Горбуша: калорійність і користь.

Горбушу відносять до виду міграційних риб з сімейства лососевих. Якістю свого м`яса вона трохи поступається більшої частини своїх тихоокеанських побратимів. Горбуша, калорійність якої дуже висока, виловлена в різних місцях далекосхідного узбережжя, виявляється різної жирності. Наприклад, риба, спіймана в Амурі, кілька жирніше західно-камчатської. Вміст жиру у всіх видах горбуші сильно знижується в період шлюбного сезону, в середньому з 10% до 2,2%.

Солону ікру горбуші дуже цінують на ринку. Вона займає одне з провідних місць в загальній кількості заготовленої лососевої ікри. По виду вона трохи дрібніше кетової.

Горбуша, калорійність і користь якої досить високі, входить до складу цінних промислових риб. Її м`ясо можна смажити, тушкувати, засолювати, консервувати. З горбуші виходять прекрасні супи. Ікра цієї риби широко використовується в кулінарії.

Деякі недосвідчені кухаря і кулінари часто скаржаться на те, що горбуша, калорійність якої доведена вченими, все ж кілька «сухувата». І це дійсно так. М`ясо горбуші, особливо піддалося глибокому заморожуванню, дійсно нежирне. Але ж весь лосось такий. Однак варто знати, що практично весь знаходиться в тілі горбуші жир розташовується в строго визначених місцях: на черевці і в районі плавців. Така будова риби і призводить до казусів - шматочок підсмаженого філе виходить сухим, а горбуша копчена, калорійність якої набагато більше, виявляється досить жирної і соковитою. Такі особливості будови її тіла.

Як правильно вибирати горбушу? Для цього, в першу чергу, слід просто забути про існування риби, що не побувала в холодильнику. Свіжу горбушу можуть дозволити собі тільки жителі Далекого Востокав в місцях її вилову. На просторах СНД горбуша продається виключно в замороженому вигляді. Втім, вибір її м`яса досить великий. Крім звичайної потрошеной тушки, можна купити стейк, філейну частину, причому як на шкурі, так і без неї, балик (спинну частина), тішу (черевну). Таке багатство сприяє різноманітності в приготуванні рибних страви.

Давайте спочатку поговоримо про покупку риби цілком. На ринку її можна зустріти у вигляді цілої непотрошеной тушки з головою. Її ціна, на відміну від продаються напівфабрикатів, досить низька, але ... Не забувайте, що при переробці близько 37% тушки буде відправлено у відходи.

Продається ціла тушка горбуші патрання, з головою або без неї, також має деякі відмінності в ціні. Правда, на цей раз вони досить незначні. Так що цього разу слід орієнтуватися на блюдо, для приготування якого ви рибу купуєте. Якщо ви задумали її запекти, нафарширувати або приготувати юшку - слід купити рибу з головою. Калорійність вареної горбуші практично не відрізняється від смаженої або копченої. Але якщо ви задумали її обробити на шматки для соління - голова вам не знадобиться.

Вибирати рибу слід ретельно. Незважаючи на те, що горбуша, калорійність якої не так вже й велика, недорога риба, тим не менш, буде вельми прикро, якщо витративши час і сили на її приготування, перед подачею до столу ви помітите, що вона, приміром, гірчить. Це відбувається, як правило, або зі старою рибою, або з тією, яка зберігалася з порушенням режиму заморозки. На жаль, недобросовісні продавці нерідко додають її до високосортної рибі. Так що при покупці уважніше оглядайте свою майбутню покупку.

В першу чергу слід заглянути в черевце горбуші. Воно неодмінно має бути рожевим, але ні в якому разі не жовтуватим. Якщо ж ви купуєте непотрошеную або заморожену рибу і не маєте можливості заглянути всередину - огляньте її голову, хвіст і тіло цілком. «Заветренной» хвіст вкаже на те, що риба піддавалася попередньою розморожуванню.

При купівлі риби зверніть увагу на її зябра. Якщо вони мають зеленуватий колір або покриті слизом - стало бути, риба несвіжа і купувати її не слід. Наявність митних очей в даному випадку не можна вважати показником, оскільки у всій замороженої риби вони каламутні.

Горбуша - поживна і корисна риба. Вводите її в свій раціон частіше.