Для збалансованого харчування. Сир Маасдам. Калорійність і властивості продукту.

Всім відомі сири Гауда і Едамер лише трохи перевершують в популярності твердий голландський сир Маасдам. Його батьківщина - Голландія, місто Маасдам. Звідси і назва продукту. Виготовлення продукту припадає на XIV сторіччя. До Росії заморський продукт потрапив за часів Петра I. Цар захопився кораблебудуванням в Саардаме, де він і продегустував смакові якості Маасдам. Продукт монарху припав до смаку і він видав указ про постійне ввезенні сиру в свою країну. Так і поширилася заморська дивина по Росії.

Хохма через сирних отворів

Сирне виріб Маасдам має ряд невеликих дірчастих отворів по всій поверхні. Така технологія виготовлення сирів подібного класу. Так от, ці отвори мало не зіграли злий жарт з Петром I. Самодержець вирішив, нібито продукт зазнав нападу гризунів, через що був дуже розгніваний на голландських майстрів. Через деякий час цар зрозумів, що неправий. А коли він покуштував і насолодився ніжним, злегка підсолодженим смаком вироби, то і зовсім став гарячим прихильником Маасдам.

Сир Маасдам: калорійність продукту, опис поживних властивостей

Кажуть, що Маасдам і сир Емменталь зі Швейцарії - давні суперники. Сировари виготовляють продукт таким чином, що зовні він нагадує сири Гауда і Едамер. Однак Маасдам не схожий на інші сири і має свою унікальну форму. Через деякий час після дозрівання сиру це стає очевидним. Виріб формується під впливом газів, що виникають при бродінні. Через місяць бродіння продукт набуває вишуканий аромат, потішали смак гурманів. Традиційно сир виробляється з натурального коров`ячого молока.

Зовні продукт покритий рівною жовтуватою оболонкою. Іноді на ній може з`являтися віск. Зсередини сир складається з твердоват маси з відтінком слабкою жовтизни.

Калорійність сир Маасдам становить 360 калорій. З інших поживних речовин ми знаходимо в ньому білок (28 р) і така ж кількість жиру. У процентному співвідношенні в сирі міститься жирності 45 відсотків. Якщо калорійність Маасдам, як і жирність, не можна посунути в сторону або спростувати, про вуглеводи можна сказати зворотне. Продукт характеризується їх повною відсутністю.

Секрет легкої солодощі продукту в специфічних мікробактерії. Вони додаються в виріб на певному етапі виготовлення. Іноді сир Маасдам (калорійність продукту також обумовлюється його базовими компонентами) виробляється з молока козячого. Це нетрадиційне ноу-хау було запропоновано людиною на ім`я Велдхайзер. Одного разу за черговим сніданком з сандвіча і сиру цьому джентльменові прийшла в голову незвичайна ідея виготовити козячий сир Маасдам. Щоб втілити напрацювання в життя, довелося витратити приблизно 2 роки. Як і в класичному варіанті, для приготування сиру Хоммаж використовується той же набір компонентів. У кулінарії, серед ресторанних страв, Маасдам з Голландії дуже популярний. Його подають з оливками або виноградом під червоне сухе вино.

Для тих, хто дотримується дієти або не хоче набрати зайву вагу, слід вводити пошуковий запит «сир Маасдам, калорійність». Є сайти, де ви зможете прочитати про кількість споживаних калорій на 100 г. продукту і знайти рекомендації щодо вживання сирів. Наприклад, сиру Маасдам в поєднанні з іншими продуктами харчування.

Подробиці виготовлення

Маасдам в промисловості виробляється з сирного зерна. При спеціальному температурному режимі близько 56 градусів за Цельсієм. Його також називають режимом другого температурного нагріву. Потім, протягом тривалого часу, зерно частково підсушується, зберігаючи залишок вологи до 40%. Далі продукт проходить стадію місячного визрівання при діапазоні температур від 12 до 25 градусів. Дана температура дозволяє розвиватися стрептококів і молочнокислим мікроорганізмам. При другому нагріванні до сирної середовищі домішуються пропіоновокислі мікроорганізми.

Ряд інших кислот: оцтова, летючі жирові кислоти і амінокислоти з`являються під впливом ферментованої мікрофлори.

Підсумок:

На даний момент це вся основна інформація про сир Маасдам. Калорійність продукту, вживання страв у кулінарії, виготовлення, видимі властивості і т.п. викладені в стислому вигляді. За розширеними подробицями звертайтеся до відповідних джерел.