Соєвий соус: застосування і рецепти

Ще зовсім недавно в нашій країні ніхто і не знав що таке соєвий соус. Застосування його в широких масштабах почалося тільки в дев`яності роки минулого століття.

Історія створення продукту

Батьківщиною соєвого соусу вважається Китай. Перша згадка про цей продукт знаходять ще у 2-му столітті до нашої ери. Існує безліч припущень про причини його створення. Хтось говорить про дефіцит в той час солі і бажанні людей найбільш економно її використовувати. Інші стверджують, що це сталося через бажання стародавніх ченців, які в релігійних цілях намагалися змусити людей вживати тільки вегетаріанську їжу і повністю відмовитися від молочних і м`ясних продуктів. Так чи інакше, саме тоді з`явився нікому не відомий соєвий соус. Застосування його в їжу стало обов`язковим і цілком звичним. Дуже скоро цей продукт переступив межі своєї країни і почав швидко поширюватися по всьому світу. Першими незвичайний соус полюбили японці, а за допомогою голландських моряків про нього дізналися в багатьох країнах Європи. Кухарі із задоволенням використовували цю незвичайну азіатську приправу для додання нового смаку давно відомим страв.

Технологія виготовлення соусу і його різновиди

У наші дні соєвий соус готують по-різному. Однак у кожному разі технологія його виробництва пов`язана з процесом бродіння суміші зі смаженої пшениці та відварних бобів у присутності певних видів грибків і її подальшої ферментації і пастеризації. Саме так роблять справжній соєвий соус. Застосування його в кулінарії практично не має обмежень за виключення десертів. Його використовують як пікантну смакову добавку до м`ясних і рибних страв, а також для приготування різних заправок і маринадів. Крім того, він застосовується в якості основи для приготування інших соусів: грибних, гірчичних, креветочних та інших. Залежно від витримки і тривалості бродіння продукту і області його застосування розрізняють три типи соєвого соусу:

• світлий,
• темний,
• солодкий.

Кожен з них має свої характерні особливості в рецептурі і технології приготування, а це в свою чергу впливає на те, як використовується продукт. Взяти, приміром, темний соєвий соус. Застосування його обмежується м`ясними стравами і всілякими маринадами. Причина в тому, що цей соус густий, концентрований, ароматний і майже не солоний. Світлий тип соусу менш ароматний, але більш солоний і тому застосовується для приготування різних салатів. А солодкий містить в собі пальмовий цукор і здатний не тільки прикрасити собою десерт, але і вигідно підкреслити смак будь-якого м`ясного або овочевого блюда.

Як використовують соус із сої

Багатьом людям припав до смаку соєвий соус. Застосування, рецепти і способи його виготовлення постійно розширюються і удосконалюються. Додавання до нього лайма, томатної пасти, олії кунжуту або меду дозволяє приготувати абсолютно нові соуси. А використання в якості добавки кориці, імбиру, анісу, гірчиці або часнику надає стравам абсолютно неповторний аромат. Соєвий соус здатен навіть із самого непривабливого рослини зробити самий справжній делікатес. Наприклад, класичний «теріякі». Його без зусиль можна зробити вдома, отмеряя компоненти столовими ложками. Для цього знадобиться тільки:

3 ложки соєвого соусу, 2 ложки коричневого цукру, 1 ложка імбиру меленого і 3 ложки вина «Мірін» (якщо його не виявиться, то можна використовувати саке, вермут сухий або будь десертне вино).

Готується терияки в один прийом:

1. У невеликій каструльці з`єднати всі компоненти, перемішати, а потім прогріти хвилин 6-8 на малому вогні.

Теріякі готовий. Тепер його залишилося тільки остудити. Це краще зробити в холодильнику. Після цього ароматну суміш можна використовувати в якості заправки для всіляких салатів, а також страв з риби і різних морепродуктів. Головну роль у цієї пікантної масі грає соєвий соус. Застосування, рецепти і вибір продуктів залежить від додаткових інгредієнтів.

