Паюсна ікра і шампанське - красиво жити не заборониш ...

Ікра риби перевершує по калорійності м`ясо і є її найціннішою частиною. Немає більш кращого, цінного, поживного і смачного продукту, ніж ікра осетрових і лососевих риб. У ній є жири, білки та мінеральні солі, а от чого немає, так це вуглеводів (тому вона дуже корисна для діабетиків). Особливо у великій кількості в ній містяться мікроелементи: калій, фосфор, цинк, а вітаміни знаходяться в найбільш засвоюваній формі.

Новітні дослідження показують, що жирні кислоти, що містяться в ікрі, є дуже ефективним засобом у профілактиці серцево-судинних захворювань. Ці ж речовини дуже дієві при лікуванні діабету, хронічних інфекцій і деяких видів пухлин. Паюсна ікра корисна дітям (старше 2-х років), оскільки містить речовини, необхідні їм під час росту організму. До того ж вона підвищує імунітет, гемоглобін, рятує від рахіту і дає заряд бадьорості і сил.

Ікра осетрових риб буває зернистою пастеризованої, зернистою банкової, ястичная і паюсной. Засолка ікри виглядає наступним чином: з риби виймають плівки (ястика) з ікринками, які потім відділяють від плівки (пробивають на гуркоті), потім промивають, проціджують крізь сито і додають солі, вага якої становить 4-5% ваги ікри.

Пастеризовану зернисту ікру розкладають після посла в скляні або жерстяні банки, які після закупорювання відправляють в пастеризатор, де пастеризують в гарячій (60 С) воді. В жерстяних банках така ікра зберігається 18 місяців, в скляних - 8.

Баночна зерниста ікра подальшій обробці на піддається, тому зберігається всього до 2,5 місяців.

Паюсна ікра готується зазвичай з ікри осетра і застосовується при цьому тузлучний посол - приготований при температурі 40 С водний розчин солі. Далі ікру кладуть у матерчаті мішечки, пресують і витримують деякий час. Ікра стає чорною, однорідною і щільною настільки, що можна різати ножем. Зберігається вона 8 місяців.

Ікра чорна паюсная у смакову відношенні є найкращою, смачною і приємною, хоча в торгівлі вона дешевша, ніж зерниста. До того ж ця ікра, в сенсі схоронності, найстійкіша. Кращою паюсной ікрою вважається севрюжья. У неї тонкий аромат і ніжний маслянистий смак.

Ікра зерниста білугова - найбільша. Така ікра фасується в баночки (скляні) з блакитною кришечкою.

Зернисту осетрову ікру закативаютя жовтої кришкою, а севрюжья - червоною (звичайно, мається на увазі ікра легального виробництва).

Довгий час паюсная ікра чорна була абсолютним надбанням Росії. Аж до другого десятиліття ХХ століття вона була монополістом на світовому ринку на цей продукт. Обробляти ікру в Росії навчилися ще в XII столітті, в період царювання Івана Грозного, а з XVIII століття вона почала активно експортувати продукт в різні країни, де він вважався царським делікатесом і прикрашав столи вінценосних осіб Франції, Англії, Данії, Китаю. Основними виробниками чорної ікри на сьогодні є, крім Росії, Іран, Казахстан, Азербайджан і Туркменія, на частку яких припадає до 90% ринку.

Паюсна ікра (зерниста) вважається тим краще і смачніше, ніж світліше і крупніше «зерно», а червона, лососевих риб, навпаки - чим дрібніше ікринки, тим вища якість. Ікра, яка важко відділяється від сполучної тканини (через перезрілості або недозрілості) і солиться разом з прожилками і плівками, називається ястичная. Це цілком доброякісний і корисний продукт, тільки трохи грубіше паюсной і зернистою і значно солоніша.

Паюсна ікра призначена для бутербродів. Її кладуть на тарілку у вигляді невеликого довгастого брусочки і поруч, окремо, ставлять вершкове масло. Ікру можна прикрасити шматочками лимона або гілочками зелені.

Справжню червону і чорну ікру їдять без хліба, маленькими ложечками. Запивати делікатес, як стверджують гурмани, слід лише горілкою або шампанським.