Калорійність адигейського сиру і його користь в дієтичному харчуванні

Як неважко здогадатися з назви, сорт сиру Адигейський народився на північних схилах Кавказу. Це сироватковий кисломолочний продукт був відомий там здавна. Його робили - і продовжують робити вдома - з овечого молока, сквашуючи його сичугом. Досі жодне застілля в Адигеї не обходиться без присутності на столі невисокого білого циліндра з опуклими краями і виразними слідами форми на боках. Такий сир добре їсти під "акомпанемент" червоного сухого вина і свіжих овочів. А ще місцеві жителі широко використовують його для приготування сирників, хачапурі та інших страв. У нас продають в основному свіжий продукт білого кольору, але також надзвичайно популярний копчений варіант. Готується такий адигейський сир в домашніх умовах. В основному він робиться в традиційному вогнищі і у димарі.

Свіжий сир, оскільки він належить до категорії м`яких, зберігається недовго - всього 30 днів в холодильнику, а ось його копчений побратим може лежати роками, не втрачаючи при цьому своїх чудесних смакових якостей. Раніше його і коптили тільки потім, щоб брати з собою в тривалу подорож. У Росії, як і в багатьох північних країнах, в основному популярні тверді сири або свіжий розсипчастий сир, а ось такий "перехідною" продукт користується всенародною любов`ю в середземноморській кухні. Він є близьким родичем грузинського сулугуні, італійських рікотти і моцарелли, грецької фети, болгарської бринзи. Калорійність адигейського сиру значно нижче, ніж у твердих сортах, що робить можливим використання його в дієтах.

У фабричних умовах технологія виготовлення продукту змінилася. Зараз за основу можуть брати не овече молоко, а козяче (і навіть з додаванням коров`ячого). Це самим прикрим чином позначається на поживної цінності всього продукту. Калорійність адигейського сиру буде вищою, якщо в його приготуванні брало участь коров`яче молоко, і нижче, якщо він сквашуватися і дозрівав згідно з традиційними правилами.

Цей продукт має багато корисних речовин. Дієтологи підрахували, що досить з`їдати всього 80 г адигейського сиру в день, щоб підтримувати в організмі необхідний запас кальцію і фосфору. А ще він багатий вітамінами групи В, амінокислотами. Незважаючи на те, що російські комбінати використовують коров`яче молоко в бренд «Сир Адигейський», калорійність цього продукту все одно нижче, ніж у твердих сортах, завдяки унікальній технології його виготовлення. Молоко піддають пастеризації при високих температурах. Від цього у кінцевого продукту з`являється виразний смак ряжанки чи кисляку. Заквашене болгарською паличкою молоко проходить два етапи обробки - теплом, а потім, вже в формочках, холодом. Тільки на останньому етапі його засолюють.

Незрілість продукту, його творожистая структура дозволяють знизити калорійність адигейського сиру. Вона складає всього від 240 до 252 ккал на 100 г продукту. У порівнянні з твердими сортами, це дуже низький показник. Фактично така низька енергетична цінність наближає цей м`який кисломолочний продукт до сиру, але повний смаковий букет ставить його на сходинку вище останнього.

Така низька калорійність адигейського сиру, а також його виняткова користь для організму дозволяють використовувати його в дієтичному харчуванні і при розвантажувальних днях для схуднення. Його можна вживати не тільки для "екзотичних" кавказьких страв типу хачапурі, але й додавати в наші традиційні страви: салати (замість дуже солоною бринзи), вареники. А можна і просто є з чорним хлібом і свіжими овочами - буде дуже смачно!