Рослина канола. Масло каноли

Брак продовольства в світі визнається сьогодні глобальною проблемою. У 2009 році, за розрахунками фахівців, кількість людей, що живуть в умовах хронічного недоїдання, налічувало вже більше 1 мільярда людей.

Продовольча проблема обумовлена різними факторами. З одного боку, це соціально-економічні причини, пов`язані зі способом виробництва і розподілу ресурсів, з іншого - глобальні, пов`язані з зростанням народонаселення, змінами в раціоні харчування, кліматичними явищами і кінцівкою природних багатств.

Досягнення науки створюють реальні передумови усунення загрози нестачі продовольства. Перший шлях - поліпшення родючості землі-використання ресурсів моря та підвищення енергоефективності. Другий шлях - впровадження досягнень науки для спрямованої зміни сільськогосподарських культур і виведення перспективних порід тварин.

Рослина канола (маркетингова назва одного з сортів рапсу) - яскравий приклад отримання заданого результату з використанням методів селекції та генної інженерії.

Попередник

Ботанічна назва ріпаку - Brassica napus olifera Metzg. Це трав`яниста рослина. Рід - Капуста. Сімейство - Хрестоцвітні. У дикій природі не зустрічається. Вважають, що ріпак стався від схрещування ярої або озимої суріпиці з листової капустою.

Ріпак обробляють 6000 років. Холодостійка, вимогливе до вологи рослина, яка добре відчуває себе в помірному кліматі. Поширена як яра, так і озима культура. Зернові, вирощувані після ріпаку, дають вищий урожай. Рослина поліпшує структуру ґрунту, підвищує її родючість, збагачуючи азотом.

Використання ріпаку

Обробіток ріпаку - комерційно вигідний напрямок рослинництва. Культура знаходить широке застосування. В першу чергу ріпак використовується як олійна культура, значення якої значно зросло до кінця 20 століття, так як його почали використовувати для виробництва біодизеля.

Квіти рослини містять багато нектару. Воно цінується як хороший медонос. Продуктивність 1 га посівів - до 90 кг меду. Крім того, культура використовується як зелене добриво.

Рапсове масло: користь і шкода

Продукт отримують з насіння пресуванням в шнековому пресі. Попередньо сировину прогрівається. Продукт знаходить застосування при виробництві мила, оліфи, в текстильній і шкіряній промисловості. Рапсове масло - сировина для біодизелю. З нього виробляють мастильні матеріали і гідравлічні рідини.

Стримуючим поширення ріпаку фактором було притаманне крестоцветним вміст у насінні ерукової кислоти і глюкозинолатів. При високому вмісті цих речовин воно не використовується в їжу і на корм тварин.

Ерукова кислота - одна з жирних кислот. Вона не метаболізується в організмах ссавців, накопичуючись в різних тканинах. Дослідження показали: ерукова кислота становить небезпеку для здоров`я людини. Вона викликає серйозні порушення в роботі серця, вражає судини. Безпечне вміст цієї речовини в маслі - від 0,3 до 0,6%.

Шкідливі для здоров`я людини також інші органічні сполуки - глікозінолатов, тіоглікозіди та їх похідні. Вони вражають різні органи людини, надають олії гіркий смак.

Виробники направили всі свої зусилля на виведення нових сортів ріпаку. Вимагалося знизити вміст ерукової кислоти і глюкозинолатів до безпечного мінімуму і позбутися від яскраво вираженого смаку.

Рослина канола

У 1974 році селекціонер Б. Стефансон в Канаді вивів сорт ріпаку з низьким вмістом ерукової кислоти і глікозінолатов. Новий сорт ріпаку назвали «канола» (canola - Canadian oil low acid). Це був вдалий маркетинговий хід. Назва прижилася, стало популярним.

Отже, що таке канола? Рослина, що відрізняється від традиційного ріпаку низьким вмістом шкідливих для ссавців, у тому числі і людини, з`єднань, - ерукової кислоти і глюкозинолатів. Цей факт зажадав чіткого розмежування двох різних продуктів з таких схожих рослин. Перший - масло для технічних потреб, вироблене з ріпаку, другий - цінна харчова сировина, яка виробляється з каноли. Саме в цьому суть.

Як виглядає канола? Зовні вона нічим не відрізняється від ріпаку. У рослини - проростає на глибину до 2 метрів стрижневий корінь. Стебло - прямий, покритий легким сизуватим нальотом. Стеблові листки відрізняються від прикореневих, які зібрані в розетку. Квіти зібрані в кисть, вони жовтого або білого кольору. Тобто зовні ріпак - та ж канола. Фото наочно демонструє цей факт.

