Калорійність супу курячого. Калорійність курячого супу з вермішеллю

Перші страви за своєю суттю і є супи. Вони можуть мати автентичну назву, наприклад: щі, борщ або лагман, - але не перестають від цього бути супом. В основі більшості цих страв лежить бульйон. Винятком є тільки вегетаріанські юшки, приготовані на овочевому відварі. А з усіх видів м`яса, яке можна використовувати для бульйону, найбільш популярна курятина - вона і набагато дешевше всіх інших представників тваринного світу, і досить демократична в ціновому відношенні, і не має специфічного запаху (як риба), і до того ж прославлена як дієтична (читай - низькокалорійна) складова будь-якого супу. Але чи так це?

Міфи і помилки

Те, що ця домашня птиця ідеальна для бажаючих схуднути, - повна нісенітниця. Дієтичним м`ясо курки вважається в тому сенсі, що воно найпростіше засвоюється організмом, навіть коли він ослаблений крововтратою або тривалим важким захворюванням. Тобто людина не витрачає сили, яких у нього і так недостатньо, на перетравлення «важкою» їжі і отримує достатньо їжі, щоб заповнити життєву енергію.

Яка частина курки більш дієтично?

Тим часом сама курка - птах вельми поживна. Так що якщо ваша мета - скинути вагу або утримати досягнуте, врахуйте, що калорійність супу курячого сильно залежить від того, яку частину тушки ви взяли для бульйону. Якщо ви збираєтеся вживати супчик для підтримки своїх сил, варто уважніше поставитися до вибору м`яса для нього.

Найчастіше бульйон варять на ніжках. У деяких так позначається ностальгія - в радянські часи у курки їх було тільки дві, окремо кінцівки не поставлялися, а всім хотілося з`їсти якраз цю частину птиці. Інші люди орієнтуються на ціну, а стегенця і гомілки коштують дешевше. Треті вважають, що курка вся дієтично. В результаті калорійність супу курячого значно підвищується і навряд чи влаштує тих, хто стежить за фігурою і вагою, тому що дієтичний бульйон повинен бути зварений з пташиної грудки. У самому крайньому випадку можна приготувати молоденького курчати цілком, але ніяк не використовувати нижні кінцівки цієї птиці.

Калорійність і користь

Слід зазначити, що дієтологи, стурбовані НЕ схудненням, а відновленням занепаду сил у хворих, теж віддають перевагу саме цій частині тушки. І хоча їх мало цікавить калорійність супу курячого, вони наполягають на своєму виборі, оскільки грудки не містять холестерин, зате містять багато фосфору. Бульйон з них полегшує і прискорює зрощення кісток, допомагає при гастритах і виразках, полегшує лікування грипу, нормалізує роботу серця. При цьому лікарі визнають, що калорійність супу курячого з грудки дуже низька (залежно від способів приготування - всього 15-20 кКал на 100 г, якщо немає важких складових). Це стає дуже актуальним при лікуванні тих же серцевих захворювань, ускладнених надмірною вагою.

Не варто забувати, що ті ж дієтологи не рекомендують «сидіти» лише на «грудному» курячому бульйоні або супах з ним. Навіть не алергік ризикує заробити непереносимість грудки і випробувати всі неприємні відчуття, пов`язані з проявами алергії - від негарних висипань до набряку Квінке.

З чого складається калорійність

Насамперед - з м`ясної основи. Якість купленої птиці, її походження і відгодівлю однозначно позначаться на те, якою буде кінцева калорійність супів на курячому бульйоні. І вона виявиться набагато нижче, якщо на бульйон пустити фабричну тушку. Бройлери дають не дуже наваристу основу і досить жорстке м`ясо. Варто замочити їх години на два в холодній воді: якщо ви брали тушки в супермаркеті - піде пеніцилін, введений птахам для більш довгого зберігання. Якщо ж у вас вариться «сільська» курка, ніяких додаткових рухів тіла не знадобиться, але суп вийде куди ситніше і калорийнее.

Далі йдуть приємні доповнення до бульйону. Самим першим номером є, природно, всіма улюблена картопля, без якої і перше - вже зовсім не те. А адже при її додаванні ситність і поживність страви підвищуються значно! Так, калорійність курячого супу з картоплею (навіть якщо в бульйоні більше нічого не плаває) виростає до сотні калорій. Якщо додавати тільки помідорчики, капусту і, скажімо, болгарський перець, то залежно від співвідношення складових калорії зростуть не так вже набагато: на 25-30 на 100 г. Гриби піднімуть цю цифру майже до 40 кКал, але все одно ця цифра здасться не такий вже великий, якщо порівнювати її з тим, наскільки підвищить калорійність курячий суп з локшиною. Всі макаронні вироби перевищують за поживністю той же картопля в п`ять разів. Так що з`їсти тарілку супу з макаронами «павутинка» - все одно, що висьорбав п`ят тарілок бульйону з картоплею.

Правила приготування низькокалорійного супу

• Правило перше - купується тільки грудка!
• Правило друге - обов`язково віддаляється пінка, що утворюється при кипінні, оскільки в ній міститься максимальна кількість непотрібних жирів. Деякі екстремали навіть радять залишити на кілька годин бульйон в холодильнику. Весь жир при цьому збирається нагорі і безжально зливається.
• Правило третє - ні в якому разі не готувати суп курячий з вермішеллю: калорійність останньої ніяк не підходить для дієтичного харчування.
• Правило четверте - варитися бульйон повинен повільно і неквапливо, майже годину. Хвилин за 30 до «часу Х» потрібно покласти для аромату і пробудження апетиту цибулину і морквину, очищені, але не різані і не смажені. З цього випливає п`яте (і останнє) правило: ніякі овочі не смажити перед додаванням в бульйон. Вони насичуються маслом і стають дуже ситними. І вже тим більше треба уникати підсмажування, якщо готується суп курячий з вермішеллю - калорійність такої страви і так велика, тому не варто посилювати ситуацію.

Способи побороти калорійність бульйону

Як «перемогти» загальну поживність супу? Очевидно: просто не класти в нього висококалорійні складові. Але залишається ще ситність бульйону, здолати яку теж можливо. Перш за все, з будь-якого шматочка знімається весь жир. Не менш важливим є видалення шкіри - вона підвищує калорійність супу курячого. Так що ідеальним вибором покупки стане куряче філе. Зняття шкурки відразу знижує калорійність в три рази.

Правильним ходом стане зливання першого навару: м`ясо кухарів чверть години - і бульйон відправляється в унітаз. Шкода, звичайно, зате наступний буде більш дієтичним.

Якщо бульйон постояв у холодильнику ніч, не забудьте зняти з нього всі, навіть зовсім маленькі жірінкі. Тепер ваш суп буде справді низькокалорійним!