Кошички з білковим кремом: рецепт. Кошички пісочні з білковим кремом

Ніщо так не прикрашає солодкий стіл, як кошички з білковим кремом. Рецепт цього тістечка досить складний. Адже потрібно спочатку випікати основу з пісочного тіста, а потім готувати крем. Втім, можна полегшити собі завдання, купивши напівфабрикат - кошички. Але це буде вже не те - занадто великий вміст стабілізаторів робить тісто «казенним», несмачним. А ті, хто ностальгує за радянським минулим, напевно пам`ятають це доступне, по 22 копійки, дуже смачне тістечко. Розсипчаста, пісочна основа і ніжний-ніжний білковий крем. Зауважимо, що кошички можна начиняти будь-яким десертом. Підійде і джем, і свіжі або глазуровані фрукти, і вершковий або заварний крем. Але кулінари вважають, що найдоречніше в кошиках буде виглядати солодка пінка з білків. Вона і зберігається довше, ніж збиті вершки.

Кошики з білковим кремом: рецепт по ГОСТу. Тісто

Приготування тістечка йде в кілька етапів. Спочатку робимо тісто. Беремо сто грам розм`якшеного масла і збиваємо його з 65 г цукрового піску, одним яєчним жовтком і пакетиком ваніліну. Борошно (близько 160-170 грам) просіваємо на стільницю разом з порошком для печива (третина чайної ложечки). З`єднуємо рідку і сипучу маси. Замішуємо тісто, укладаємо його в формочки (зараз зручно користуватися силіконовими) і випікаємо дванадцять хвилин при 200 ° С. Даємо їм повністю охолонути на решітці. Кошички пісочні з білковим кремом «збираються» після повної готовності всіх складових частин.

Рецепт по ГОСТу. Крем

Поки кошики остигають, варимо сироп з чверті склянки води і ста грам цукру. Після закипання тримаємо на вогні ще п`ять хвилин. Два білка збиваємо до твердих піків. Додаємо пакетик ванільного цукру. Знову збиваємо. Не вимикаючи міксер, вливаємо тонкою цівкою гарячий сироп. Додаємо 2-3 краплі лимонного соку і збиваємо ще три хвилини. Начиняємо цією масою кулінарний мішечок з насадкою. На дно кошиків спочатку укладаємо джем, а потім видавлюємо з мішечка крем гіркою. Прикрашаємо цитрусовим цукатом. Калорійність кошички з білковим кремом по ГОСТу - 372 одиниці на сто грамів продукту, так що тим, хто стежить за фігурою, краще цим тістечком не захоплюватися.

Простий рецепт

Цей спосіб замісу вимагає не розм`якшеного масла, а навпаки дуже холодного, з морозильної камери. На стіл просіваємо 220 грам борошна, змішуємо її з дрібкою солі і невеликою кількістю пекарського порошку. Викладаємо зверху сто грам масла і починаємо рубати його ножем. Вийде груба крихта. Заміс тіста повинен проходити дуже швидко. Щоб масло не нагрілося, потрібно охолоджувати руки в крижаній воді. У крихту додаємо яйце і замішуємо однорідне блискуче тісто. Загортаємо його в плівку і відправляємо на годину-дві в холодильник. Після цього обминали тісто, розгортаємо його в пласт і укладаємо по формах. Зверху насипаємо трохи гороху, щоб дно кошиків вийшло рівним. Ставимо в розігріту духовку і печемо при 200 градусах сім хвилин з вантажем і ще п`ять без. Для крему збиваємо два білки до м`яких піків. Підсипаємо порційно чотири ложки цукрової пудри. Продовжуємо збивати, поки крем не стане пружним і блискучим. По ходу додаємо кілька крапель лимонного соку. Наповнюємо тарталетки джемом, а потім кремом. За бажанням, можна прикрасити і свіжими фруктами. Посипаємо кошички з білковим кремом цукровою пудрою.

