Калорійність розсольнику

Суп-розсольник на Русі готують здавна. У літературних джерелах можна знайти описи страви, дуже схожого на те, що ми зараз називаємо розсольником, але під назвою калья, головними інгредієнтами в якому також є солоні огірки, картопля, крупа і огірковий розсіл.

Скільки калорій в розсольнику?

На сьогоднішній день можна знайти безліч рецептів приготування цього супу, і залежно від того, які продукти увійдуть до складу страви, калорійність розсольнику буде різна. У середньому, домашній суп розсольник калорійність має не дуже велику - від 46 до 230 ккал на порцію (250 г).

Основою для цього супу є бульйон, який може бути м`ясним (на яловичої грудинки, свинині, з додаванням субпродуктів, як правило, нирок), курячим, рибним (саме такий розсольник більш за все буде схожий з раніше згаданої кальей) або бути чисто овочевим.

Що стосується круп, то для класичного розсольнику обирають переважно перлову або рисову крупу, рідше додають пшоняну або гречану.

Також обов`язковими компонентами є картопля, цибуля, морква, можна додати корінь петрушки, селера, інші спеції в залежності від рецептури і особистих переваг.

Калорійність розсольнику класичного на м`ясному бульйоні з додаванням яловичих або свинячих нирок може бути порядку 213 калорій на порцію і показаний він людям зниженого харчування, при нестачі в їх раціоні тваринних жирів і білків. Крім того, в ньому багато вуглеводів. Тим же, хто стежить за фігурою і ретельно підраховує всі споживані за день калорії, для приготування слід вибирати пісні сорти м`яса або готувати овочеві варіанти, тоді калорійність розсольнику не перевищить 46-103 ккал.

Також варто пам`ятати про те, що сушені інгредієнти (якщо ви їх обираєте для готування), на відміну від свіжих, зроблять калорійність розсольнику значно вище (особливо це стосується сушених картоплі, моркви, цибулі та грибів).

Нижче наводяться 2 нескладних рецепта розсольнику, грибний і рибний, якими, на мій погляд, цілком можна урізноманітнити своє домашнє меню, поряд з класичним м`ясним варіантом цієї страви.

Грибний суп розсольник

Для цього супу вам буде потрібно заздалегідь на кілька годин замочити сушені гриби в холодній воді, потім відварити їх у цій же воді до повної готовності, вийняти з бульйону і нарізати соломкою.

У бульйон покласти нарізану брусками картоплю (4 бульби), зварити до готовності, а в кінці варіння додати 2-3 солоних огірка, нарізаних невеликими скибочками.

Заправити суп попередньо підсмажити на рослинному маслі ріпчастою цибулею і коренем петрушки.

Долити до смаку огірковий розсіл, додати гриби і проварити під кришкою ще хвилин 5 на повільному вогні. Якщо не вистачає солі, то досоліть.

Подавайте зі сметаною і свіжою зеленню. (Зверніть увагу, що даний рецепт розсольнику готується без додавання круп.)

Розсольник з рибою

Цей розсольник ще називають рибної солянкою. Цей вид розсольнику обов`язково готують з крупою, найкраще перлової, яку добре промивають і запарюють на час варіння рибного бульйону.

Для його приготування беруть судака, окунів або іншу свіжу рибу, очищають від луски, потрошать, нарізають на порційні шматки, відокремлюючи голови, хвости, плавники, хребти (саме з них окремо протягом години варять бульйон). Готовий бульйон добре проціджують, додають шматки риби і варять ще 10-15 хвилин, солять, після чого рибу виймають. Для пікантності при варінні можна додати склянку білого сухого вина.

Далі всі інгредієнти варять у рибному бульйоні, з додаванням картоплі, пасерувати цибулі, моркви і кореневої селери.

Подавати до столу такий суп добре зі свіжою зеленню і сметаною.

Харчуйтеся смачно і будьте здорові!