Ікра масаго - що це таке?

Всі любителі суші напевно знайомі з тобіко - м`якими, крихітними ікринками яскравого кольору, які приємно хрумтять на зубах. Цю ікру, видобуту з летючої риби, часто подають як самостійну страву, а також у вигляді сашимі або як інгредієнт ролів. Однак, продукт, який часто називають «тобіко» в меню недорогих суші-барів або в мережевих супермаркетах, швидше за все, є ікрою капелана або масаго. Як правило, люди, що не мають відношення до приготування суші та не є шанувальниками японської кухні, не можуть відрізнити одну ікру від іншої, тобіко від масаго.

Масаго - що це таке

Говорячи простою мовою, це ікра одного з різновидів мойви - риби капелана. У великій кількості ця риба мешкає біля узбережжя Ісландії, однак, зустрічається і в інших берегів, в арктичних і атлантичних водах.

Ікра капелана солиться і обробляється таким же чином, як і традиційна тобіко, але при цьому коштує дешевше. Якщо ви живете у великому місті, ви можете придбати її у великих магазинах, у відділах морепродуктів, поряд з іншими інгредієнтами для суші.

Ікра масаго дуже живильна і відрізняється високим вмістом вітамінів, білка і великою кількістю омега-3 і омега-6 (жирних кислот). Незважаючи на те, що вона містить велику кількість холестерину, невелика порція цього продукту принесе організму тільки користь.

Тобіко і масаго - що це, і як їх відрізнити один від одного

Отже, тепер ми знаємо, що під екзотичними назвами ховається ікра невеликих океанських рибок. Після отримання відповіді на питання: «Масаго - що це таке?», За законом логіки виникає завдання: «Як відрізнити масаго від тобіко?». Насправді, це не так вже й складно.

Ікра летючої риби (тобіко) в натуральному вигляді відрізняється від широко відомого яскраво-оранжевого продукту, вона майже безбарвна, має м`який солодкуватий смак і, що характерно, хрумтить на зубах при вживанні в їжу. У свою чергу, масаго (ікра капелана) має світло-бежевий відтінок і дуже дрібні, нехрустящіе ікринки. Унаслідок тьмяною забарвлення, обидва різновиди практично завжди надходять у продаж пофарбованими в різні кольори, найчастіше в червоний або чорний. Як правило, в якості барвників застосовуються натуральні інгредієнти - чорнило каракатиці (для досягнення чорного кольору), сік імбиру (для більш яскравого оранжевого відтінку) і так далі. Окремо варто згадати продукт, відомий в японських магазинах і ресторанах як васабіко - це та ж ікра, але пофарбована за допомогою порошку васабі в зелений колір. Такий обробці піддається і тобіко, і масаго. Який, конкретно, вид ікри пофарбували васабі, можна зрозуміти як за зовнішнім виглядом (величина ікринок), так і по наявності або відсутності характерного хрускоту під час їжі. Само собою зрозуміло, що ікра з васабі буде мати дуже пікантним смаком.

Страви з масаго і тобіко

Обидва різновиди ікри використовуються для приготування суші-гункан в якості самостійної начинки, а також для прикраси ролів. Завдяки більш дрібної текстурі, масаго застосовується також для багатьох страв азіатської кухні - омлетів, салатів, соусів і так далі, в той час як використання тобіко дещо обмежено. Нерідко ці продукти поєднують в різних стравах, так як їх структура і смак відмінно доповнюють один одного.

Одним з найвідоміших рецептів вважається спайсі-соус масаго, який в різних ресторанах готують по-різному. Для його приготування в домашніх умовах використовуються наступні продукти: 1/4 чайної ложки японського майонезу («Кюпі»), 1 чайна ложка ікри, 1/2 чайної ложки соусу кимчи або шрірача.

Підсумовуючи вищевикладену інформацію, що служить відповіддю на питання: «Масаго - що це таке?», Буде незайвим конкретизувати - це ікра мойви, традиційно використовувана в японській кухні.