М`ясо в пікантному соусі

В азіатській кухні страв з м`яса приділяється особлива увага. Серед них відомо багато самих різних рецептів, в яких обов`язково використовується соєвий соус. Застосування до м`яса цієї ароматної добавки дозволяє кардинально змінити його смак. Взяти, приміром, рецепт пікантною кисло-солодкою курочки. Для початку треба підготувати наступні продукти:

на півкілограма курячого філе (або ніжки) 6 зубчиків часнику, 130 грам смажених горішків кешью, столова ложка крохмалю, 3 ложки соєвого соусу, 2 ложки оцту, масло рослинне, сіль, мелений перець чорний і трохи зеленої цибулі.

Приготування страви вести треба так:

1. Філе (або ніжки) курки обваляти в крохмалі, посолити, посипати перцем, а потім обсмажити 5-6 хвилин в олії на розпеченій сковороді.
2. М`ясо перекласти в миску і відставити убік, а на тій же сковороді злегка обсмажити протягом 30 секунд рубаний часник з подрібненою цибулею.
3. М`ясо знову викласти на сковороду, додати соус і півсклянки води. Гасити 1 хвилину, а потім продукти ще гарячими викласти на тарілку і посипати цибулею і горіхами.

Таке блюдо за смаком буде добре гармоніювати з макаронними виробами.

Рисове достаток

Де тільки не використовується соєвий соус? Застосування з рисом, наприклад, не обмежується тільки поєднанням «основне блюдо + гарнір». Обидва ці компоненти легко можна об`єднати і отримати абсолютно нові рецепти з уже відомих продуктів. Наприклад, рис з овочами. Знадобиться:

250 грам рису (краще брати «Басматі»), по 1 штуці моркви, солодкого болгарського перцю, цибулі та огірка, столова ложка олії соняшникової та соєвий соус.

Технологія процесу:

1. Промитий рис відварити 10 хвилин в киплячій воді, промити і дати постояти під кришкою ще хвилин 10-15.
2. У цей час порізану цибулю обсмажити в маслі протягом 5 хвилин.
3. Додати терту моркву і продовжувати смажити ще стільки ж.
4. Потім зняти з вогню і влити на сковороду пару ложок соусу.
5. На сковороду перекласти рис, перець, огірок і добре перемішати.

Тепер страву можна їсти, а любителі можуть полити його в тарілці соєвим соусом додатково.

Ароматне доповнення до страв

Досить часто останнім часом трапляються рецепти, в яких використовується соєвий соус. Застосування для соусів і заправок не обмежує сферу його використання. Частенько він виступає як «дип-соусу», тобто рідини, в яку умочують приготований продукт. Непоганий на смак виходить суміш, приготовлена з наступних продуктів:

по 2 ложки столові соєвого білого соусу і рисового білого оцту, по 1 ложці цукру та олії-чилі, 2-3 зубки часнику, сіль і frac12- чайної ложечки глютамат натрію.

Як же готувати такий соус? Для цього треба:

1. Перець чилі порізати тонкими кільцями і пасерувати в невеликій кількості олії.
2. Перекласти його в піалу і додати подрібнений в пресі часник.
3. Потім по черзі внести інші інгредієнти і добре перемішати. За смаком додавати чилі-масло.

Тепер готовий кисло-солодко-солоний соус можна подавати до риби, м`яса і всіляким овочам. Він однаково хороший як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Де використовується соєвий соус?

У багатьох країнах цей унікальний продукт називають справжнім королем серед усього розмаїття соусів. І це цілком справедливо. Чим же такий хороший соєвий соус? Застосування в кулінарії його досить широко. Цей продукт одночасно може виконувати чотири різні функції:

• маринад,
• заправка,
• компонент,
• самостійне блюдо.

Як маринад він не тільки надає особливий присмак основному продукту, але і набагато скорочує період його підготовки. А якщо в основну рецептуру внести спеціальні ароматичні та смакові добавки, то можна отримати багато різних унікальних заправок. Крім того, використання соєвого соусу як інгредієнта дає можливість виключити з рецептури сіль, а це допомагає зробити будь-яку страву більш корисним для людського організму. Як окрему страву соєвий соус ніколи не буде зайвим на столі. Завжди знайдеться продукт, для якого він просто необхідний. Потрібно тільки уважно продумати меню і вчасно додати пару штрихів.