Як вибрати філейний ніж для риби. Якісний ніж для оброблення риби

Якщо планується приготування страв зі свіжої риби, її оброблення виявиться на порядок зручніше за наявності спеціального філейної ножа. Пошук відповідного приладу виявляється достатньо проблематичним завданням для новачків в кулінарії. Основна маса виробів відрізняється схожими характеристиками, тому перед вибором найбільш відповідного варіанту варто гарненько розібратися у відмінностях філейні ножів.

Відмінні особливості

Сучасні ножі для філе риби мають такі особливості:

• звужений клинок;
• особливу вигнуту форму ріжучої частини, яка сприяє максимально зручною обробленні риби;
• припускають особливий спосіб заточування леза під кутом близько 25^про;
• не володіють обмежувачем.

Клинок

Стандартний філейний ніж для риби може володіти клинком довжиною в 16, 19, або 21 сантиметр. Диктується це потребою в обробленні риби певної величини. За допомогою виробів з короткими лезами зручно обробляти невеликі філейні частини. У теж час, щоб обробити велику рибу, наприклад, лосось, потрібно довгий клинок.

Визначальним критерієм при підборі ріжучої частини виступає гнучкість леза. Найбільш гнучкий філейний ніж для риби матиме тонке лезо. При наявності такого виробу доведеться набагато довше трудитися при відділенні частини філе від хребта. Тому підходить такий варіант лише для розділення безпосередньо м`яких частин при підготовці риби до приготування.

Отже, клинок хорошого, багатофункціонального філейної ножа повинен бути:

1. Довгим, але при цьому досить гнучким.
2. Лезо повинне відрізнятися високою чутливістю до дій кулінара, інакше при обробленні можна пропустити цілу масу дрібних кісточок.
3. Найкращим чином підтримувати необхідний рівень заточування здатний ніж для оброблення риби з нержавійки. Однак через невисоку міцності підходить даний варіант лише для оброблення філе або нарізки овочів.

Рукоять

Оскільки філейний ніж для риби нерідко застосовується безпосередньо на рибалці, його рукоять повинна бути виготовлена із застосуванням вологостійких матеріалів. Відмінним варіантом може стати покупка вироби з рукояткою обтягнутою шкірою, виготовленої з берести, або деревини з вологовідштовхуючим покриттям.

Якщо необхідно вибрати по-справжньому якісний філейний ніж для риби, в такому випадку рекомендується звертати увагу на вироби з рукоятями з рогу. Такий варіант є не тільки надзвичайно міцним, але і володіє оригінальним, привабливим зовнішнім виглядом.

Що стосується форми рукояті, то вона повинна відрізнятися максимальною зручністю для конкретного користувача. Щоб визначитися з найбільш зручною формою, досить випробувати нож на практиці.

В даний час високим попитом користуються філейні ножі, рукояті яких припускають можливість заміни клинка. Це дозволяє швидко відновити функціональність виробу при псуванні, або поломці леза.

Втім, ні в якому разі не варто скидати з рахунків вироби з синтетичними рукоятями. Природно, такий ніж для обробки риби стане надійним помічником лише у разі виготовлення авторитетним виробником.

Піхви

Придбати ніж для оброблення риби, означає підібрати відповідні піхви. Оскільки вироби даної категорії мають надзвичайно гострими лезами, наявність такого захисту є обов`язковою вимогою.

Підбирати слід піхви, які не стануть сковувати рухів при використанні. При цьому краще, щоб дизайн максимально гармоніював із зовнішнім виглядом рукояті і в цілому всього вироби для обробки риби.

Вартість і виробники

Не можна з упевненістю заявляти, що приготування рибних страв стає неможливим без застосування філейні ножів. При бажанні цілком спритно можна управлятися з звичайними кухонними виробами.

Філейний ніж для риби є незамінним засобом виключно для професійних кулінарів, справжніх фанатів готування і необхідністю для завзятих рибалок. Звичайному користувачеві залишається лише зрозуміти, наскільки потрібен такий кухонний інвентар.

В даний час фахівці виділяють кілька кращих виробників ножів для обробки риби:

• філейні ножі для риби "Рапала" (Фінляндія);
• обробні вироби марки "Kasumi" (Японія);
• продукція фірми "Opinel" (Франція).

Втім, існує ряд не менш популярних виробників філейні ножів. Наприклад, досить високим попитом серед споживачів користується продукція авторитетних компаній "Gipfel" і "Victorinox". Якщо говорити про ціновому діапазоні, то споживачеві доступна величезна широта виробів вартістю від 10 до 300 $.

Корисні рекомендації

Як підібрати найбільш зручний, ефективний ніж філейний для риби? Який вибрати варіант для задоволення потреб конкретного кулінара? Для цього варто зайвий раз звернути увагу на думку експертів в області кулінарії:

1. Перш за все, параметри клинка філейної ножа повинні максимально відповідати розмірам обробляють риби.
2. Професійним кухарям, які неодноразово застосовують вироби для обробки риби протягом робочого дня, рекомендується звертати увагу на рукояті з шорсткою поверхнею.
3. Ідеальним матеріалом виготовлення філейної ножа вважається високоміцна і в теж час податлива дамаська сталь.
4. Згідно усталеній думці, найбільш високоякісні, вчинені філейні ножі виробляють японці. Тому варто в першу чергу розглядати варіанти з покупкою саме таких виробів. При обмеженому бюджеті непоганим варіантом стане продукція фінських виробників.
5. Застосування кухонних ножів для обробки риби відрізняється деякими складнощами, тому працювати з ними слід гранично акуратно. Разом з філейним ножем недосвідченим кулінарам варто придбати інструкцію з експлуатації.
6. Корисним, зручним додатковим аксесуаром для ножа стане спеціальна вилка, що дозволить фіксувати рибу в потрібному положенні під час оброблення, уникаючи отримання травм.