Сир пошехонський: калорійність, корисні властивості, опис

Сир є дуже корисним продуктом, його вживання рекомендовано лікарями, робити це бажано щодня і регулярно, дотримуючи міру. Кожен знає про знаменитих європейських сироварів і їх класичних традиціях, застосовуваних у виготовленні таких продуктів. Цінителі оспівують голландські та французькі сири з цвіллю за їх пікантність і цікавий смак. Такі продукти подаються на святах і заходах різного характеру. Багато хто з сирів користуються популярністю в якості закуски. Наприклад, з «Філадельфією» звикли робити роли і бутерброди, інші подаються у вигляді нарізок, прикрашених медом і виноградом. Є певні сорти, які додають у салати і другі страви.

В даний час важко здивувати гостей екзотичними назвами сирів. Для застіль вибираються нарізки з найбільш пікантних сортів. Це робиться для того, щоб показати статус господарів, що накривають стіл.

На честь чого названий сир?

Успіхи ж вітчизняних сироварів залишаються непоміченими, і абсолютно марно. Продукти нашого виробництва рідко стають затребувані масами, але це не означає, що їх якість гірша популярних. У Ярославській області є містечко під назвою Пошехонье. Історія його нараховує кілька століть. Городок Пошехонье відомий своїми старовинними храмами, а також якісним продуктом, званим на честь міста. Знайомтеся: сир «Пошехонський».

Поява

Як же з`явився цей продукт? Зараз дізнаємося. Житель Пошехонья, якого звали Павло Анатолійович Авдієнко, трудився на місцевому сироварному заводі багато років. У підсумку став засновником виробництва цього самого продукту. Він ретельно і детально дослідив історію розвитку сироварів в Росії і Голландії, щоб, базуючись на наявних знаннях, створити сир «Пошехонський».

Перед Авдієнко стояло важке виробнича задача. Йому потрібно було скоротити термін дозрівання голландського сиру, але зберегти смакові якості і особливості повною мірою. Він постійно експериментував з складовими. Це призвело до створення унікального сиру - пошехонський.

Примітно те, що Авдієнко постійно консультувався і обмінювався радами з відомим німецьким фахівцем з виготовлення голландських сирів і, за сумісництвом, професором Москви Р. Е. Герлахом. Виготовлення пошехонський почалося в Радянському Союзі в післявоєнні роки. У цей дефіцитний час кожен продукт був дуже цінний. А тому майстри цієї справи з Ярославля під початком Авдієнко прийняли рішення, що будуть виробляти новий сир «Пошехонський» з пастеризованого або нормалізованого молока.

Такий продукт має зниженою жирністю. Це робить процес виготовлення сиру дешевше. Для виробництва сиру пошехонський в коров`яче молоко додають спеціальні бактеріальні закваски, а також сичужний фермент. Дозріває цей продукт усього близько тридцяти діб, що досить мало в порівнянні з іншими сортами. Випускають його у вигляді білих круглих головок. Сир має колірну гамму від білого до світло-жовтуватого відтінку, на зрізі є овальної або круглої форми оченята, іменовані дірами.

Пошехонський сир: калорійність і корисні властивості

Порівнюючи пошехонський сир з продуктами схожих сортів, можна зробити висновок, що у нього низька енергетична цінність. Пошехонський сир, калорійність якого становить триста сорок чотири ккал, має не більше сорока п`яти відсотків жирності.

Сир є продуктом бродіння, і бактерії, які в ньому присутні, в кишечнику роблять благотворний вплив на організм. У продукті міститься багато кальцію, що запобігає розвитку карієсу. Сир «Пошехонський», склад якого істотно відрізняється від багатьох інших сортів сиру, не містить лактози, а тому він прекрасно засвоюється і дозволений до вживання людьми будь-якого віку.

Як є?

З хлібом його краще не їсти. Наприклад, спільно з батоном спожитий сир погано засвоїться організмом. Можна зробити бутерброд тільки з зерновим або чорним хлібом, причому не використовувати для нього вершкового масла. Сир чудово поєднується з овочами, особливо це стосується свіжих, таких як, наприклад, помідори. Двадцять чи тридцять грамів сиру в день - добова норма для будь-якого дорослої людини. Якщо продукт покрився пліснявою, його не можна вживати ні в якому разі навіть за умови зрізання корки.

Важливе зауваження

Якість сирів стає гірше останнім часом. Виробники керуються технічними показниками при виробництві, ігноруючи ГОСТ. Стабілізатори використовуються замість молочних жирів все частіше. Сир, вироблений за допомогою стабілізаторів і не містить молочних жирів, є імітацією. На такому продукті буде напис «Пошехонський ІТ».

Справжній сир пошехонський, ціна якого становить близько 250 рублів, виявляється набагато дешевше, ніж багато інших європейських, такі як «Дор Блю» чи інші, що не робить її менш смачним або якісним.

Визначаємо якість

У домашніх умовах визначити вміст у сирі рослинних жирів можливо, якщо потримати скибочки при кімнатній температурі кілька годин. При цьому попередньо нарізавши його на невеликі шматочки. Рослинний жир з сирного продукту виділиться вологою, помітною на поверхні у вигляді маленьких крапель. Це і буде свідченням того, що він використовується в його виробництві.

Колір, запах, смак і аромат

Сир «Пошехонський» володіє прекрасним ароматом і пряним і кислуватим смаком, що нагадує молочний. Колір продукту білий, хоча він повинен бути наближений до насиченого молочному. Більш яскраві тони виробник надає сиру завдяки використанню каротину - природного природного барвника (міститься в моркві, інших яскравих овочах).

Щоб бути представником твердих сичужних сирів, йому потрібно виготовлятися близько сорока п`яти діб. Відзначимо, що до складу теперішнього такого продукту не входить сухе молоко.

Висновок

Тепер ви знаєте, що являє собою пошехонський сир, фото цього продукту ви бачите в нашій статті. Сподіваємося, що інформація, представлена на цій сторінці, буде вам корисна.