Ікра нерки: фото, властивості. Яка ікра краще - горбуші або нерки?

Громадяни пострадянського простору при слові «ікра» мимоволі згадують кадри з фільму «Іван Васильович змінює професію». Пам`ятаєте? «Ікра чорна, червона і заморська - баклажанна !!!» Зараз часи змінилися, і вже заокеанський продукт з перетертих кабачків їмо ми з великих мисок. А ось чорна і червона ікра стала ознакою великого свята. Адже ціни на неї такі, що тільки в Новий Рік і дозволиш собі відкрити баночку. Тим більше прикро, якщо продукт попадеться неякісний. Щоб не потрапити в халепу, прочитайте цей коротенький гід у світ ікри. Ми розповімо, як вибирати баночки і що має бути зазначено на етикетці. У фокусі нашої уваги при цьому буде ікра нерки. Вона особливо улюблена і шанована за кордоном, хоча у вітчизняного споживача не користується особливою популярністю. А дарма. Ми спробуємо розвінчати чорний міф про те, що нерки - ізгой у славному сімействі лососевих.

Червоне і чорне

Ні для кого не секрет, що ікра - це яйце риби, з якого, після запліднення молочками самця, народжується мальок. Отже, в цьому зернятку закладено безліч поживних речовин і корисних мінералів, необхідних для розвитку нового організму. Причому ікру метають всі риби (за винятком живонароджених): окунь, щука і навіть плотва. Всі види цього продукту корисні. А ось смачні лише деякі. Делікатесом визнана лише ікра осетрових і лососевих риб. І тут мимохідь необхідно розвінчати міф № 1. Мовляв, чорна ікра краще. Адже за вартістю вона значно перевершує червону. Насправді, ціноутворення залежить від рідкості осетрових риб - севрюги, білуги, стерляді. Значно більше поширені лососеві, з яких і видобувається ікра червона: нерка, кета, горбуша, форель, чавича, кижуч, сіма. Але деякі види цього сімейства також внесені до Червоної Книги. Тому ікру чавичі і Сіми дуже важко зустріти у продажу, та й коштує вона, як чорна.

Як вибирати делікатес

Як не загубитися серед численних пропозицій виробників червоної ікри? Першим ділом уважно вивчимо текст етикетки. Купаж гарний у вині, але не в ікрі. На баночці має зазначатися, з якої риби вона витягнута. На питання про те, що краще - ікра горбуші або нерки, ми відповімо потім. А зараз просто вкажемо критерії якісного продукту. Скляні банки переважніше металевих. Адже так ми можемо розглянути вміст. Ікринки повинні бути рівного розміру, що не злиплі, в більшості своїй цілі, однорідного кольору. Яскравий рубіновий окрас може бути свідченням фальсифікату (виняток - ікра нерки і чавичі). Звичайний колір - помаранчевий з переходом до блідо-червоного. Дата виробництва продукту має першорядне значення. Якщо на етикетці вказані осінні або зимові місяці - ікра здобута з мороженої риби.

«Зерниста» або «паюсная»?

У цих термінах укладена різниця в способах обробки. В організмі самки риби ікра укладена в мішечок - ястиков. Коли його крають, зернятка перетирають через грати, а потім кладуть у розсіл, де вони лежать близько десяти днів. Потім до них додають необхідні консерванти і закупорюють у вакуумні банки. Так виходить зерниста ікра. Але відкривши таку баночку, необхідно з`їсти вміст за один-два дні. Ікринки зернистою більш сухі і схильні «завітрювання». Паюсну спосіб обробки - це коли в розсіл опускається весь ястиков. Його крають перед самою пастеризацией. Таким чином, будь-яка у вас в руках ікра - кети або нерки - якщо вона паюсная, в ній більше зберігається корисної рідини. «Навколоплідні води» перейшли в зернятка, і вони мають більш довгий термін зберігання. Це також позначається на гастрономічних параметрах продукту - паюсная менш солона.

Розмір має значення?

