Чим відрізняється олія соняшникова нерафінована від інших рослинних жирів

Рослинні жири - важливий продукт харчування, що постачає організм людини вітаміном Е, фосфатидами та іншими важливими для обміну речовин корисними речовинами, відповідальними за справну роботу імунної системи, гормональний синтез, еластичність кровоносних судин і стійкість до шкідливих випромінювань. Від того, наскільки повне вміст мікроелементів в споживаному маслі, залежить і його цінність.

Слово «рафінації» означає очищення від домішок. Виникає питання про те, чи слід видаляти з натурального продукту його складові, а якщо так, то які саме. Говорячи інакше, чим відрізняється масло соняшникова нерафінована від дуже схожого продукту, що продається в тих же ПЕТ-пляшках, але іменованого очищеним? Вид тари та колір продукту ні про що не говорять. Для того щоб зрозуміти різницю, потрібно хоча б коротенько усвідомити технологію, яка застосовується на жиркомбінат - підприємствах, на яких роблять і розливають соняшникову олію. Виробництво його ведеться методами, розробленими вже давно.

Найпростішим, екологічно чистим і старим вважається спосіб отримання масла методом прямого віджиму. Насіння соняшнику завантажуються в прес, гвинтовий поршень приводиться в рух, сировина стискається, і ось результат - продукт потік. В якості відходу залишається дуже цінний продукт, що містить м`якоть ядерець, лушпиння і, знову ж таки, масло, яке у нас прийнято називати пісним. Раніше, під час війни і після неї, макуху їли, тепер на неї ловлять рибу.

Спосіб прямого віджиму дуже хороший, але має ряд недоліків. По-перше, він неекономічний, вихід складає близько 30% від маси завантаженого сировини, і то в кращому випадку. Показник вмісту рослинних жирів у насінні називається олійністю і залежить як від сорту, так і від погодних умов, при яких визрівав соняшник. По-друге, пресують не тільки сирі насіння, але і смажені, тобто піддані тепловій обробці при температурі близько 110 градусів, а це призводить до того, що таке олія соняшникова нерафінована містить і не дуже корисні мікроелементи, від яких його все ж потрібно очистити . По-третє, термін зберігання продукту що гарячого, що більш корисного холодного віджиму вкрай обмежений, чого торгівля не любить. Позбавити олія соняшникова нерафінована від небажаних складових можна досить простими механічними засобами - відстоюванням, центрифугуванням і фільтрацією. Це теж рафінація, але при її проведенні вміст корисних речовин і вітамінів не знижується.

Наступний етап очищення проводиться за допомогою гарячої води. Білкові складові, що викликають передчасну порчу, осідають, продукт стає світлим і прозорим. Це теж нерафіновану соняшникову олію. Користь від його вживання дещо знижується в порівнянні з сирим продуктом. Гідратація усуває не тільки шкідливі, але і частина корисних мікроелементів, але в цілому така очистка дає оптимальне співвідношення товарного вигляду, терміну зберігання, собівартості і харчової цінності.

Сучасні інтенсивні способи виробництва не допускають втрати цінних продуктів, що містяться у відходах. За допомогою органічних розчинників, головним чином сверхочіщенного бензину, проводиться екстракція жирів, після якої залишається лише шрот. Вихід готового продукту доходить до 99%. Якщо олія соняшникова нерафінована має свій запах і навіть, можна сказати, аромат, то очищений від всіх домішок рослинний жир, дуже прозорий і красивий, практично повністю позбавлений смаку і дезодорована.

Отже, соняшникова олія продається трьох видів:

- нерафінірованное-

- рафінована дезодорірованное-

- рафінована недезодорована.

Кожне з них використовується за своїм призначенням. Перше - для салатів, друге для смаження, третє - універсальне.