Стручки каноли мають довжину до 10 см і завширшки до 0,3 см. Один стручок містить 15-30 темно-коричневих кулястої форми насіння, вони дозрівають нерівномірно по висоті рослини, тому після збирання їх на якийсь час залишають дозрівати.

Обробіток каноли має деякі особливості. Вона раніше проростає і зростає швидше, ніж звичайний ріпак. Рослина канола більш міцне і стійке до зовнішніх впливів. Урожайність його в середньому на 20% вище.

У наші дні культуру обробляють на площі більше 4 мільйонів гектарів. У Європі - в таких країнах, як Франція, Великобританія, Данія, Чехія і Фінляндія. Основні виробники у світі - Китай, Індія, Канада, Японія. У цих країнах квітучі поля каноли - частина традиційного сільського пейзажу.

Надалі, у міру накопичення досвіду обробітку каноли, з`явилася необхідність в отриманні культури, більш терпимою до гербіцидів. Такі сорти були виведені методом генної модифікації в 1995 році.

Масло каноли

Харчова цінність продукту забезпечила йому високий попит на світовому ринку продовольства. Каноловое масло за якістю близько до оливкової при більш низькій в порівнянні з ним вартості.

Масло каноли довго залишається прозорим. Воно не прогоркает і не набуває неприємного запаху при впливі повітря, як це відбувається, наприклад, з соєвим.

Каноловое масло - здоровий продукт. Завдяки високому вмісту ненасичених жирних кислот воно сприяє зміцненню кровоносних судин, знижуючи ризик таких грізних захворювань, як інсульт та інфаркт міокарда. Таким чином зберігається здоров`я серця. Масло має найнижчий вміст насичених жирів і взагалі не містить трансжирів. При регулярному вживанні продукту забезпечується виражену антиоксидантну дію. Він бере участь у регулюванні жирового обміну. Завдяки своєму складу продукт рекомендують використовувати для зниження рівня холестерину в крові. При цьому зменшується ризик утворення тромбів і виникнення ряду захворювань, у тому числі онкологічних.

Використання масла каноли

У кулінарії його використовують переважно при приготуванні холодних страв. Легка текстура і нейтральний смак канолового масла не заважає проявляти себе іншим продуктам. Воно входить до складу різних маринадів, з нього готують майонез та інші соуси. Іноді його використовують у суміші з оливковою.

Найбільш широко продукт використовується в Ізраїлі та Канаді. На батьківщині каноли його можна зустріти повсюдно. Кафе і ресторани в своєму меню пропонують різноманітні страви з використанням цього продукту. Споживачі, обізнані про дієтичні якостях продуктів, завжди при можливості вибору масла віддають перевагу каноли. Рецепт ідеального низькокалорійного салату не може обійтися без цього продукту. Підходить він і для смаження, так як точка димлення його вище, ніж у оливкового.

У США масло каноли має статус безпечного для здоров`я людини при вживанні в їжу з 1985 року. Однак за обсягами споживання продукту ця країна значно відстає від свого сусіда - Канади.

Використання каноли в тваринництві

У багатьох країнах рослина вирощується в якості кормової культури. Її скошують на зелену масу, заготовляють сінаж і трав`яне борошно. Канола швидко зростає. Дуже ефективно використання культури в якості пасовищної для свиней і овець, а також при відгодівлі всіх видів тварин і птиці. Рослина канола - джерело кормового білка, вміст якого в шроті досягає 38%. Він легко засвоюється. Використовується як високобілковою добавки.

Рапс і канола. В чому різниця?

Стикаючись з незнайомим товаром, споживач прагне з`ясувати для себе його користь і шкоду. Те ж відбувається і з продуктом під назвою «Масло каноли». Адже назва рослини звичним для нас не назвеш. Так що таке канола? Рослина зовні нічим не відрізняється від ріпаку. Головна особливість, через яку і з`явилося це милозвучне назву - у властивостях масла, одержуваного з цих двох культур.

Масло ріпаку - продукт для технічного використання. Цінна сировина для виробництва екологічно чистого біодизелю, мастильних матеріалів. Чим більше ерукової кислоти - а в традиційних сортах ріпаку її зміст доходить до 50% - тим вища якість біодизеля.

Масло каноли - цінний харчовий продукт, який під цією назвою продається в багатьох країнах світу. Він не представляє небезпеки для здоров`я людини. Продукти з каноли широко застосовуються в тваринництві.

На пострадянському просторі ставлення до нової культури неоднозначне. Від повного заперечення до несміливих спроб позиціонування масла каноли в якості дієтичного продукту. Час покаже, хто правий.

Можна по-різному ставитися до продуктів, отриманим з генномодифікованих рослин, до яких належить і масло каноли. Остаточний вибір - за споживачем. Для цього дуже важливо мати достовірну і повну інформацію.