Рецепт засолювання горбуші в домашніх умовах

Горбуша - це цінний промислова риба, що відноситься до сімейства лососевих. Вона має дуже ніжне м`ясо, цю рибу готують у відварному, смаженому, запеченому вигляді і, звичайно ж, солять. Сьогодні купити солону горбушу можна практично в кожному рибному відділі, але цю прекрасну закуску можна приготувати і самостійно, оскільки засолка риби горбуша не представляє собою нічого складного. З такою роботою з легкістю впорається і початківець кулінар. До того ж, засолка риби не займе багато часу, всього після добової (або навіть меншій) витримки ви отримаєте смачну закуску, приготовлену самостійно.

Пропонуємо досить простий рецепт засолювання горбуші. Нам буде потрібно тушка середнього розміру, сіль, лавровий лист, цукор.

На першому етапі приготування нам потрібно обробити рибу. Свіжоморожену, звичайно ж, потрібно попередньо розморозити. Причому робити це потрібно поступово, залишивши морожену рибу на нижній полиці холодильника. Розморожувати її у воді або за допомогою мікрохвильової печі не рекомендується.

Приступаємо до оброблення. Відрізаємо хвіст і голову, видаляємо плавники. Розрізаємо черевце і ретельно потрошимо рибу. Очищену горбушу, як слід, промиваємо під краном.

Тепер кладемо рибу на дошку і розрізаємо на дві половинки вздовж хребта. Акуратно відділяємо хребет і реберні кістки. У нас вийшло два філе горбуші, які ми поки відкладемо, і приготуємо суміш для засолювання.

Якщо придбана вами риба має середній розмір, тобто важить в межах півтора кілограм, то нам потрібно столова ложка цукру, яку потрібно змішати з півтора ложками солі. Тепер натираємо отримане філе сумішшю солі і цукру, кладемо лаврові листочки і складаємо філе навпіл шкірою вгору. Складаємо посоленную рибу в емальований лоток і залишаємо під кришкою на добу для просаливания. Потім витягуємо рибу, нарізаємо на порції і подаємо до столу.

Якщо хочеться отримати рибу з більш пікантним смаком, то можна вибрати наступний рецепт засолювання горбуші. На оброблену рибку середнього розміру нам потрібно дві столові ложки солі, столова човен перцю чорного меленого, цибулина, часник і трохи соняшникової олії.

Розрізаємо рибу на невеликі шматочки і обвалюють їх в суміші солі і перцю. Складаємо в посуд, прикриваємо кришкою і залишаємо на дві години. Потім шматочки промиваємо у воді і обсушуємо, скориставшись паперовими рушниками. Цибулю ріжемо півкільцями, часник подрібнюємо. Складаємо рибу в миску, рясно пересипаючи цибулею і часником, заливаємо рослинним маслом. Витримуємо ще годину, і можна подавати солону рибу до столу. Така швидка засолка горбуші дозволяє протягом декількох годин приготувати смачну і пікантну закуску. Така солона риба дуже прикрасить будь Святковий стіл. Крім того, її можна використовувати для приготування різних салатів або бутербродів.

Обидва наведених способу засолювання риби відносяться до категорії «сухих», але існує і рецепт засолювання горбуші в розсолі.

Рибу слід підготувати для засолювання точно так само, як зазначено в першому рецепті. Потім потрібно зважити філе, так як розсіл готується у розрахунку на один кілограм риби.

Отже, на кіло горбуші візьмемо півлітра води, сто грамів солі, п`ятдесят грамів цукру і ложку столового оцту. Воду кип`ятимо, розчиняємо в ній цукор і сіль, потім охолоджуємо і вливаємо оцет. Філе риби складаємо в посуд, заливаємо приготовленим розсолом і придавлюємо гнітом, щоб шматочки не спливали. Залишаємо рибу в розсолі на 4:00, потім витягуємо і трохи обсушуємо. Просолене філе ріжемо на шматочки, складаємо в посуд з кришкою і поливаємо рослинним маслом. Залишаємо рибу в холодильнику на ніч. Просочена маслом солона горбуша стає дивно ніжною.

Наведені тут рецепти можна вважати базовими, тобто, використовуючи їх, не забороняється застосовувати творчість, додаючи спеції та інші інгредієнти. В результаті ви зможете створити власний рецепт засолювання горбуші, який найкращим чином задовольнить ваші смакові пристрасті.