у вигляді прямокутника, товщиною 4 міліметри. Потім отриманий лист розрізається на довгі смужки шириною 2,5 сантиметра. Форми для трубочок змащуються вершковим маслом. Потім вони обмотуються смужками листкового тіста по спіралі внахлест.

Деко необхідно застелити пергаментом і викласти на нього заготівлі. Зверху трубочки змащуються збитим яєчним жовтком. Вироби випікаються 20 хвилин в духовці, розігрітій до 180 ° С. Коли трубочки готові, їх слід зняти з форм, перекласти на решітку або сухий рушник і остудити.

Інгредієнти для білкового крему

Найбільш відповідна начинка для солодкої випічки з листкового тіста - це білковий крем. Рецепт для трубочок передбачає наявність таких компонентів:

• 3 яєчних білка;
• 250 г цукру;
• 80 мл води;
• frac12- ч. л. солі;
• frac12- ч. л. лимонної кислоти;

За бажанням можна додати ванілін за смаком, а лимонну кислоту замінити свіжовичавленим соком. Сіль не обов`язкова, але з нею краще збиваються білки.

Як готувати крем

Крем для трубочок білковий готується не дуже складно. Необхідно прослідкувати, щоб яйця були свіжими, білки добре відділилися від жовтків і охололи, а посуд, у якому вони збиваються, була сухою.

Перший етап приготування - це цукровий сироп. У воду додається цукор і ванілін, все розмішується. Суміш кип`ятиться на слабкому вогні і акуратно помішується. Варити слід до тих пір, поки сироп не почне густіти і ставати світло-карамельного кольору. Це займає 20-30 хвилин. Перевірити готовність цукрової суміші можна, крапнувши трохи сиропу в холодну воду. Якщо утворився м`який еластичний кульку - можна знімати ємність з вогню.

Поки готується сироп, можна зайнятися білками. Їх потрібно охолодити, а потім розмішати з сіллю і лимонною кислотою. Білки збиваються спочатку на повільних оборотах, поступово швидкість збільшується. Маса зобов`язана вийти густий. Якщо ємність перевернути, вона повинна тримати форму і не витікати. Не варто дуже старатися при збиванні, адже тоді крем осяде.

Посуд з білками ставиться в іншу ємність, наповнену холодною водою. Продовжуючи збивати масу, слід влити в неї тоненькою цівкою гарячий сироп. Після цього не потрібно зупинятися. Отримана суміш збивається до тих пір, поки не охолоне. Крем для трубочок білковий повинен вийти густим і пишним.

Формування і прикраса тістечок

Коли тісто і крем готові, можна приступати до завершального етапу - формуванню тістечок. Для цього потрібно наповнити остиглі трубочки збитою масою. Крем набирається в кондитерський шприц. Потім легким натисканням необхідну кількість вмісту вводиться в порожню основу з листкового тіста. Коли всі трубочки наповнені солодкою повітряною масою, можна їх прикрасити за власним бажанням.

Більшість кондитерів посипають частину, що складається з тіста, цукровою пудрою. А от з кремовими верхівками можна і пофантазувати. Приміром, присипати трубочки з кремом білковим кокосової або шоколадною стружкою, кольоровий кондитерської посипкою, какао. Також в цих цілях використовують подрібнені горішки - мигдаль, арахіс, волоські або лісові. Можна зробити крихту з печива або спечених залишків тіста і занурити в неї верхівки трубочок. Таким чином можна не тільки прикрасити тістечка, але й закріпити в них крем, щоб він не розмазався.

Поради

При випіканні основи з листкового тіста, слід викладати заготовки на деко швом вниз. Тоді вони гарантовано не розкрутяться.

Лимонну кислоту при збиванні білкового крему додавати не обов`язково. Але з нею тістечка вийдуть не такими солодкими.

Якщо замість цукрової пудри для посипання основи використовувати крихту з тіста, то при зберіганні листкові трубочки з білковим кремом НЕ будуть злипатися між собою.

Випічку можна зберігати в холодильнику, але не більше доби.

Тістечко трубочка з білковим кремом не особливо калорійне. Наприклад, 100 г такого крему містить 240 ккал, 2,3 г білків, 60,5 г вуглеводів і зовсім мало жирів. Тому їх можуть їсти і ті, хто сидить на дієті, але, звичайно ж, в дуже помірній кількості.