Смачні приправи до страв: соєвий соус, склад, вживання

Соєвий соус: склад продукту і застосування

Підбираючи приправи до тих чи інших страв, не можна не згадати про такий соусі, який прийшов до нас разом з азіатською кухнею. Називається він соєвим і використовується як в сирому вигляді - для заправки салатів, м`ясних, макаронних і круп`яних страв, так і при тепловій обробці продуктів. Наприклад, якщо дичину або домашню птицю (перед тим як відправити в духовку) змастити одним з видів цього соусу, то вона запечеться з апетитними хрусткою золотистою скоринкою. Таким же смачним стане і цілий шматок м`яса, присмачений порцією соусу. Але давайте розберемося, що це за диво-продукт!

Склад і властивості соєвого соусу

Що являє собою соєвий соус? Склад натурального продукту надзвичайно простий: самі соєві боби і ферменти їх бродіння, вода, сіль, цукор, обсмажена пшеничне або ячмінна мука. Кількість інгредієнтів коливається в залежності від сорту країни-виробника, а також від того, для чого саме продукт призначений. Так, самий світлий і рідкий по консистенції соус має тонкий аромат і насичений солоний смак. Більш темний продукт має дещо інший склад. Він гущі і різноманітніше в плані смаку, а запах досить гострий, концентрований. Самий же темний соус приготований з чорних соєвих бобів і без додавання злаків. Обидва види краще застосовувати при тепловій обробці їжі в якості пікантної приправи. Їх темний колір може злегка зіпсувати зовнішній вигляд їжі, якщо ними полити, наприклад, м`ясо або макарони. Та й надмірна кількість безнадійно зіпсує страву, зробивши його гірким. Саме тому в якості безпосередньої добавки до страв підходить більш світлий варіант. Ще соєвий соус, склад якого включає в себе світлі боби і пшеницю вищого сорту, відмінно підійде, щоб замаринувати в ньому м`ясо для шашликів або щоб подати його до пельменів, відбивних, курячому м`ясу (відвареної або смаженої). У нього можна додати для гостроти товчений часник або порошок гіркого перцю. Такий соус буде покруче, ніж оцет з перцем, в які зазвичай ті ж пельмені ми умочуємо.

Вибираємо соус

Щоб вас задовольняв обраний соєвий соус (склад продукту дуже важливий!) Потрібно визначитися, який вид ви купуєте і для чого саме. По-перше, в ньому не повинно бути таких харчових добавок, як підсилювач смаку - так званий глютамат натрію. Або ж придбайте такі пляшечки, на етикетках яких написаний малий відсоток цього самого «Е». По-друге, чим «старше» соєвий соус, тим він витриманішою і смачніше. Як у вина: час робить букет ароматів тонше і глибше. Наприклад, соєвий соус "Сен сой", склад якого, в принципі, стандартний, практично ідеальний як приправа до овочевих страв (рагу, тушкована капуста, в тому числі брокколі і кольрабі, картопля, морква) і м`ясним. Гусь під соєвим соусом, запечений в яблуках, приголомшливо смачний! На ньому добре і зручно варити суп, готувати підливи. Страви мають тонкий аромат, а додатково солити їжу, якщо додаєш в неї «Сен Сой», попросту не потрібно. А склад соєвого соусу "кікоман" більш ніж поєднується і відтіняє смак риби (смаженої, тушкованої) або суші, а також інших морепродуктів або корейських салатів. До речі, того самого натрію в ньому менше, ніж в інших сортах. Щоб зберегти смакові характеристики і аромат, соєвий соус найчастіше додають в страву в самому кінці.

Пляшечка з відкритим соусом повинна зберігатися в холодильнику протягом півроку або 12 місяців.