Соєвий соус користь і шкода

Соєві соуси, які прийшли до нас з Південно-Східної Азії, із задоволенням купують і додають в різні страви. У багатьох соєвих соусах присутній позамежна доза хлорпропанола - канцерогенної речовини. Прийнято вважати, що ця корисна і смачна приправа має бути присутня у раціоні людей, які намагаються позбутися зайвої ваги. Звичайно, про смаки не сперечаються, однак важливе питання - користь соєвого соусу.

Соєвий соус: користь і шкода - очевидні й неочевидні показники

Можна почати з самого очевидного - соєвий соус може бути відмінною альтернативою солі. Однак усе добре в міру, якщо вживати його дуже багато, то можна домогтися банального відкладення солей. Давайте продовжимо. Зі шкільного курсу біології нам відомо, що у всіх рослин є певні захисні механізми, які призначені для того, щоб тварини поїдали їх з таким апетитом. Соя в даному випадку теж не є винятком. Ендокринологи вважають, що вона виробляє речовини, контролюючі народжуваність того виду, який її поїдає. У ній виробляються фітоестрогени, які вступають у взаємодію з гормонами ссавців. Соєвий соус, користь і шкода якого бурхливо обговорюються усіма, містить такі ж речовини, як і соя, обмежують народжуваність пожирачів сої та продуктів з неї.

У країнах Європи приблизно 10 років тому вибухнув скандал, в центрі якого опинився соєвий соус, користь і шкода якого досі не з`ясовані до кінця, в якому міститься неприпустиму кількість хлорпропанолов. Ці речовини є найсильнішими канцерогенами, які здатні викликати рак. Дана речовина виходить у результаті кислотного гідролізу, використовуваного для здешевлення і прискорення процесу виробництва.

Соєвий соус, шкоду якого сучасні вчені пов`язують виключно зі способом виробництва, є продуктом, необхідним до вживання. Але мова в цьому випадку йде виключно про правильне і сьогоденні соусі. Для його виробництва проводиться випарювання соєвих бобів, після чого їх змішують з просмаженими зернами пшениці, а потім підсолювати і заливаються водою. Отримана маса повинна постояти на сонці і перебродити в спеціальних ємностях. Потрібно не менше року, щоб цей продукт дійшов до потрібної кондиції. Крім зазначених компонентів в даному продукті може міститися екстракт часнику, кропу, призначений для різноманітності смаку. Звичайно, подібні комбінації продуктів не просто смачні, але й корисні, у зв`язку з чим зрозуміло, чому європейцям так полюбилася така їжа. Далі ми приходимо до класичних ринковими законами: високий попит стимулює підвищену винахідливість виробників. А ось прагнення отримати якнайшвидшу прибуток зазвичай супроводжується шкодою якістю. Існує тільки один нешкідливий спосіб прискорити процес бродіння в 12 разів - додати в масу особливі мікроорганізми. Таких мікроорганізмів існує тільки два види, а всі інші можуть сприяти появі канцерогенів.

Існує дуже простий спосіб приготування соєвого соусу: боби варяться в соляній або сірчаної кислоти, а потім їх гасять лугом. Для цього необхідно дуже мало часу, а за місяць роботи всі ринки можуть бути завалені дешевим товаром. Більшість продуктів даної категорії на ринку приготовлено саме таким способом. Набагато простіше розвести соєвий концентрат водою, а потім розлити по пляшках. В даному випадку соєвий соус, користь і шкода якого під великим питанням, виходить таким же дешевим, але безпечним.

У зв`язку з усім цим може виникнути цілком закономірне питання: відмовитися від соєвого соусу і перейти на звичну для нас їжу? Не обов`язково, досить уважно читати етикетку продукту, на ній має бути вказано, що продукт виготовлений природним шляхом. Колір натурального соусу повинен бути світло-коричневим, у виробленого з порушенням технології колір іноді доходить до чорноти.