Борошняні вироби з пісочного і дріжджового тіста: технологія виготовлення і рецепти

Борошняні вироби - це традиційний і улюблений багатьма десерт. Рецептів і технологій їх приготування є величезна кількість. Все залежатиме від того, яке тісто планується використовувати. Постараємося розібратися і виділити те, що є важливим, коли починаємо робити "солодке" з пісочного або дріжджового напівфабрикату.

Основні рекомендації і технологія приготування борошняних кондитерських виробів з пісочного тіста:

• робити його потрібно тільки на основі маргарину або вершкового масла;
• цукор замінити на цукрову пудру;
• час замішування пісочного тіста має бути мінімальним, щоб виключити зігрівання масла;
• якщо напівфабрикат блищить, то його потрібно обов`язково охолодити, загорнувши в харчову плівку і відправивши в холодильник на один час;
• товстий шар рекомендується готувати при невисокій температурі, а тонкий - при високой;
• перед випіканням духову шафу обов`язково прогріти, а змащувати форми не потрібно;
• підгорає виріб рекомендується прикривати за допомогою пергаментного папери;
• тісто потрібно перед випіканням проколоти в декількох місцях за допомогою вилки;
• готові борошняні вироби з пісочного напівфабрикату повинні мати світло-коричнева цвет;
• добре зробленому тесту можна надати абсолютно будь-яку форму.

Пропонуємо універсальний рецепт пісочного віденського печива. Триста грам маргарину добре збити, щоб вийшла дуже густа піна. Додаємо поступово жовтки чотирьох яєць, дві маленькі ложки рому і триста грам цукру. Тісто має дуже добре загуснути, тому розмішувати його потрібно саме до такого стану. Додаємо в триста грам борошна маленьку ложку соди і всипаємо в тісто. Потім починаємо акуратно вводити збиті окремо (з сіллю) білки. Випікати печення можна відразу ж при температурі не більше двохсот градусів. Більш розсипчасті і пишні пісочні борошняні вироби виходять, якщо замінити борошно крохмалем, кількість якого має бути таке ж.

Основні рекомендації і технологія приготування борошняних кондитерських виробів з дріжджового тіста:

• основні інгредієнти потрібно буде дістати з холодильника за одну годину до початку процесу замішування, щоб вони придбали однакову температуру;
• борошно обов`язково просіяти, щоб борошняні вироби вийшли пухкими і однорідними, а з неї зробити гірку з поглибленням в середіне;
• дріжджі рекомендується використовувати тільки пресовані, які повинні мати темний колір і бути сухімі;
• додавати їх в такому вигляді не можна, а потрібно ввести трохи теплого молока, маленьку ложку цукру і стільки ж борошна;
• на початковому етапі змушують опару з дріжджовий суміші і борошна, яку поставити в тепле місце, щоб вона поднялась;
• готовність її буде визначатися щодо збільшення в два рази і появі характерних трещін;
• тільки після цього можна додавати м`яке масло, сіль і яйця (кількість потрібно дотримуватися відповідно до обраного рецептом) ;
• тісто має стати досить жорстким, після цього його витягнути на стіл і почати м`яти його двома руками, можна кілька разів вдарити об стіл, щоб "вийшов" зайвий повітря;
• таку процедуру продовжувати протягом десяти хвилин, потім покласти його в каструлю, закрити рушником і поставити в тепле місце;
• після того, як тісто збільшитися в два рази, обмять і можна починати готувати будь борошняні кулінарні вироби;
• сформувавши їх, обов`язково дати можливість постояти близько п`ятнадцяти хвилин, закривши бавовняним рушником, щоб вони трохи поднялісь;
• духова шафа повинен бути обов`язково розігрітий.

З дріжджового напівфабрикату можна зробити різноманітні солодкі і несолодкі пироги з різноманітними начинками, а також кулеб`яки. Вибір страв з такого тіста дуже великий.