Якщо ми говоримо про чорній ікрі, то чим більше зернятка, тим якісніше продукт. У червоній ж все навпаки. Дрібні зернятка цінуються гурманами більше. І тут прийшла пора відповісти на хвилюючих багатьох питання: «А що краще - ікра горбуші або нерки?» Найбільш великі зернятка у чавичі - цілих вісім міліметрів у діаметрі. Кетова трохи менше - сім, за що і прозвана в народі «царської». Яйця горбуші і кіжуча мають приблизно однаковий розмір - чотири міліметри. І зовсім дрібна ікра у нерки - всього 3 мм в діаметрі. У нас ці зернятка темно-червоного, навіть рубінового кольору цінуються менше. Справа в тому, що ікра нерки, фото якої виглядає дуже апетитно, має яскраво виражений гіркуватий присмак. Але за кордоном ця якість вважається не мінусом, а пікантною особливістю. А ось нейтральний смак темно-помаранчевих зерняток, здобутих з горбуші, там вважають занадто ординарним.

Ікра нерки: властивості

Користь цього продукту важко переоцінити. Червона ікра взагалі не містить вуглеводів, а жирів в ній мало - всього 13,8 г на сто грамів продукту. А ті, що є, дуже корисні для організму - горезвісні Омега-3. Ще багата червона ікра вітамінами А, С і D. Тому її вживання благотворно впливає на зір, зміцнює імунітет. Її дають дітям, які схильні до рахіту, хворим, які перенесли операцію, ослабленим людям. Не варто забувати і про незамінних амінокислотах - аспарагінової, глутамінової, аланін, валін, ізолейцин, лейцин і лізині. Фосфор, калій і йод дбають про нервову систему, зміцнюють опорно-руховий апарат. Особливо слід сказати про нікотинової кислоти - вона і додає ікрі нерки характерну нотку гіркоти. А вітамінів групи В у цьому делікатесному продукті так багато, що його застосовують не тільки в їжу, але і використовують у складі кремів і масок в косметології.

Шкода ікри

Слід сказати, що продукт цей досить калорійний. Ікра нерки прекрасно насичує - і ця обставина потрібно враховувати тим, хто сидить на дієті. Її поживна цінність становить 251 ккал на сто грамів продукту. Говорячи про негативні властивості червоної ікри, і нерки зокрема, потрібно зробити маленьку застереження. Чи не вона сама шкідлива, а «супроводжуючі продукти». Адже зернятка витримуються в розсолі, а це означає, що делікатесом не варто зловживати людям, що страждають набряками і хворобами нирок. Чималу роль відіграють і консерванти. Без них не обійтися - адже при стерилізації ніжна ікра перетвориться на кашу. Упакований у вакуум без консервантів, продукт може зберігатися лише близько трьох місяців. ГОСТом (18173-2004) для червоної ікри дозволені лише дві речовини. Це Е200 (Сорбінова кислота) і Е239 (уротропін).

Як подавати

Ікра нерки занадто дрібна, тому на звичних канапе буде виглядати неефектно. Найкраще її використовувати для прикраси рибних салатів і як начинку для млинців або фаршированих яєць. Красиво виглядають з нею тарталетки - кошички з пісочного тіста. Можна подавати цей продукт і в якості самостійної закуски. У такому випадку на стіл ставиться ваза з колотим льодом, а на нього - маленька кришталева ікорниця зі срібною кавовою ложечкою. Подають цей делікатес і символ радянського свята на самому початку трапези.

З чим поєднується

Всупереч розхожій думці, горілка - не самий бажаний попутник для ікри. Коньяк також притупляє чутливість рецепторів на кінчику нашої мови, і це заважає відчути тонкий смак ікри. Кращим супроводом під цей делікатес буде біле сухе вино або шампанське. Непитущим можна запропонувати мінеральну воду або чорний чай. А от кава і соки можуть перебити ніжний смак. Є безліч рибних салатів, де бере участь ікра червона. Нерки, з її гіркуватістю, добре поєднується з морепродуктами і креветками. Цю ікру можна використовувати для приготування суші.