Чи можна смажити на оливковій олії

Зараз на прилавках продуктових магазинів з`явилися незнайомі нам продукти, про які ніхто навіть і не чув. Одного тільки рослинного масла останнім часом з`явилося стільки, що вибрати щось одне для салату або смаження часом стає справжньою проблемою. Тут і звичайне соняшникова, і кукурудзяна, і оливкове, і обліпихову, і навіть масло реп`яха. Кожен з цих продуктів, безумовно, володіє виключно корисними якостями. Всі вони істотно відрізняються один від одного, в тому числі і ціною. Але на чому ж зупинити свій вибір, якщо мова йде про просту смаженої картоплі? Або ж ви хотіли порадувати рідних котлетами? Давайте в цей раз розберемося, чи можна смажити на оливковій олії?

Цей продукт вже встиг себе зарекомендувати як виключно корисний і дієтичний. Салати з цим маслом стають не лише смачними, але і насиченими вітамінами і корисними жирними кислотами. А ось про жарку зазвичай не говориться ні слова. Як же так, адже продукт-то корисний? Не можна, чи все-таки можна? Смажити на оливковій олії варто тільки в тому випадку, якщо у вас на руках його особливий сорт. Та, як бачите, не все так просто, як може здатися на перший погляд. Навіть один вид масла може мати кілька категорій якості, що відрізняються між собою за властивостями. Давайте розберемося з тим, які взагалі різновиди цього продукту можна знайти на наших прилавках.

1. Extra Virgin. Такий напис на пляшці свідчить про те, що це оливкова олія прямого або холодного віджиму. Воно є найбільш корисним, оскільки зберігає безліч корисних для організму людини речовин. Жирних кислот у ньому мінімальна кількість, а отже, знижується і енергетична цінність. Виробництво такого продукту найбільш складне, тому цей різновид - найдорожча. Чи можна смажити на оливковій олії цієї категорії? Краще не варто. Його корисніше додати в салат, так як при термічній обробці велика частина таких цінних вітамінів попросту зруйнується. Та й диміти таке масло почне вже при 121 градусі за Цельсієм.
2. Virgin. Ця категорія свідчить про те, що кислот в олії вже трохи більше, ніж у попередньому вигляді - близько 2%. При виготовленні такого продукту також використовується холодна технологія, але вже кілька більш проста. Вартість його буде вже нижче, але не набагато. Смажити на оливковій олії цієї категорії також небажано, тому що воно все ще занадто нестійкий до високих температур.
3. Olive Oil - це третій різновид оливкової олії. Воно готується з суміші першого виду і рафінованого продукту. За смаковими якостями це масло поступається першим двом категоріям, але зате вже більше придатне для смаження. Та й вартість цього продукту набагато демократичніша, якщо порівнювати цінники.
4. Olive Oil (Refined). Таку назву має рафінована оливкова олія. Воно вже істотно дешевше попередніх категорій, але ідеально для того, щоб на ньому щось смажити. В якості заправки для салатів воно вже буде не настільки приємним, як перші два типи.

Існує ще й п`ята різновид. Вона має назву Pomace Olive Oil, але в магазинах ви її не зустрінете. Це сама нижча категорія якості, використовувана виключно у виробничих цілях (косметичні засоби, а також харчова промисловість).

То чи можна смажити на оливковій олії? Як бачите, відповідь на це питання цілком і повністю залежить від того, яку саме пляшку ви придбаєте в магазині. І це ще один доказ того, що висока ціна необов`язково є показником універсальної користі. Те, що ідеально підійде до холодних страв, може бути абсолютно непридатне для всіх інших. Озбройтеся цими порадами, коли знову задумаєтеся про те, чи можна смажити на оливковій олії.