Варіації тістечка

Можна експериментувати як з тестом, так і з наповнювачем. Дуже смачні тарталетки зі збитими вершками. Але такі тістечка необхідно відразу ж з`їдати, оскільки крем через кілька годин потече. Варена згущене молоко на основі з пісочного тіста здасться занадто важкою для шлунка. Рекомендуємо зробити кошички із заварним білковим кремом. Як готується цей наповнювач? Всипаємо в каструльку склянку цукру і вдвічі меншу кількість води. Уварюємо на мінімальному вогні до «середнього кульки». Для новачків в кулінарії розкриємо суть цього терміна. У склянку з крижаною водою крапни сироп. Він утворює кульку. Виловимо його і помнемо пальцями. Він повинен бути ні рідким, ні твердим - середнім як м`який віск. Поки сироп уварюється, збиваємо два білка до крутих піків. Не перестаючи працювати міксером, вливаємо киплячий сироп. Продовжуємо збивати ще п`ять хвилин. Такий крем добре тримає форму.

Білково-масляний наповнювач

У ці кошички з білковим кремом просто потрібно ввести трохи олії, але по порядку. Масло (150 грам) нарізаємо шматочками і залишаємо розм`якшуватися при кімнатній температурі. Два білка збиваємо спочатку на повільних оборотах, а потім на середніх до стану м`яких піків. Поступово додаємо 150 грам цукрової пудри і декілька крапель соку лимона. Збільшуємо швидкість обертання віночками. Доводимо масу до стану твердих піків. Кидаємо в чашу міксера масло. Знову збиваємо. Крем повинен вийти пружним і пишним. До нього не завадило б додати трохи кислих ноток. А тому в такі кошички з білковим кремом добре додавати цитрусовий джем або желе з червоної смородини.

Рецепт тіста зі сметаною

Цей рецепт кошиків схожий на радянський, затверджений ГОСТом. Однак ми доповнимо його ложкою-двома сметани. Так тісто вийде ще більш смачним і розсипчастим. Розм`якшене масло (150 г) збиваємо з цукром (100 г) і пакетиком ваніліну в пишну і однорідну масу. Додаємо яйце і сметану. Перемішуємо. Окремо просіваємо 250 грам борошна і чайну ложечку розпушувача. З`єднуємо дві субстанції. Пісочне тісто не любить тривалого замісу. А тому, добившись однорідності, вкутуємо колобок харчовою плівкою і прибираємо в холодильник. Через годину обминали тісто. Воно буде все ще липким, так що доведеться присипати долоні борошном. Заповнюємо формочки (Не змащуючи їх жиром), протикаємо дно в декількох місцях виделкою. Ставимо в раскочегаренную до 200 градусів духовку на сім хвилин і випікаємо красиві кошички. З білковим кремом на кислих глазурованих ягодах вони будуть виглядати дуже ефектно.

Тісто з майонезом

Ці кошички пісочні з білковим кремом починаємо готувати так. Просіваємо на стіл дві склянки борошна самого вищого сорту. Дістаємо з морозилки 250 грам вершкового масла і швидко натираємо його. Змішуємо його з борошном. Виходить маса, схожа на грубу крихту. Яйце збиваємо з половиною склянки цукрового піску. Додаємо дві повні супові ложки майонезу. Половинку чайної ложечки харчової соди гасимо оцтом. Додаємо до яйця разом з пакетиком ванільного цукру і маленькою щіпкою солі. Перемішуємо і з`єднуємо з грубою крихтою. Швидко замішуємо тісто. Охолоджуємо його з годинку. Відщипуємо по шматочку, розгортаємо в коржик і встеляли дно і боки формочок. Якщо вони не силіконові, змащуємо злегка метал жиром. Випікаємо близько десяти хвилин при 200 ° С.

Білковий крем з агар-агаром

Кажуть, що це речовина, що добувається з морських водоростей, корисніше, ніж желатин. Агар-агар додається в креми і муси для додання їм стійкої форми. Тому цей рецепт згодиться, якщо кошички з білковим кремом змушені будуть стояти в теплі тривалий час. Заливаємо в каструльці ложечку агар-агару половиною склянки холодної води. Відставляємо на чверть години. Потім ставимо каструльку на вогонь і додаємо 200 грам цукру. Варимо сироп, як і в попередніх рецептах. Так само збиваємо білки (Чотири штуки) з лимонним соком. Потім тонкою цівкою вливаємо киплячий тягучий сироп. Але крем з агар-агаром виходить трошки інший консистенції - схожий на зефір або м`яку пастилу. Наповнювати їм кошички слід, поки він теплий.