Рецепт білкового крему

Ті, хто часто займається випічкою різних солодощів, тістечок і тортиків, знають, що одне з найважливіших моментів, це приготування крему. Креми бувають різні, їх безліч: заварні, сметанні, масляні і повітряні білкові. У свою чергу кожен вид крему теж має безліч варіацій.

Сьогодні ми обговоримо приготування білкових кремів, які в свою чергу теж бувають різними, тому я розповім не один рецепт білкового крему.

Білкові креми засновані на яєчних білках з цукром, далі залежно від цілей приготування такого крему, туди можуть додаватися різні джеми, сиропи, барвники, ароматизатори і т.д.

Використовується білковий крем для прикраси торта, наповнення тістечок, трубочок, кошичків. Але для проміжних шарів торта він не підійде, так як швидко осідає і вбирається.

Рецепт білкового крему сирого.

Це найбільш легкий спосіб приготувати білковий крем, вважається основним.

Для цього нам знадобиться: три яйця (тільки білки), цукрова пудра (шість столових ложок), чотири краплі розведеної лимонної кислоти.

Починаємо з того. що відокремлюємо яєчні білки від жовтків. Ми будемо використовувати тільки білки. Виливаємо з в глибоку ємність і починаємо збивати металевим віночком. Тривалість цієї дії залежить від того, наскільки інтенсивно ви будете збивати, зазвичай це займає 10-15 хвилин. Білки повинні збити в білу повітряну пінку. Потім поступово починаємо всипати в білкову піну цукрову пудру, і продовжуємо збивати. Коли крем вже практично готовий, туди потрібно додати лимонну кислоту, ароматизатори за смаком і відразу ж використовувати для прикраси торта або інших виробів.

Рецепт білкового крему заварного.

Для приготування цього крему нам знадобляться: чотири яйця, 200 р цукрового піску, 100 мл води.

Спочатку готуємо цукровий сироп. Насипаємо цукор в каструльку і заливаємо його водою, ставимо на повільний вогонь і варимо до стану сиропу. Перевіряється готовність сиропу наступним чином: краплю сиропу капаємо в холодну воду, якщо він скочується в пластичний кульку, то сироп готовий, і його можна знімати.

Але поки вариться сироп, нам необхідно так само, як у попередньому рецепті збити білкову пінку. Коли пінка готова, ми в неї повільно тонкою цівкою вливаємо гарячий сироп і постійно помішувати. Потім ще раз всі разом збиваємо, і виходить ніжний пухнастий білий крем, який так само необхідно використовувати відразу після приготування.

Рецепт білкового крему з джемом (зефір).

Для приготування нам знадобиться: три яйця, дві столові ложки будь-якого джему (можна використовувати і варення, але його потрібно протерти до однорідної маси), три столові ложки цукрового піску, одна чайна ложка желатину.

Спочатку замочуємо желатин у воді і промиваємо його. Потім наливаємо в желатин 0,25 склянки води і нагріваємо його, поки весь желатин не розчиниться. В окремому посуді нагріваємо джем, додаємо туди цукор і варимо на повільному вогні 10 хвилин.

Яєчні білки збиваємо в піну, як раніше було описано.

Після того, як всі складові готові, можна починати змішувати. Спочатку желатин додаємо тонкою цівкою і безперервно помішуючи, в гарячий джем. Всю цю масу так само повільно, тонкою цівкою вливаємо в добре збиту білкову масу і перемішуємо всі разом. Після цього в крем можна додати різні ароматизатори, і добавки. Крем використовується для прикраси торта безпосередньо після приготування, гарячим. Інакше вся ця маса застигне завдяки желатину і перетвориться на желеподібна речовина, з яким ви вже нічого не зможете зробити, крім як з`їсти.

Тепер ви дізналися кілька цікавих способів приготування білкових кремів, і запросто зможете порадувати близьких і здивувати гостей.