Соління оселедця в домашніх умовах

Всі ми іноді купуємо на стіл солону оселедець - хтось рідше, хтось частіше. Вибір даного продукту сьогодні величезний: і вагова, і баночна, і пресерви.

Однак серед усього цього великого розмаїття немає такої оселедця, яка могла б за смаком змагатися з оселедцем домашнього посолу.

Адже, що ми спостерігаємо, відкривши банку з оселедцем пряного посолу, крім самої риби? Звичайно, розсіл. А що в ньому? Усього кілька горошин чорного перцю, в найкращому випадку - дві лаврушки.

Зрозуміло, зустрічається по-справжньому смачна, добре просолена, жирна, пряна оселедець, але таку ще треба відшукати дослідним шляхом.

Тому сьогодні ми розповімо про те, як відбувається соління оселедця в домашніх умовах.

Рецепт цей досить короткий, готується він не довго - вже через пару годин рибу можна ставити на стіл.

Найважче тут - очистити оселедець від шкірки, видалити голову, хвіст і кістки.

Спочатку, перед тим як починати соління оселедця в домашніх умовах, її потрібно розморозити. Візьмемо три рибини - конкретно на цю кількість риби розрахований наш маринад для оселедця.

Очищене філе оселедця нарізаємо маленькими шматочками. Шматочки оселедця укладаємо в підходящу тару, перекладаючи її цибулею, який нарізаний півкільцями, всі разом заливаємо маринадом на 3 години.

Для приготування маринаду нам знадобиться:

9 ст. ложок кип`яченої холодної води, десертна ложка кухонної солі, чайна ложка чорного перцю, чайна ложка оцту 70%, половинка чайної ложечки червоного перцю, 60 м рослинного масла.

Вся ця суміш ретельно перемішується. Вона є основою для приготування маринаду. А потім можна вибирати один з трьох варіантів.

Перший: по 1 столовій ложці майонезу і томатного соусу.

Другий: просто 2 ложки майонезу.

Третій: 1ст. ложка готової гірчиці і 2ст.ложкі майонезу.

Оселедець виходить досить гостра, у зв`язку з цим перцю можна додавати трохи менше, ніж це вказується в рецепті. Той, хто є фанатом гострої їжі, може додавати побільше перцю. Тим і добре соління оселедця в домашніх умовах, що гостроту можна вибирати на свій смак.

Таким чином, за три години ми приготували дуже смачну оселедець, при цьому і грошей небагато заощадили, так як свіжоморожена оселедець трохи дешевше готової солоною.

Наступний рецепт дуже простий, він припускає використання не тільки оселедця, але також і соління форелі в домашніх умовах.

На 1 кілограм риби вам буде потрібно 2ст. ложки цукру і 4 ложки солі (спеції знаходите по своєму смаку, в перший раз краще робити зовсім без спецій). Рибу треба випатрати, відрізати голови, пересипати підготовленою сумішшю і покласти в підходящу каструлю під гніт вагою близько півтора кілограм (в якості вантажу можна застосовувати літрову банку, яку треба наповнити водою). Помістити в холодильник на 36 годин. Риба готова.

Соління оселедця в домашніх умовах можна зробити за таким, досить оригінальним, рецептом.

Вам знадобиться: півкілограма селедкі- 1-2 солоних огірочка, 2 ложки масла подсолнечного- петрушка, 1 морковка- цибулина- лавровий лістік- 4 ложки оцту, склянку води, 3 горошини перца- сіль, цукор.

Перед тим як починати соління оселедця в домашніх умовах, треба випатрати оселедець і замочити її в холодній воді, в окремому посуді треба замочити молочко. Зробити маринад: воду довести до кипіння, додати в неї цукор, оцет, порізані кружальцями петрушку, ріпчасту цибулю, моркву, а також спеції. Готовий маринад охолодити.

Потім з оселедця зняти шкірку, обробити її на філе, акуратно видаливши всі невеликі кісточки. У центр кожного шматочка покласти кілька маленьких скибочок солоного огірка, очищеного від шкірки і морквини з маринаду. Потім треба згорнути філе тугим валиком і сколоти дерев`яною чистої шпилькою. Покласти в скляну банку.

З молочка треба зняти плівку і ретельно розтерти їх ложкою, можна також протерти через сито, потім залити рослинним маслом і перемішати з маринадом. Оселедець залити підготовленою сумішшю, накрити банку пергаментом, зав`язати. Витримувати тиждень в прохолодному місці.